一个浏阳特产大礼包，简直够我吃半个月了。

看到火焙鱼，就想起豆豉辣椒蒸着吃。

最经典的湘菜做法，

可我却不是很会做。

毕竟看起来越简单的菜式，

越难以领会精髓。

火焙鱼往往都是巴掌大的小鱼，

（除了肉食性鱼）

刺多刺细，对谨慎吃鱼的我来说，

蒸制有风险。

不过，后来才知道。

这次的鱼，基本就一根主刺。

真是鱼不可貌相啊，

如果是活着的时候，

我可能还认得出。

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手撕火培鱼

Chef：土豆

主材：火焙鱼

辅材：蒜、大蒜叶、豆瓣酱、干辣椒粉、盐

Step1

热锅热油，火焙鱼洗净沥干水后煎炸一下

Step2

经试验，多放点油炸至比较方便

Step3

不要炸得太过，不然肉会很硬，沥干油冷却后，

头尾分离，去掉鱼刺和鱼内黑膜

Step4

撕完大概这样

Step5

余油热锅，丢几颗蒜下去炸软捞出

Step6

调小火，放入干辣椒粉和豆瓣酱

Step7

中火，放入撕好的火焙鱼

Step8

变色后，放少许水，盖上锅盖焖一下

（以便于鱼肉入味变软）

Step9

关火，起锅前方入蒜叶拌一下

（事实证明，蒜叶极容易熟）

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没想到火焙鱼还能当零食吃，

下酒的时候来一份也是极好的。

相信很多人都和我一样，

喜欢吃鱼，但又怕鱼刺。

炸制，的确是个不错的方法。

虽然火焙鱼是款很传统的食材，

但有时候，也要创新一下不是？

食物的传承，往往比文化更长久。

— — End — —