清明上河图里的“脚店”（左下角）和“外卖小哥”（红圈）。

食盒。

《清明上河图》里的正店，即高档餐馆。

文\??刊特约撰稿 曾庆江

如果要穿越到古代，你会选择哪个朝代？相信有不少人会选择宋朝。因为宋朝不仅经济文化繁盛，市民社会发达，各种美食应有尽有，甚至还有冷饮，更主要是那个时候已经有比较完备的外卖系统了。你不但可以足不出户变成饕餮一族，甚至还可以和今天一样给卖家予以点评呢。

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外卖至少起源于宋

唐朝的长安有一个富甲天下的李姓男子，他喜欢上了一个杨姓女子，在山盟海誓之后，承诺说可以满足她的一切愿望。杨姓女子说，我是一枚小吃货，现在就想吃岭南的新鲜荔枝！有没有搞错？岭南距离长安几千里呀，在常温下荔枝几天就会坏掉的！杨妹妹，你纵然美若天仙，也不可太任性出此难题呀。可是，再难的难题也难不倒这位李姓男子。他当即点了一份“八百里加急”的订单，换人换马接力传送，终于在两天内把新鲜荔枝送到杨妹妹面前了。正所谓“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”！李姓男子，可是点了一份“天价外卖”，这以后的故事大家都知道了，他为这份“外卖”付出了后半生的代价。

今天宅男宅女或者忙于工作的都市白领一族，早已经习惯了“外卖”生活，没有外卖，大家简直活不下去。但是，我们暂且不要自得，因为外卖也是古人玩得烂熟的一种生活方式了。在唐朝这份“天价外卖”之前，其实外卖已经出现，但仅仅是针对君王和贵族而言。外卖真正成为大众日常生活中的重要组成部分还得从宋朝开始说起。

据史料记载，宋朝时“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”，意思是各种茶坊酒店遍布城市的各个角落，那些城市里的商人或者工薪阶层往往是在各种门店即买即食，家里都不准备菜蔬做饭。当然，这是与宋朝极度繁盛的物质文化大有关系的。在宋朝传世名画《清明上河图》中就有外卖小哥的形象入画：你看那小哥左手端着两个大碗，右手拿着筷子，胸前褡裢还装有东西，正步履匆匆往外走，不知给谁家送外卖呢。

在宋朝，不仅市民使用外卖，就是皇宫里面也会点外卖，徽宗赵佶、高宗赵构、孝宗赵奢可都是“外卖达人”呢。周密的《癸辛杂识》中就记载了南宋孝宗点外卖的情形。在隆兴年间，孝宗组织观灯节，半夜时分馋虫上脑，于是就使用外卖点了“南瓦张家圆子”“李婆婆鱼羹”等夜宵送进宫里。看到美食，孝宗顿时食指大动龙心大悦，赶紧给外卖小哥打赏了：“直一贯者，犒之二贯”，也就是说本来只值一贯的食物，因为买家开心，就给了双份价钱。这跑腿外送，也是值了。

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外卖改变饮食习惯

既然外卖已经成为官民都需要的一种生活方式，那么谁来当外卖小哥呢？最开始可能只是店里的伙计来代步负责外送，但这架不住外卖的火爆需求，店里的伙计很快就hold不住了。这样一来，宋朝出现了专门的外卖小哥。

《东京梦华录》中说：“更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉。”有人找到一些没事一天到晚在酒馆喝酒的年轻人，让他们跑腿，比如代买东西、取送物品等。这些充当外卖小哥的跑腿帮，有一个专门的名字叫“闲汉”。

虽然有了“闲汉”，但是古人没有电话、微信等通讯手段，如何点外卖？诸君又要为古人操心了不是？放心好了，什么也难不倒吃货王朝的子民们。家里人员相对富足的，可以派个人到饭馆下单，等食物上门照单付账就是。北宋时的欧阳修、苏轼都曾在家里或者小花园请朋友吃饭，就是采用这种方式。像我等单身宅男宅女怎么办？你可以事先和饭馆说好，连续下单一个礼拜或者更长时间，“闲汉”每天按时送到府上就好了。宋朝时勾栏瓦肆比较发达，它是当时人们特别喜欢的公众娱乐场所。如果你正在看一出精彩的戏文，恰好到了饭点，怎么办？这个时候，就有饭馆的伙计们上前询问，需要点什么外卖。你就继续欣赏戏文，坐等美食送上来吧。

古代人有过午不食的生活习惯，即一天吃两顿，分为朝食和哺食。你别认为这是养生之道，而是因为当时物资欠缺的缘故。这种情况在宋朝得到极大改善，各种食物应有尽有，你看，夏天有麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏等消夏凉品；冬天则有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子等热气腾腾的烤肉，你还不馋得口水直流？加上外卖又那么方便，自然是心动不如行动了。“舌尖上的宋朝”可真不是浪得虚名。

宋朝之前实行严格的宵禁制度，即二更天后官府禁止大家出门，只有上元节三天例外。到了宋朝，已经没有了宵禁制度，大家可以通宵尽情享乐，这自然使得外卖更加繁盛了。这样一来，大家就逐步从先前的一日两餐改为“一日三餐”，条件更好的加上一顿夜宵也未尝不可。看来，国人“一日三餐”的饮食习惯，外卖还功不可没呢。

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你也可以给差评

宋朝的都城汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）都是当时世界最大的城市，人口众多、文化繁盛、市场繁荣，这是催生外卖的极好土壤。要想穿越，那就穿越到宋朝吧，你可以大胆地亮出你的文化范儿，同时还可以满足吃货所有的梦想！

当然，在宋朝并不是什么地方都可以点外卖的。宋朝时的饭馆分为三种类型。

第一种叫作“正店”，有点类似于我们今天的星级大饭店，对不起，它不接外卖单哦。你想想，你给一个星级酒店打电话说点个“清炒土豆丝 芽菜炒饭”还外送到府上，服务生不当即挂电话或者把你拉黑才怪呢。据《东京梦华录》显示，北宋汴京共有正店72家，真不愧是世界大都市。

第二种叫作“脚店”。这可不是什么洗脚屋，而是供来往行人歇息打尖的地方，属于比较大众化的饭馆。脚店既有专营店比如羊肉店、牛肉店、馄饨店等，也有各种美食应有尽有的大饭店，比如临安的大和楼、春风楼、太平楼等，其中不乏名厨主理，在城市里还有连锁店。这些饭店，都承接外卖。当然，由于外送成本较高，外卖也有最低消费。

第三种叫作“分荣”。这种小饭馆有点类似于我们今天的路边小店或者大排档。各种美食应有尽有，大家伙儿可以即买即走，也可以点外卖送到家里来，实在是方便至极。这种小饭馆最有特色，同时竞争也最为激烈，因此服务也最为周到，自然是选择外卖的重要对象了。

我们今天的外卖多是用一次性降解餐盒，宋朝可比我们讲究多了。外卖都是使用精美的食盒，这些食盒一般使用木头做成，外面还刻有很多花纹，比较美观。这个我们在古装电视剧中见得多了。考虑到食物种类较多，一般的食盒都分为好几层。同时，这些食盒下面还有一层专门盛放热水，以保证食客能吃到热气腾腾的美食。

宋朝没有我们今天满大街的电动车，如何送外卖？这可真为难了那些“闲汉”们，当时的外卖只能靠步行来进行。因此，如果距离较远又想“立等食用”还真不太现实。但是，外卖小哥还是得尽快配送，以保证食客在最短的时间内享用到美食。食客们对外卖也可以进行点评，这既涉及菜品的色相和口感，也包括“外卖小哥”的速度和态度等。你当然可以根据实际情况给予“差评”，如果是因为食物问题，饭馆会予以一定的补偿，而涉及“外卖小哥”的话，轻则罚款扣工资，重则可能开除，甚至永远不再有送外卖的机会了。怎么样，这和今天的情况是不是差不多。

（本版照片均为资料图片）