佛山市是广东省7个内陆地级市之一，是珠江三角洲中心区，其中顺德区是中心区的核心区。该区主要是通过珠江冲积和围垦而成，水源充足，土壤肥沃，生物多样性丰富，生态环境优良完整。作为广东省最早的水产养殖基地，该区曾以“桑基鱼塘”名噪一时。

如今，它依然是广东乃至全国著名淡水渔业主产区，池塘养殖业是该区农业的支柱产业之一。根据农业尤其是土地等基本生产资料集体所有以及集体统一发包、农户分散标包的统分结合的双层经营体制，多年来，该区政府及集体持续不断地组织开展鱼塘综合整治专项行动，主要是疏浚塘底、加固塘堤、拓宽塘基，全区水产养殖环境条件和保障设施都得到改善。与之相应，就是在鱼塘招投标中，塘租逐年大幅飙升，到2020年，该区鱼塘塘租均价达到1万元/亩，其中核心区更超过1.5万元/亩。

无论客观压力还是主观动力以及由此激发出来的活力，集中表现在该区水产养殖的技术创新上。一是以经济效益为中心，根据市场供求变化，优化养殖品种结构，将传统的青草鲢鳙四大家鱼调整为名优新特品种，主要品种如乌鳢、加州鲈、鳜鱼、尖塘鳢、鳗鱼、黄颡鱼、长吻鮠 、广东鲂以及中华鳖等；二是推广高效养殖模式，在传统的以草鱼为主搭配混养鲢鳙鱼、青草鲤鲫鳊鲮等的立体多品种混养模式基础上，根据不同品种特性及市场需求，开展养殖生产模式的创新，且获得显著成效，且把许多品种打造成为全国养殖主产区甚至是核心区，其产品成为全国统一大市场的有机组成部分。三是构建社会化服务体系。

该区水产养殖是构建在专业化分工和社会化服务两大支点上的，围绕池塘养殖专业化生产，区域化布局，该区构建起了一个社会服务体系，该体系由渔需物资供应、渔业配套设施建设以及水产品加工、流通和消费等环节构成，它们给予水产养殖的发展以强度和完善的支撑。该努力得到回报，这一点在最近的水产品市场行情中表现的尤为充分，水产养殖品种价格全线上涨。以2021年12月2日顺德区淡水鱼塘头收购价格为例予以说明。

◆一、草鱼◆

黄河鲤、长江鲫、全国一条大草鱼。草鱼是中国传统淡水鱼养殖的四大家鱼之一，不论是产量还是养殖面积都高居首位，以它为代表的大头以及特种的仙人骨大头、缩骨大头，广东鲂等鲤科鱼类一直是顺德区池塘养殖主要品种。在该类鱼中，顺德区均安镇人打造出来的一条极具地方特色的优质草鱼，这就是均安草鲩，该鱼已经获得市场认可，得到消费者的追捧，傲然屹立到优质高端名优鱼类行列之中。

首先是顺德均安镇。这是该鱼的养殖主产区。顺德区是佛山市辖下的一个县级区，是珠三角的中心区，而均安镇是核心区，该区拥有3万多亩集中连片的高标准精养鱼塘，长期以来，该区渔农一直按照该区独特的养殖模式饲养草鲩，该镇出产的草鲩主要满足当地需求。顺德水产美食甲天下，顺德人吃鱼不时不食，食不厌精，脍不厌细，在诸多塘鱼中，主食鲩鱼，其中以均安草鲩为之最。作为优质食材，该鱼可以加工制作出许多美食、美味，作为原材料，该鱼还可进工厂进行深加工与综合利用。

其次是该镇有一个敢为天下先的龙头，这就是这就是广东顺德均健现代农业科技有限公司，该公司一直专注于水产养殖，而且把主攻点放创新草鱼养殖技术模式获得提质增效增收上。

该公司全面系统继承顺德池塘淡水鱼养殖技术，且遵循水产养殖七分环境三分养的原则，结合实际积极创新，按照生态环境（优质水源、肥沃土壤、完善生物植被） 生态养殖（青饲料、谷物，水质调节、尾水处理） 现代科技（现代科学暂养技术）=均安草鲩这一公式养殖生产草鲩。一是种苗，优选长江水系草鱼苗种，体格匀称、健壮、健康；二是根据当地气候、土壤、水质和生态制定生态养殖方案，主要是合理密养、多品种立体混养、多梯度轮养；三是推崇生态养殖方法，喂食青料、谷物饲料，定期施放益生菌微生物调节水质、调养水体和优化养殖生态环境；四是运用叶轮式、水车式增氧机以及底部微孔曝气设施激活池塘养殖水体，提高鱼的生命活力；五是依法开展水产养殖疫病防控，例如实施苗种产地检疫、注射疫苗、规范使用国标鱼药和动保产品、严禁使用禁用鱼药，开展水产品质量安全监管就要按照有关要求进行苗种、饲料和药物使用登记，严格按照休药期规定上市。

再次是生产均安草鲩。均安草鲩是鱼中上品。经过这样打磨出来的均安草鲩呈现出王者风范，该鱼体型修长，体色雪白，鳞片、鱼身和肌肉紧实，肉肥腴、细嫩、甘香、鲜美，口感鲜嫩、幼滑，不带腥味，同时融营养、保健和治疗价值功能于一体，极获消费者青睐。目前，该鱼市场十分畅销，甚至供不应求，除大宗水产批发市场流通之外，该鱼养殖和经营者还与超市、生鲜平台等合作将其配送到千家万户。

2021年12月2日，顺德统鲩3斤上5.6元/斤，5斤上8.5元/斤，而均安草鲩是12元/斤；大头3斤上6元/斤，5斤上8.5元/斤；白鲢3元/斤；鲤鱼5元/斤；鲫鱼0.5斤上7元/斤，1斤上10元/斤；鲮鱼0.2斤上5.5元/斤，1斤上12元/斤；淡水白鲳4元/斤。

◆二、加州鲈◆

加州鲈鱼原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。该鱼是顺德区养殖面积最大的名特优养殖鱼类品种，其产量占全国总产量的50%。近年，该鱼养殖病害越来越严重，发病周期向春冬两季延长，造成的经济损失越来越大，已成为制约该鱼养殖进一步发展的瓶颈。

为打破瓶颈，该区水产技术推广部门做了大量卓有成效的工作。他们通过调查研究，发现该鱼养殖病害与种质特性退化、高密度养殖、投喂冰鲜鱼、滥用化学药物等因素有关系。1、他们从该鱼种质改良着手，指导该鱼种苗场挑选优质健壮的亲本种鱼进行繁育，为该鱼高效养殖打下基础。2、他们建议养殖户购买经过改良的种苗，控制放养密度，即每亩投放6000—8000尾，轮捕上市。3、他们积极协助饲料厂研发该鱼配合颗粒饲料，实现全程投喂。四是他们根据季节时令提醒养殖户杀虫消毒、调节水质、改良底质，提倡施用中药防治病害。功夫不负有心人，努力和付出得到回报，该鱼养殖不但病害大幅减少而且效益大幅提高，成为养殖户热衷的生产经营项目。

目前，全国加州鲈养殖产量达到35—40万吨，主养殖区是珠三角、江浙皖和贵川等地，其中珠三角主要是指佛山市的顺德、南海区产量超过20万吨，占全国该鱼养殖总产量的60%。以顺德区为例，该鱼养殖主要集中在该区勒流、杏坛、龙江和均安等镇，该鱼养殖该鱼投苗密度为6000—10000万尾/亩，商品鱼产量超过6500斤/亩。

该鱼池塘养殖依然按照多品种立体混养以及轮捕轮放以及套养进行。首先是以加州鲈为主养品种，搭配混养一定比例的草鱼、鲢鳙鱼、鲤鲫鱼和鳗鱼，当然混养草鱼、鲢鳙鱼主要是运用其草食性和滤食性为了给加州鲈健康生长营造一个优良的水体环境，而鲤鲫鱼和鳗鱼则是摄食投喂加州鲈产生的残饲、粪便以及改良底部土壤环境。其次是每年分塘三次，主要是一年中的4、6和8月，全年养殖三批鱼，其中头批鱼，其特点是分塘早、密度低、追求速度和大规格，中批鱼，其特点是成本低，成活率高、年前头箍鱼产量高，尾批鱼，其特点是产量、成活率、性价比，周期长，该批长速一般、发病少即可。

该努力让加州鲈养殖一直处于高速发展中，加州鲈（8两以上）塘头收购价格是13元/斤，量本利空间大，能够该鱼养殖业者带来极大回报，同时成为第五条家鱼。

◆三、 鳜鱼◆

鳜鱼是学名，它还有诸如鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼等地方名或俗名，它是江河优质高档鱼类之一。在鱼类分类学上，该鱼属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属，其中鳜属有三个种，一是巧嘴鳜，该鱼生长速度快，个体大，常见为2～2.5公斤，最大个体重可达50公斤，是人工养殖的主要品种；二是大眼鳜，该鱼生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤；三是斑鳜，它是一类地域性鳜鱼品种，是一类特色鳜鱼。鳜鱼最为突出的生物学特性是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨能力，终生主要以活鱼虾为食，即使是刚开口的鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及蝌蚪等，这就让该鱼养殖是一类个性化技术。

鳜鱼不但是一味美味佳肴，红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一，肉质细嫩、爽脆、弹牙，味道鲜美，而且还是一味滋补保健品，根据中国传统中医理论，该鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

鳜鱼已经成功驯化，完全实现了人工养殖，不但实现了专业化分工而且还实现了区域化布局。以广东为例，阳春等地主要从事该鱼种苗繁育，江门等地主要从事苗种培育，广州、清远等地从事该鱼商品鱼养殖。目前，从鳜鱼原良种保有和选育以及苗种繁育都能保证该鱼养殖的需要，在养殖该鱼过程中，过去人们主要采用单一品种养殖，现在多品种立体混养模式得到推广应用，其中以鳜鱼为主养品种，投喂鲮鱼等饲料鱼，搭配混养四大家鱼、鲤鲫鳊等滤食性、草食性和杂食性鱼类，该模式不但提高了鳜鱼品质，而且还能调节水质、改良水质，实现节能减排。

2021年12月2日，顺德鳜鱼塘头收购价格是32元/斤。

◆四、乌斑杂交鳢◆

在该区诸多水产养殖品种中，乌鳢最具特点，主要是该区渔农户在开展该鱼池塘人工养殖中不断打破该鱼单产全国最高记录，由亩产三、五万斤飙升到十几万斤，创造池塘养殖该鱼黑压压一片只见鱼不见水的奇迹。

乌鳢又称生鱼、黑鱼、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼，还称乌头。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。该鱼品种复杂、品系多样。

当然，该区主要养殖的是乌鳢与斑鳢杂交而成的乌斑杂交鳢。不论是乌鱧还是斑鱧以及乌斑杂交鱧都是鱧科鱼类，属典型的肉食性鱼类。过去，人们主要养殖传统的四大家鱼以及鲤鲫鳊，它们主要是草食性、滤食性和杂食性，该鱼就成为敌害鱼类，遭到清除和灭杀，但是该鱼具有极高的食用营养和药用滋补保健价值。例如该鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，该鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。

随着社会经济发展和人民生活水平提高，该鱼作为原种优质高档鱼被人们驯化成功实现了全人工养殖，在人工养殖条件下，它通过驯化能摄食人工配合饲料，就此，该鱼跻身于名优新特养殖品种之列。其中顺德区在推进该鱼养殖过程中做出了突出贡献。

乌鳢具有生长快、抗病强、产量高和易起捕、运输等优点，深得养殖户的青睐。该鱼在试养初期，由于种质和环境条件较为有利，其实就是吃老本，该鱼养殖病害较少。随着放养密度越来越高，投喂强度越来越大，该鱼养殖老本越来越少，集中表现在养殖病害越来越多，且不易防控，让该鱼养殖处于风险之中。为化解危机，创造机遇，该区水产技术推广部门迎难而上。他们通过跟踪观察，发现问题出在饲料上。

过去，该鱼养殖户主要以冰鲜鱼作饲料，造成塘底淤积了大量残饲和粪便，该废弃物大多都是有毒有害物质。实施高密度投苗、高强度养殖，导致水质较差：一是溶解氧不足，该鱼长时间处于缺氧状态，二是氨态氮或亚硝酸盐等严重超标，极易致使致病菌或病毒大量滋生。一旦天气突变，或高温、低压、缺氧或换水增氧不及时，鱼就会大量死亡。找到问题就等于问题被解决了一大半。顺德区水产技术推广部门积极向养殖户建议更换饲料，将投喂冰鲜鱼改为投喂颗粒配合饲料，根据季节和时令，控制投料量；在养殖过程中，使用微生物生态制剂调节水质，采取少量冲水或底水曝晒改良底质。

同时，开展该鱼放养技术创新。首先是混养一定比例的鲢鳙鱼、鲤鲫鱼进行调养水质和改良底质环境。其次是高密度投苗，亩投苗量超万尾，实施轮捕轮放，每年养殖三造，分为头中尾或者是春夏秋三批，或者是养殖优质大规格鱼。由于功夫下足，细节做实做细做到位，效果非常显著。该创新技术被推广普及之后，该区杂交生鱼养殖病害大幅度减少，鱼的质量和产量尤其是单产得到大幅提高。目前，广东乌鳢池塘养殖面积为7.0万亩左右,产量超30万吨，养殖区域主要集中在珠三角，其中顺德区养殖产量最大，占整个广东产量的60%。目前，乌鳢已成为该区名特优品种的主导品种之一。

当下，一个冬龄的生鱼（2斤上）塘头收购价格是12元/斤，2斤以下是7元/斤，统货是10.5元/斤，当年养出来的新统是8元/斤。

◆五、笋壳鱼◆

笋壳鱼是俗名，它的学名叫云斑尖塘鳢，原产于东南亚的泰国和澳大大利亚，最大个体可达5—6公斤，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。该鱼肉质细嫩，味道鲜美。目前，该鱼塘头收购价格是40元/500克，在水产批发市场400克以上60元/500克。

该鱼是近年顺德区引进推广较为成功的水产养殖品种之一。以前，国内尚未攻克该鱼人工养殖核心技术，产品主要依靠从国外尤其是东南亚进口，市场价格比较稳定。该区水产技术推广部门经过充分论证，得出结论，该区适合发展该鱼养殖，且能给养殖户带来相当可观的经济效益，因此，就鼓励敢于创新的养殖场开展该鱼引进、试养。

第一步：繁育鱼苗。这是上游环节，是一个关键技术环节。2005年，该区乐从镇某养殖场引进了600尾亲本种鱼，有3个养殖场购进了1万尾规格为5—9厘米/尾鱼苗，他们就帮助其进行人工孵化和苗种培育试验。因为过去已经拥有一定的积累，经过不断试验和探索，终于解决了其中的关键问题，即水花开口料问题，当年就孵化培育出3厘米鱼苗20万尾。该初步成果曾获得当年顺德科技成果进步奖。之后，该区上下积极总结和完善该鱼人工繁育技术，每年都繁育出足够数量的苗种提供给第一线，满足该鱼商品需要。

第二步：成鱼养殖。在成鱼养殖环节，起初很不理想，表现在成活率不高上，同批个体规格分化大。该区池塘养殖从业者经过对比分析研究，发现问题在于饲料和没有及时筛选分池上，就此，采取针对性技术措施，即小规格鱼苗（3—9厘米/尾）投喂红虫或鲮鱼花，大规格鱼苗根据实际情况投喂饲料鱼或冰鲜鱼浆；在搭棚保温越冬之前和越冬拆棚之后及时进行筛选分池，将该问题圆满解决，该鱼生长速度和成活率大幅度提高。

第三步：推广普及。在获得该鱼较为成熟系统的繁育和养成技术之后，该区水产技术推广部门就积极争取政府组织开展推广。目前，全区已经拥有十几家鱼亲本保有、选育和鱼苗繁育场，年产鱼苗近千万尾，商品鱼养殖面积达数千亩。在推进该鱼养殖中，该区和镇两级政府尤其是渔业主管和推广部门发挥了积极推进作用。

当然，该鱼养殖是商品性生产，除要随行就市外，还要遭到诸多灾害尤其是病害的侵袭，产生波动，面积忽大忽小，产量一时多一时少，但是该鱼以其优良品质一直保持着向上的大趋势，给广大养殖户和普通消费者以超值回报。目前，该区泰笋商品鱼塘头价是55元/斤，泰澳杂交笋商品鱼是45元/斤。

◆六、鳗鱼◆

顺德区是珠三角、广东省乃至全国著名的淡水池塘养殖主产区。历史上，该区就以出产大规格优质鲩鱼、大头鱼等塘鱼的传统，现在更是成了名优新特养殖鱼类品种的天堂，诸如乌鳢、加州鲈、鳜鱼、褐塘鱧、鳗鱼、长吻鮠和中华鳖等更让顺德区更加驰名中外，其中以鳗鱼最为突出，它已经是一张展示顺德塘鱼风采的名片。

在世界范围内，中国是鳗鱼养殖主产区，在全国范围内，广东是鳗鱼养殖主产区，三十年来，在广东省鳗鱼协会领导下，广东鳗鱼业不断发展壮大，目前，广东是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地，其中养殖产量占全国70%，烤鳗占全国1/3，产品出口量占全国20%。广东养鳗看顺德，广东尤其是珠三角是全国淡水商品鱼养殖主产区，其中顺德是核心区，顺德区养鳗主要包含顺德人以及外地外省人在顺德本地以及顺德在台山、中山等地发展的外延式养殖，产量占到全省90%。

顺德养鳗看勒流，勒流养鳗则看稔海。该村在发展农业尤其是水产养殖拥有得天独厚的优势，像气候，一年四季，温暖如春，光热水充足，而水土和植被条件更为优越，北江支流穿村而过，且该支流属一级饮用水源保护区，水质优质、洁净，河网密布，该村土地大都是围垦或冲积而成，土壤肥沃，富含微生物、有机质、矿物质以及微量元素，草木植被完善，生态环境优良。

上世纪80年代中期，该村村民就敢为天下先，以经济效益为中心，以国内外市场供求为导向，通过开发原种、引进新品种，优化调整养殖品种结构，在数以百计的名特优淡水池塘养殖品种中，优中选优，逐步聚焦在鳗鱼上，且把日本鳗鱼作为主攻方向，探索该鳗鱼养殖模式及技术。当时，他们就发现，鳗鱼可以在土塘中养殖，而且土塘养殖生产出来的鳗鱼不论是品相、品质都不逊于其他养殖模式。就此，他们通过数年年艰苦探索，到90年年代初就掌握和拥有了土塘养殖鳗鱼及其配套技术。

其核心是“两度”，就是根据该鱼生物学特性和生态学习性优选生产场地，营造一个优良的养殖环境，控制放养密度，根据该鱼个体发育和群体生长需要，研制饲料配方，加工生产该鱼养殖专用饲料，控制投喂强度，推广运用以生物防治为主的疾病防控技术，重点放在调节水质和改良底质环境上，保证鳗鱼产品质量安全。

在该技术的支撑下，该村鳗鱼养殖呈现出爆炸性发展，最高峰时，该村2/3的村民都从事鳗鱼养殖，该村养殖面积只有0.6万亩，而此时该鱼养殖面积达3万亩，当然主要是该村人到台山、中山、清远等地发展该鱼养殖，鳗鱼养殖面积是本村养殖面积的5倍。该技术具有一定的独创性和超前性，鳗鱼是商品生产、市场化经营，具有极强的周期波动性，该鳗鱼市场价格最高能涨到14万元/吨而最低能降至1.8万元。该村村民就是运用该技术在市场高峰时期赚到第一桶金，完成了资本原始积累，而且还运用该技术成功抗拒了该行业的周期性调整，不断发展壮大。

2017年该村鳗鱼养殖面积超过2.5万亩，产量占顺德50%，占广东33%，占全国10%。而且该村的鳗鱼养殖业不断向上游拓展，例如该村的养鳗大户都建有自己的苗种培育场，向下游延伸，许多养鳗大户都有自己的烤鳗厂，同时，该村的养鳗业吸引了例如专用饲料加工厂、制药厂、器材设备工具制造厂等社会力量的参与，一大批细分产业化龙头企业和知名品牌横空出世，共同打出出了一个极具行业和地方特色的专业化生产、社会化协作的产业链。

旨在为做大做强该村的鳗鱼产业，实现可持续发展，该村还与政府有关监管部门和单位合作，在养殖生产环节实施苗种检疫、饲料、药物等投入品检测，在产品加工与流通环节，要求企业建设实验室，建立运行危害分析和关键控制点体系。在该水产品质量安全体系保证下，该村养殖和加工生产的鳗鱼及其产品不但销往国内大中型城市而且还销往日本、欧盟等30多个国家和地区，该鱼年养殖产量2.3万吨，产值达29亿元。

鳗鱼是一条以国际市场供求为导向的鱼类，是外向型和创汇型鱼类的代表，2021年12月2日，该区花鳗商品鱼塘头价格是7.2万元/吨，新菜鳗7.4万元/吨，烤鳗10万元/吨，活鳗12万元/吨。

◆七、黄颡鱼◆

在珠三角数以百计的名优新养殖品种中，池塘养殖面积和产量规模增长最快的品种是黄颡鱼，其养殖面积由2004年的2000亩增加到2016年的25200亩，这是因为该鱼具有一个庞大且强劲的消费市场。

黄颡鱼属鲶形目，是鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。该鱼广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。

该鱼食用营养价值颇高，这是吸引人们投资养殖的主要原因之一，目前，围绕该鱼养殖，以顺德区为中心的珠三角地区已构建起一个该鱼原种保有、良种选育和种苗繁育、苗种培育和商品鱼养殖体系，其中最具特点的是该鱼商品养殖。

该区黄颡鱼池塘商品鱼养殖主要由两大模式构成，一是单一品种精养。该模式由两类组成，一类是短周期养殖模式，每年4-5月份放苗，一般养殖周期9-10个月，起捕规格0.2斤左右，另一类是长周期养殖模式，每年4-5月份放苗，一般养殖14个月以上，出鱼规格约0.6斤。

该鱼养殖可以运用高密度放养，例如投苗密度可以提高到2—6万尾/亩，同时还要混养一定比例大规格的鲢鳙鱼，例如体长10—20厘米的鲢鱼15—20尾，鳙鱼30—40尾，通过其滤食性调节水质和调养水体。两种模式中，长周期养殖模式占具绝大比例，有时根据鱼价调整出鱼规格和速度。

二是多品种立体混养。实践证明，该鱼更适合作为混养品种进行养殖，例如在以主养草鱼的池塘中混养一定比例的该鱼，主要是运用该鱼摄食池塘中的天然饵料生长，或者在以主养鲈鱼、鳜鱼和褐塘鳢和中华鳖之类的肉食性品种混养一定比例的该鱼，主要运用其摄食天然饵料以及肉食性养殖品种的残饲粪便，或者在以主养鲤鲫一类的杂食性养殖品种中，混养一定比例的该鱼，主要运用杂食性鱼类不能利用的小鱼小虾。该鱼商品鱼养殖周期为9—14个月，如果突显该鱼或者该鱼作为配套混养做到极致，该鱼的经济回报依然值得期待。

该鱼市场价格波动性很大和周期性很短，当下，该鱼商品鱼尾重3两上是9.5元/斤，5两上是12元/斤。

◆八、长吻鮠◆

长吻鮠是原产于长江流域的优质高档鱼类，该鱼属温和肉食性鱼类，不同类相残。该鱼幼鱼主食水生昆虫、浮游动物、植物性饵料等，成鱼食用泥鳅、麦穗鱼、虾等。长吻鮠肉质鲜美细嫩，营养丰富，历来被作为朝廷贡品。20世纪 70 年代以前，全部依靠江河捕捞，20世纪80年代开始进行人工养殖。由于长期的过度捕捞，长吻鮠生态资源已严重枯竭，目前，绝大多数通过池塘、网箱、工厂化进行人工养殖。其中广东尤其是珠三角是该鱼的主产区，以顺德最为集中，就此，顺德区长吻鮠养殖生产者和市场流通商发起成立了顺德区吻鱼协会，开展该鱼推广工作。该鱼具有广泛的适应性，在该鱼诸多养殖技术模式中，池塘养殖是最普通和最常见的养殖技术模式。

1、池塘选择

根据水产养殖是一类属地感极强的渔业生产这一特点，在池塘选择和场地设施条件营造上要下功夫，除了充分运用天然环境之外还要开展人工营造和配置，要求水源丰富，水质无污染，选择靠近水库、湖泊、河道、沟渠的鱼池，配备有增氧机、抽水机等。面积一般10亩以下，以1~3亩为宜，水深以1.5~2.5m较为理想。底泥不宜太厚，有10cm左右即可。在鱼种放养前一定要进行清塘消毒。

2、放养密度

该鱼放养密度与鱼池条件、鱼种规格、养殖水平及消费习惯等因素有关。一般鱼种的规格为尾重30g以下，亩放养量2000尾，成活率60%~80%，当年可收获200~300kg，当年平均尾重只能达到200~300g。放养50~100g的规格，亩放养量1000尾，如投喂高蛋白的优质饲料，且管理得当，成活率可高达90%以上，当年可长到尾重400~650g，产量达400~500kg。如果池塘及其配套设施齐全还可以提高苗种放养密度。

放养鱼种除有数量与规格的明确要求外，还必须是膘肥体健、无病无伤、色泽鲜亮、活动正常的鱼种，并在严格消毒后下池。在主养长吻鮠的成鱼池里，可套养一定数量的滤食性大规格鲢、鳙鱼种，但不能套养鲤、鲫、草鱼等鱼类。通常放养鲢、鳙鱼种150~200尾，以充分利用水体中丰富的浮游生物和部分饲料碎屑，既增加了鱼产量，又对改良水质有积极意义。

3、饲料投喂

选择主养长吻鮠的饲料，有纯动物性饵料和人工配合饲料两类。纯动物性饵料包括杂鱼虾、水陆生蚯蚓、泥鳅等等。长吻鮠商品鱼配合饲料营养需要量，一般要求粗蛋白质40%~43%、脂肪6.0%~9.0%、糖分23%~27%，氨基酸指数34~41，粗纤维适量。

根据长吻鮠不同生长阶段的营养需要，可分段制定营养配方。大规模养殖以使用颗粒饲料为主。根据规格及时调整饲料配方是养好长吻鮠的关键技术之一。此外，还应注意初次驯食阶段，在饲料中添加一定量的诱食剂。最易获得的诱食剂有鲜鱼浆、动物肝脏糜等。驯食饲料最好现做现喂，也可晾至半干后放在冰箱中贮存。秋后越冬饲料要求低蛋白、高能量，多在10月份的中、下旬开始使用，目的是节约蛋白质，降低生产成本，让鱼体多积累些脂肪以备越冬消耗。由于长吻鮠系典型的底层鱼，故配合饲料宜加工成沉性颗粒料，注意各种原料应粉碎得尽可能细些，并选用性能较好的黏合剂，否则饲料易散失，不仅加大饲养成本，还会污染养殖水域。

4、日常管理

坚持巡池，搞好池塘周边的环境卫生，清理食台上的残渣残食，发现情况及时处理。预防池鱼浮头和泛池。经常加注新水或采用生物菌改良水质。搞好鱼病防控。 [1] 当预测到可能发生浮头时，应及早采取解救措施，如换老水、加新水、开动增氧机或施放增氧剂等，避免浮头泛池的出现。生产实践表明，长吻鮠重浮头1次，将在3~5d内不吃不长，故生产上应力求杜绝出现浮头。适时向鱼池加注新水，可调节水质、增加溶解氧、扩大鱼类的活动空间、加速鱼类的生长。一般隔7~15d加水1次或施用一定量的微生态制剂，每次加水10~15cm，高温干旱季节，还应增加注水和换水的次数。

5、疾病防控

长吻鮠常见的疾病有：细菌性出血病、肠炎病、水霉病、小瓜虫病、车轮虫与斜管虫病、盘钩虫病、锚头鳋病、鲺病、营养性疾病等。疾病防控应贯彻“预防为主、积极治疗”的方针，采取综合预防措施。在生产实践中，鱼病的暴发往往是以并发症的形式出现，对并发症的防治难度也就更大，即使已有特效药治疗，造成一定程度的经济损失也是难免的。

因此，只有做好日常的饲养管理工作，采取综合预防措施，才能掌握防控鱼病的主动权。其病害防控方法与常规淡水鱼几乎相同。但长吻鮠属无鳞鱼类，对各种药物比有鳞鱼更为敏感，如长吻鮠对硫酸铜、晶体敌百虫、食盐、氯胺—T、高锰酸钾等药物敏感。所以在使用时一定要谨慎把握用药浓度，且在用药后必须有专人监察鱼情，一旦出现险情，首先应大量换水，并在技术人员的指导下泼洒解毒药物。

当下，长吻鮠商品鱼塘头收购价2斤下是12.5元/斤，2斤上是14.5元/斤。

◆九、中华鳖◆

中华鳖是学名，它还有甲鱼、水鱼、脚鱼和团鱼之类的俗名和地方名。中华鳖不但具有极高食用价值而且滋补保健功能也让人趋之若骛。在市场消费需求推动下，中华鳖成为顺德区养殖面积较大且产量较高的名特优质水产养殖品种之一，同时，顺德区也成为构成全国中华鳖养殖区域中一个主要的组成部分。初期，该区中华鳖养殖主要采取土池养殖模式，平均亩产750—1000公斤，由于当时中华鳖市场价格较高，塘租、饲料等生产资料价格较低，虽然单产不高但是其养殖利润依然十分可观。

俗话说：没有远虑必有近忧。随着浙江、江苏等地大面积推广温室养殖，以及塘租、饲料价格上涨，养殖病害增多难治，该区中华鳖养殖利润相当微薄甚至极易亏损，让该产业失去竞争力。

为提高竞争力，打造增长点和增收点，该区水产技术推广部门和广大中华鳖养殖户一道组织开展一次又一次技术创新，他们将创新的重点放在提高质量、产量和效益上，创造出了一个具有顺德特色的中华鳖养殖技术模式—中华鳖高产与雄性二次养殖技术。

第一次养殖：从苗种养至商品鱼阶段。依托湖南、江西和浙江之类的全国中华鳖养殖主产区，每年春末夏初，做到尽量早投苗，充分利用南方有利的气候和水土条件，延长中华鳖苗生长时间。期间，在鱼塘里配置增氧机实现动力机械增氧，投放鳙鱼或鯪鱼苗，让其摄食分解其中的残饲粪便，调节和稳定鱼塘水质，有效控制病害发生。秋末冬初，搭建塑料保温大棚，让中华鳖鱼继续摄食生长。这样，从投苗到收获15个月，就可以获得普通商品中华鳖且能够实现平均亩产6000斤。目前，该区中华鳖（1斤/只）塘头收购价格是25元/500克。

第二次养殖：将普通鱼养成优质大规格鱼。即在第一次养殖基础上，挑选部分体格健壮无损伤的雄性中华继续养殖一年。为降低损耗率,雄性二次养殖投放密度必须控制在200只/亩以内,通过二次养殖，中华鳖规格可以达到2—2.5公斤/只，市场单价高达140—160元/公斤。该低密度养殖，环境无污染，品质优良，被称为仿生态绿色有机产品，满足了市场对优质高档中华的需求，更重要的是二次养殖价格稳定，销路畅通，避免了集中上市，鱼多烂市，降低了市场风险，被越来越多的养殖户欣然接受且在实践中获得较高的收益。

当下是进补时节，而中华鳖是进补佳品，一冬龄的规格中华鳖塘头收购价格是25元/斤，两冬龄以上优质大规格雄性中华鳖价格更高达40元/斤。

结束语

顺德区水产养殖技术创新是全过程和全方位的，以品种而言，不但表现在像草鱼一类传统大宗养殖品种上更体现在加州鲈、鳜鱼、乌斑杂交鳢、笋壳鱼、鳗鱼、黄颡鱼、长吻鮠等名优新品种以及中华鳖一类的特种水产养殖品种上，而且该创新有虚有实，有大有小，既有品种更新、品质改良，更有高产高效养殖模式的革命性突破，还有病害防治、水产品质量安全的提供和进步，它给人们描绘了一幅美丽的水产养殖新图画。