我们都知道多吃蔬菜对身体好，但有些蔬菜自带“毒素”，如果在日常烹调中处理不好或者忽略了烹调的一些细节，可能会导致食物中毒。

相比起其他的蔬菜，香椿里的亚硝酸盐含量相当高，而且越不新鲜的香椿含亚硝酸盐就会越高。大量食用后严重的会出现头痛、头晕、全身无力等中毒症状，甚至会昏迷。

不论孩子或是成人吃，最好把香椿先焯水30秒，这样才能把大部分的亚硝酸盐去掉，然后才能放心食用。

蕨菜含有原蕨苷，是2B类致癌物，偶尔吃一点是没有问题的，只要不长期吃和过量吃，就不会影响健康。

原蕨苷溶于水，所以除了要少吃，吃之前要先焯水，能溶解掉一部分的原蕨苷，降低安全风险。

新鲜的黄花菜在烹饪前一定要先焯水，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱。

秋水仙碱本身无毒的，但被肠道吸收后会变成二秋水仙碱，它是含有剧毒的。会刺激肠胃，导致身体出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

现在很多人为了保持蔬菜的营养，不完全炒熟，只炒七八分熟，但有些蔬菜必须要全熟，否则可能会中毒。

我们日常经常吃的四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等豆类食品，都含有皂苷和红细胞凝集素这两种毒素。如果这些豆类没有完全熟透吃，就会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

鲜竹笋、木薯含有一种叫作氰甙的化学物质。如果生吃或者没有煮熟就吃的话，氰甙就会在人体内转化成有毒的氢氰酸，引发食物中毒。

像生姜、大蒜、洋葱和萝卜，这些蔬菜就算发了芽，也不会影响口感，更不会含有有害的成分。

但特别要提醒的是，煮之前检查一下有没有坏，尤其是生姜。因为腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，损害身体健康。

黄豆，绿豆和豌豆，是通过发芽后，把高价值的营养释放出来。如黄豆中含有维生素C，氨基酸和矿物质等，是可以放心食用的。

土豆耐放而且也不用放冰箱，很多家庭都会把土豆囤放在家里。但土豆发了芽就不能再吃了，因为发了芽的土豆含有害物龙葵素。

除了发芽外，还有就是土豆表皮大块变绿也要注意，龙葵素的含量会显著增加，严重会引起中毒，所以建议大家不要囤太多土豆在家中，一旦发现有发芽和表皮变绿的，就要扔掉。

虽然这些蔬菜的毒性不是很强，但如果食用方法不当，就会对身体造成损害。想要让孩子在日常饮食中吃得健康，吃得营养，这些基本的生活常识是我们必须要清楚的，这样才能给家人的健康保驾护航。