导读：春天除韭菜该吃的菜，富含钙、维生素B2，搭配1种菌菇炒味道特鲜。
对于北方的朋友来说，春天的到来，也意味着结束了三餐以萝卜、白菜、土豆等根茎类浅色蔬菜为主的日子。春天大地回暖，万物复苏，青草、柳枝萌出嫩芽，作为多年生草本植物的韭菜如青草般，先于其他蔬菜钻出地面，成为了春天人们餐桌上的第一鲜，所以说一提到春天的蔬菜，人们最先想到的是韭菜，其实，几乎于此同时，另一种绿叶菜也正上市，它就是小油菜，学名叫“上海青”，是上海一带的华东地区常见的小白菜品种。
油菜是绿叶蔬菜中的一种，一般深色蔬菜都含有一定量的维生素c、钙、胡萝卜素及B族维生素等营养成分，而油菜中钙和维生素B2的含量非常丰富，此季节，多吃些它不仅有助于弥补身体中维生素B2的缺乏，同时，对于整个冬季因日晒不足造成的缺钙有一定的缓解作用，所以，春天除了韭菜最该吃的菜是油菜，尤其对于生长发育期的孩子。
油菜味道平淡无奇，如果搭配其他香味食材一起烹饪可起到增加食欲的作用。香菇，是我国著名的食用菌，有“菇中皇后”的美誉，其肉质肥厚，味道清香，营养非常丰富，是药食两用的食材，它不仅富含人体必需的脂肪酸，其中的矿物质元素钙、磷、铁的含量也特别高。
香菇搭配油菜一起烹饪，不仅提高营养及相互补充的作用，而且，还能增加油菜的风味儿，使整道菜都特别鲜美可口。
香菇炒油菜看似简单的一道家常菜，要想做到好吃、营养损失少，还需掌握一些技巧的，下面将这道菜的具体制作过程及注意事项分享给朋友们，希望对您有帮助。
【香菇油菜】食材：油菜200g、干香菇8朵、大蒜3瓣、植物油、食盐、生抽、淀粉
制作：
1、干香菇相比于鲜香菇香味儿更浓郁，而且，香菇在日晒的干制过程中，其中的麦角甾醇会转变成维生素D，对于钙的吸收有很好的帮助，所以，个人建议选用干香菇比较好。
在浸泡香菇的过程为避免其中的营养物质随水流失，浸泡之前先冲洗下干香菇表面的覆土，然后用少量水浸泡，水的量能刚好泡开香菇即可，泡开即可操作，尽量减少浸泡时间，泡软后再用流水冲洗干净。
2、油菜在生长的过程中为防治虫害，都会喷洒一些农药，而农药残留最多的地方就是菜的根部，所以，油菜食用前一定要把叶子掰开，仔细清洗，尤其根部，最好放淡碱水中浸泡几分钟再用流水洗净。
炒的过程为便于油菜入味儿，在其根部用刀拍得松散一些。
3、大蒜去皮切片；香菇切条待用；调半碗料汁儿（一勺淀粉、少许盐、生抽及适量清水）拌匀。
4、锅中用少许油将蒜炒香后下入香菇翻炒，同时淋入少许清水，便于香菇快速熟透。
5、香菇接近熟时，下入油菜快速翻炒，等油菜稍微变蔫时倒入料汁儿，继续翻炒至汤汁粘稠，关火盛出。
小贴士：
记得炒这道菜的时候要急火快炒，缩短受热时间，以免维生素遭到破坏，另外，加入少许淀粉勾芡，可以避免融入汤汁中的维生素流失掉。
香菇最好选用干香菇，味道更鲜，更易于钙的吸收。
春天除韭菜外该吃的这种小油菜，富含钙、维生素B2，搭配1种菌菇炒，营养高味道鲜。
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