今日（10月8日）15时22分

我们迎来“寒露”节气

这是二十四节气中

第一个带“寒”字的节气

天气将由凉爽向寒冷过渡

新一股冷空气

将自北向南影响我国中东部

预计10月9日夜间开始，

这股冷空气将给广东带来降温，

届时广东全省日平均气温将下降3~5℃。

广州、韶关等地下周一的最高气温

将纷纷跌破“3”字头。

此时节

寒露如玉，夜凉似水，寒生露凝

寒露因此得名

寒露三候

在古人看来

寒露的标志性物候有三

一候鸿雁来宾

鸿雁白露节气已开始南飞

此时是最后一批

古人称后至者为“宾”

2022年9月16日，广州从化区吕田镇小杉村，一群白鹭冲天而起，拍翅翱翔。

二候雀入大水为蛤

深秋时节，人们难觅飞雀

但见海边很多蛤蜊

其贝壳的纹和色与雀相似

便以为飞雀变蛤蜊

三候菊有黄华

华是花

菊花正应晚秋土旺之时

寒露习俗

登高

登高望远是重阳节重要习俗。寒露节气经常在重阳节前后，宜人气候也十分适合登山。因此，登高也渐渐成为寒露的习俗。结伴外出游玩，登高远眺，是保持良好心情的不错选择。

秋钓边

寒露节气到来前后，天气告别炎热，阳光和煦，正是出游好时节。这段时期降温迅速，深水处太阳已晒不透，使得鱼儿游向水温较高的浅水区，所以有“秋钓边”之说。

赏菊

寒露到来的农历九月又称菊月，是菊的月份。菊花为寒露时节最具代表性的花卉，处处可见它的踪迹。登高山、赏菊花，成了这个节令的雅事。

近日，广州海珠湖公园南岸的两万平方花海开始绽放，红、黄、紫不同颜色的百日菊竞相争艳。

寒露养生

俗话说：“寒露不露脚”，

是因为寒露过后，

昼夜温差变大，

晚上要注意保暖，尤其是脚。

饮食方面，

岭南地区的人们

应该润肺防燥，

预防呼吸系统疾病，

好好呵护肺脏。

常用的食材有梨、雪耳、

百合、甜杏仁（南杏）、

白萝卜、莲藕和马蹄，

药食兼用的有麦冬、天冬、

北沙参、玉竹和石斛等。

二冬炖乳鸽

材料：麦冬和天冬各6克，蜜枣一颗，乳鸽一只（两人份量）。

烹调方法：将各食材放入炖盅内，加水500毫升，微火炖90分钟，用盐调味即得。

有煮意：麦冬和天冬是养阴清热、润燥生津、清心润肺的最佳古方。现代医学研究发现，本方还有降血糖、保护免疫器官的功能，对呼吸道有抗炎和袪痰的作用。白鸽肉所含的脂肪量少，易于消化和吸收，对体质虚弱者甚有禆益。

白菜干鸭肫煲瘦肉汤

材料：腊鸭肫3~4个，白菜干250克、蜜枣2个、猪瘦肉200克（3~4人量）。

烹调方法：将白菜干清水浸软、漂洗干净，切段；腊鸭肫洗净，用温水泡半小时，切片；猪瘦肉洗净，切大块。所有食材放入瓦煲内，加清水2000毫升，大火煮沸后以中小火煲1个小时，加适量食盐调味即可饮用。

有煮意：汤中白菜干性味甘平，有润肺燥、清肺胃热的作用；腊鸭肫性平，味甘咸，有养胃生津、消食健脾的作用；猪瘦肉则可滋阴润燥生津；蜜枣除了能使汤味鲜甜，还有生津润肺、调和的作用。合而为汤，可清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，对于燥邪伤肺、干咳无痰、喉鼻干燥或肠燥便秘等人群均有一定的食疗价值。

本汤以清润肺燥为主，老少咸宜，是秋季家庭常用汤品。若家中没有腊鸭肫，改用鲜鸭肫也可。

参斛气阴双补汤

材料：生晒参3g、干品石斛5g、黄精10g、干淮山10g、杞子2g、去皮鸡150g（1-2人量）。

烹调方法：药食材冲洗备用。鸡去皮及内脏、脂肪，洗净，斩件、飞水。所有药食材放入炖盅内，加水9分满，武火炖15分钟改文火炖煮45分钟，加食盐调味即可。

有煮意：石斛味甘、微寒，具有益胃生津、滋阴清热的功效；汤中石斛选干品，相对于鲜品，其滋阴清补的作用更强。黄精不但能养阴还能补气，经过九蒸九晒后的黄精，质润，补气养阴的滋补效果更强，可用于阴虚肺燥、肾阴虚、肺肾阴虚等症见干咳、久咳、腰膝酸软、须发早白者，脾胃虚而纳差食少者也可以用黄精调补脾胃气阴。

寒露不能忘记补气提气，故汤中不但用了石斛、黄精养阴滋阴，还搭配了淮山和生晒参以加强补气的功效，以期气阴同补、阴阳同调。

淮山跟黄精一样，同为气阴双补的中药材，但与黄精偏于滋阴润燥不同，淮山偏于补气、健益脾胃。生晒参大补元气、益肺补脾、生津养血。众药与温补的鸡肉一起，使本汤具有补气滋阴、肺脾肾同补的作用。但石斛、黄精性粘腻，脾虚湿阻、痰湿壅滞、腹满便溏者不宜；实证者不宜。

鲜剑花南北杏汤

材料：新鲜剑花500克，南北杏各10克、瘦肉200克，火腿肉50克，生姜两薄片（2-3人量）。

烹调方法：新鲜剑花稍冲洗，浸泡半小时，然后纵向切条，一朵花大约切6~8条。瘦肉洗净切片，南北杏洗净，火腿肉切片，生姜切片拍扁。把瘦肉、南北杏、火腿、生姜先放入汤煲中，加清水1500毫升，大火煮开后转中火，约滚40分钟。再放入新鲜剑花，剑花熟软以后，加盐调味即可。

有煮意：又到了新鲜剑花上市的季节了。平常我们都是拿晒干的剑花煲汤，清肺润肺，但其实新鲜剑花煲的汤味道更好。新鲜的剑花不用加罗汉果、蜜枣这些，单纯和瘦肉煲是最清甜美味的，如果想增加鲜味，加一点点火腿肉就可以了。这种搭配不仅美味，还有一定的治疗功效。在《岭南采药录》里提到，“剑花止气痛，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之”。剑花性微寒，故加几片生姜下去中和其寒性便能适合大部分人饮用了。新鲜剑花不用煮很久，刚熟软的时候是最好吃的，大概滚15分钟就差不多了。

此外，本汤中还加入南北杏，更增强其润肺止咳平喘的功效，适用于秋季天气干燥而出现咽干咽痒、咳嗽的人群。

部分文/广州日报·新花城记者 叶卡斯

图/广州日报·新花城记者 陈忧子 莫伟浓 邱伟荣 杨耀烨 李波 高鹤涛 王维宣 骆昌威

来源： 大洋网