山楂，提起便口舌生津。不仅如此，它还是一味香料。俗话说草蔻助脱骨，山楂可烂肉，制作时放入几颗，让肉类轻松褪下伪装，变得软烂香嫩，又赋予原本油腻的菜肴。

一份开胃适口的酸甜，山楂&肉，这对天选cp，搭配出解腻清爽，果香浓郁的美味，共同书写美食的情书。以山楂为辅料的菜品，还等什么，一起来品尝这个酸甜可口的夏天吧~

山楂果香红烧肉

炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给一款原本油腻的菜肴赋予了清肠胃的功效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜独特。

材料准备：

1.带皮猪五花肉10千克烧掉毛茬，刮洗干净，改成大方块，冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。

2.取一汤桶放入肉块，添清水没过。

3.锅下火麻油200克烧至五成热，加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂1000克、袋装话梅325克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半，肉块软糯时停火，打出山楂、话梅等料渣，然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存。

走菜流程：

取一份五花肉蒸透，连同原汁倒入锅中，加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁，中火加热1分钟，盛入热砂锅即可走菜。

糖醋月牙骨

月牙骨的常见做法是烧烤或小炒，而北京“局气”餐厅却将其做成一款带果香的炖菜——腌时加蔬果，炖时放红酒、橙子，回锅走菜时还要添山楂酱，成菜颜色红亮，带有一股浓郁的水果酸甜气息。

材料准备：

1.月牙骨5000克洗净，切成2.5厘米见方的块，加蔬菜腌汁浸泡4小时。

2.锅入底油烧至五成热，下入姜片100克，葱段100克，小茴香15克，八角4个，桂皮2段炸香，放月牙骨不断翻炒至变色，添清水3000克、陈醋800克、冰糖800克、红酒500克、生抽80克、盐40克、橙子2个（连皮带肉掰开）中火炖40分钟，起锅备用。

走菜流程：

铝锅入底油烧至五成热，下姜末、葱末各5克煸香，舀入山楂酱15克，放月牙骨300克以及少许原汤大火翻匀，起锅装盘，点缀薄荷叶即成。

蔬菜腌汁制作：

大盆中加入黄酒3000克，放苹果块300克、胡萝卜块300克、芹菜段300克、姜块300克、青椒250克、洋葱150克、葱段100克、香菜段100克，用木棒捣散，使蔬果和酒汁充分融合，即成蔬菜腌汁。

山楂酱制作：

山楂1000克洗净去核，放入锅中，加白糖200克、清水600克，小火煮20分钟至山楂熟软，关火倒入料理机中打成蓉，再次添加白糖200克，保持中火加热，不断搅拌，这时山楂蓉会随着温度升高产生气泡，约5~6分钟后，待没有大气泡往外浮出、山楂蓉略微粘稠时即可盛出。

冰镇香蕉咕咾肉

此菜有三大亮点：第一，传统的咕咾肉吃起来有些油腻，广州陶然轩酒店出品总监肖卓恒大厨将主料改成香蕉猪肉卷，并搭配菠萝片解腻，味道酸甜清爽、口感更富层次；

第二，制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等，其作用各有不同——红菜椒提蔬香，并带有淡淡的辣味，可刺激食欲；山楂片、青柠檬为糖醋汁增加了清新的果香味，而红曲米使其色泽更加红亮诱人；

第三，成菜摆放在一大碗碎冰上，并点缀多种颜色的蔬菜，这如同刺身般的摆盘靓丽吸睛。

材料准备：

1.香蕉去皮，改成4厘米长，1厘米见方的条；猪肋条肉改成20厘米长，4厘米宽、2毫米厚的片。

2.不锈钢盘中撒一层生粉，铺上猪肋条肉，上面分别放香蕉1条制成卷，蘸匀蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克纳盆，加香油8克搅匀），表面再裹一层生粉，入六成热油中炸至定型，捞出沥油待用。

盘中撒入生粉，将猪肋条肉铺平，再卷上切好的香蕉条

卷好的猪肉卷

猪肉卷蘸匀蛋清生粉糊，裹干粉，入锅炸熟后捞出沥油

走菜流程：

1.取粽叶一张摆放在碎冰上，点缀生菜、红椒等。

2.菠萝9片入宽水汆30秒，捞出沥干后整齐地码放在粽叶周围。

3.锅入宽油烧至六成热，倒入香蕉猪肉卷12个复炸2分钟，捞出沥油。

4.锅留底油，舀入提前调好的糖醋汁100克熬至浓稠，淋水淀粉勾芡，放进炸好的香蕉猪肉卷翻匀，起锅后将其摆放在粽叶上即可走菜。

待糖醋汁收浓后下入炸好的猪肉卷

糖醋汁熬制：

1.红曲米500克淘洗干净，加清水500克泡透。

2.将红曲米连同清水一起倒入砂锅，加白醋、红糖各2500克，山楂片250克小火煮30分钟，关火后打去料渣，下入红菜椒块300克、青柠檬1个（切片）浸泡30分钟，过滤后即成糖醋汁。

技术关键：

1.此菜需用蛋清生粉糊，只加蛋清而不用全蛋液，可使香蕉猪肉卷炸后外壳更加酥脆。

2.红菜椒、青柠檬不能与红曲米、山楂片等放在一起同煮，以免煮烂之后失去清新的味道。