在我们日常生活中，鱼是一种非常常见的食材，而且鱼肉和猪肉、牛肉、鸡肉等都不一样，鱼肉本身脂肪特别少，常吃也不容易发胖，而且肉质非常鲜嫩，所以很多人都喜欢吃鱼。鱼的做法吃法特别多，像什么焖、炸、炒、炖、蒸等等，各种烹饪手法都适合做鱼，但是要说最鲜嫩的一种做法，那肯定是清蒸了。

清蒸的做法特别简单，无非就是将鱼处理干净，家伙是哪个各种配料放入蒸锅中蒸熟就可以了。不过清蒸鱼的做法虽然简单，但是细节却是比较多的，就比如说上蒸锅前用什么调料要好?有人认为直接放食盐就好，既能腌出鱼肉里面多余的水分，又能给鱼入味；也有人认为，不该放食盐，应该放酱油、生抽，酱油也能达到腌制的效果，而且还能提鲜。

其实有经验的大厨才知道，以上的两种都是错的，食盐和生抽都不放，做清蒸鱼调汁需要的调料其实就只有一种，那就是蒸鱼豉油。因为清蒸鱼吃的就是鱼肉的鲜嫩，很多人喜欢在蒸之前先用各种调料去腌制一下，甚至腌制很久，这样蒸出来的鱼主要就是调料味了，鱼鲜味都被盖住了。

所以说，不管是新鲜鱼还是冰冻的鱼，只要用来做清蒸鱼就只放蒸鱼豉油上锅蒸就好。也许你会问，如果不加些重料腌制，那鱼肉的腥味怎么处理？其实去腥的这个步骤在处理清洗鱼的的时候就开始了，在处理的时候，一定要将鱼鳃里面冲洗干净，然后是内脏要全部去除，并且将鱼肚子里面的黑膜刮干净。

除了黑膜、鱼鳃、内脏以外，去腥还有一个非常关键的步骤，那就是去除皮下粘液。很多人以为鱼有鱼腥线，去掉鱼腥线就不会腥了，但其实皮下粘液才是腥味的重要来源。所以用在清洗完之后，最好是用开水浇在鱼身上，但是稍微冲个一两遍，再用刀刮干净就清除完毕了。

刮完粘液之后，再用生姜、葱段和料酒均匀抹在鱼身上腌制15分钟，腌好后往鱼身上淋上一些蒸鱼豉油，上锅中火蒸个10分钟左右就可以了。

【文末小贴士】

做清蒸鱼时，腌制就只放料酒、生姜和葱就好，不用放食盐；上锅蒸的时候只用蒸鱼豉油，千万别用酱油，这样才能最大程度的将鱼的鲜味提鲜出来。