糖尿病挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼，红烧肉好吃，但太腻太肥；鱼虽然营养价值高，但是经过高温炸制后，不仅损失了营养价值，还吸收了大量油脂；琳琅满目的绿叶蔬菜，哪种美味又富含营养素，如何巧妙搭配？，下面我们就来说一说关于肉怎样烹饪能减少胆固醇?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

肉怎样烹饪能减少胆固醇

糖尿病

挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼，红烧肉好吃，但太腻太肥；鱼虽然营养价值高，但是经过高温炸制后，不仅损失了营养价值，还吸收了大量油脂；琳琅满目的绿叶蔬菜，哪种美味又富含营养素，如何巧妙搭配？

猪肉

红烧肉是春节里很多家庭的当家菜，但是红烧肉的饱和脂肪酸比较高。

如何挑选猪肉？

猪五花肉经常会用来做红烧肉，五花肉容易炖烂，但是脂肪太多了，尽量要少吃一点。

猪蹄的胶原蛋白含量比较高，加热后晾凉吃口感特别好。

猪蹄、五花肉、肋条的脂肪含量比较高，专家告诉我们，最好吃的肉是肥猪的瘦肉，专家推荐的是猪里脊肉，里脊肉的脂肪含量比较低，而且维生素B1和B2含量很高。

小里脊肉又叫梅肉，一头猪只有两条小里脊肉，在排骨的两边各一条，这个肉是最好吃的，一般来说都不会用它来炒菜，在粤菜里会做成叉烧肉。

大家都知道的高油高脂五花肉，油脂含量达到35%，而令人惊讶的是，肋条骨的油脂含量竟然比五花肉更高，达到50%。相对低的是猪小排，油脂含量20%，猪耳朵油脂含量11%，专家推荐的小里脊油脂含量不到8%，可以说是精华中的精华，要保持身材又要补充脂肪就选这样的肉比较好。

脂肪三兄弟

脂肪三兄弟饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸要均衡才能摄取到人体必需的脂肪酸。

饱和脂肪酸被称为“你要少吃的脂肪”，它是导致胆固醇升高的元凶，可能引发心脏病、高血压等疾病，但饱和脂肪酸也不是完全有害，如果摄入不足会使人血管变脆，易引发脑出血、贫血等严重疾病。

专家提示

在日常饮食中，每天要吃齐三种脂肪酸，不能偏好任何一种油类。所以在日常烹饪中，选择营养均衡的调和油非常重要。

食用油

油要吃多种多样，很多人就会觉得买那么多种类的油太麻烦了，市场上有很多调和油，厂家把各种各样的植物油混在一起，形成调和油，像玉米油、花生油、葵花籽油等，这些油里面还含有一部分非常重要的有益健康的植物化学类的物质、矿物质元素。

比如芝麻油，芝麻油中含有一种非常重要的植物化学物质叫芝麻木酚素，芝麻木酚素在体内会转变为芝麻酚，能辅助预防心血管疾病。

健康吃红烧肉

有实验表明，红烧肉经过两个小时的炖煮以后，脂肪含量会减少，总脂肪含量大概会减少43%左右，溢出来到汤里有一部分，还有一部分变成小分子挥发了，而且炖煮两个小时以后，有一部分饱和脂肪酸会变成单不饱和脂肪酸。

红烧肉炖煮前，炖煮一小时，炖煮两小时，脂肪含量会逐步减少，成品红烧肉脂肪含量可比原料肉降低40%左右，健康吃红烧肉的窍门就在时间上，但是红烧肉并不是炖的越久越好，饱和脂肪酸随着炖煮时间延长，出现先降低后增高的趋势，2.5小时最低，约下降46%，综合考虑红烧肉的口感、营养素含量等，家庭红烧肉制作时间不宜超过2小时。

【专家建议】红烧肉的肉汤可以加上水煮豆腐、青菜等，稀释了油脂，摄入的也不会多。

翡翠玛瑙肉

【食材】小里脊、辣椒

【做法】

里脊切成条状，姜、蒜、辣椒切好备用；

里脊里加入盐和老抽腌制一下；

锅热了以后倒上油，倒入姜、蒜和辣椒；

辣椒煸炒到六成熟的样子，下肉；

最后加点生抽调味，即可出锅。

肉有丰富的蛋白、维生素和矿物质，但没有维生素C和膳食纤维，辣椒里有丰富的维生素C好和膳食纤维，一点点的辣味能够刺激食欲。

鱼肉

海鱼的价格比普通的鱼贵一点，但是它的营养价值很高，海里出的鱼含有鱼油，鱼油又叫长链多不饱和脂肪酸，长链多不饱和脂肪酸能有助于降低心脑血管疾病的发生，比如黄花鱼，黄花鱼的蛋白质特别优质，细嫩。

油炸对油也有要求，油有烟点，一般来说精炼油的烟点会高一点，在220到270之间，初榨油，尤其是初榨橄榄油的烟点比较低，不到200度，烟点低的油不适合油炸。

【专家提示】一成热是30度，油烧到150度以上的话会生成一些有毒有害的物质，对健康不利，炒菜的时候最好热锅温油，三成热的温油炒菜更有利于菜里的营养。为防止油花飞溅，炸带鱼的时候可以用厨房用纸擦干水再下锅炸。

如鱼得水

【食材】黄花鱼、豆腐、雪里蕻

【做法】

黄花鱼改刀，雪里蕻的茎部切碎，豆腐切成块放一旁备用；

黄花鱼用低油温适当煎一下；

再下入雪里蕻、葱段、豆瓣酱，沿边倒入少许料酒；

再加入适量热水，下豆腐，浇上少许生抽大火炖；

撒上少许胡椒粉即可出锅。

【挑选黄鱼的窍门】表皮油亮、金黄肚子，金黄背、腮部泛红。

【专家提示】豆腐丝都有很好的补钙的作用，像雪里蕻这样的咸菜一定要腌透才能吃，一般需要腌到十天半个月以上。亚硝酸盐含量8到10天含量最高，大约15天降至最低，约为最高值的1/3—1/10，15天之后没有太大变化。

绿叶蔬菜

每天要吃1斤蔬菜，其中要有一半以上是深色蔬菜。

豌豆尖属于深色蔬菜，有大量的胡萝卜素、叶酸和膳食纤维；红菜苔的蛋白质含量比较高，还有膳食纤维、B族维生素、维生素C、花青素。

水油焖菜

【做法】

先把半杯水烧开，大概50毫升到100毫升；

倒入一勺油，大概10克；

放入菜，大概一斤；

撒盐，出锅。

【专家提示】选油的时候可以选择调和油，调和油脂肪酸配比均衡，对健康比较有利，蔬菜的选择不要过于单一，种类要丰富。

每人每天的油的摄入量控制在半两左右，即25克到30克，少油少盐，控制好才更有利于健康。