1、杂质的概念和分类：杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。杂质按其性质可以分为：（1）筛下物：通常指通过规定筛层的物质。如：小麦通过1.5mm,稻谷通过2.0mm圆孔筛的物质.（2）无机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其它无机杂质。（3）有机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。

2、不完善粒的概念：有虫蚀、病斑、生芽、热损伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。小麦不完善粒包括：虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻谷不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒。（赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的囊壳。黑胚粒：粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。）

3、粮油水分的定义及测定方法：粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法；电子仪器快速测定法。

4、标准水分、安全水分的定义：标准水分是指粮油标准中规定的水分标准，它是计价的重要依据。安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。安全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同，所以又称相对安全水分。安徽省小麦、稻谷安全水分分别为：13.0%，14.5%。

5、半安全水分、危险水分、高水分的定义：只能保证粮食在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水分，称为粮食的半安全水分。易造成粮食发热霉变的水分，称为粮食的危险水分。粮食水分超过安全水分标准，称为高水分，半安全水分和危险水分均属于高水分。高水分粮食不利于安全储藏。

6、隧道式烘箱法的原理和方法：原理是在一定规格的烘盒内称取一定质量式样，在规定加热温度的烘箱内，烘干一定的时间，烘干前后质量差即为水分含量。隧道式烘箱是将象限称和烘箱结合起来的一种测定粮食、油料水分含量的专用仪器。使用该仪器烘干式样后，无需冷却，即可直接用象限称称量，并可在象限称上直接读出试样的水分含量，无需计算，因而大大简化了操作和设备，进一步缩短了测定时间，测定一个试样的时间减少到只需20min，并可连续测定试样，测定值与105度恒质法测定值之差不超过0.5%，适宜广大基层采用。隧道式烘箱法测定谷类水分的温度为160℃±2℃，时间20min，试样质量10g，烘盒规格：直径7.5cm，高2cm。

7、容重的定义及影响小麦容重的因素：粮食籽粒在单位容积内的质量称为容重，单位用g/L表示。影响小麦容重的因素：（1）水分的影响；（2）杂质的影响；（3）未熟粒的影响；（4）籽粒形状、大小及千粒重的影响。

8、小麦硬度指数的定义：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。（制备样品时，应除去样品中的杂质和破碎粒）。

9、稻谷出糙率的概念及实验中的注意事项：稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。实验中的注意事项：（1）检测稻谷出糙率时，试样应不包含糙米。（2）在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。（3）称量糙米质量前，应检验砻糠抽斗中砻糠中有无混入糙米，如有应取出，一并称量。

10、整精米、整精米率的定义：整精米是指糙米碾磨成加工精度为GB1354规定的三等（背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上）大米时，部分米粒破碎，其中长度达到该批大米完整米粒平均长度3/4（含）以上的米粒。整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数。

11、谷外糙米定义：混在稻谷中的糙米粒。

12、黄粒米的定义：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

（毒素检测仪-机械摇匀）