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广式月饼的通用配方，不塌不裂，花纹清晰回油快，做法简单零失败

又到一年中秋时，在我国有许多传统节日，每个节日都其特有的传统美食，比如，春节的饺子，清明的青团，端午的粽子，中秋的月饼等等，这些美食的起源和含义各不相同，但都与传统的文化，习俗和历史密切相关。

中秋节的月饼，不仅仅是节日的美味，而且象征着团圆和美满的生活，更是传承着人们对美好生活的向往和诉求，古往今来，人们常用花好月圆来描绘幸福美满的团圆生活。

中秋月饼不同地域有不同的种类，比如广式月饼，苏式月饼，京式月饼，滇式月饼等等，最经典的莫过于广式月饼了，广式月饼起源于唐朝，有着悠久的历史背景，以其皮薄，馅大，口感 松软和精美的造型深受百姓欢迎，成了中秋必不可少的美食，这也是能让它在众多月饼中脱颖而出的原因。

广式月饼的饼皮和中式面点中的酥皮，糕皮有着明显的区别，它是用液体糖浆，油脂和面粉制作而成，特点是面皮柔软，保湿性强，可塑性强，扩展度低，柔软的面皮可操作性强，保湿性能让面皮更吃起来更香软，可塑性则能让月饼的花纹立体漂亮，扩展度低能让月饼的花纹不易消失，正是因为拥有这几个特点，成就了广式月饼的经典，分享一个用了几年的月饼配方，不塌不裂，花纹清晰回油快，新手做也能一次成功，一起来看看具体的做法吧！

【材料】：广式月饼粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克，椰蓉馅266克，生蛋黄1个

【做法】：1、准备好材料，广式月饼粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克，椰蓉馅266克。

2、75克转化糖浆中加入1克枧水搅匀后加入25克花生油，一起搅到至呈乳化状态。

3、筛入100克方式月饼粉，用刮刀切拌均匀至无干粉的状态。

4、揉成软硬适中，光滑的，不粘手的，然后用保鲜膜包好松弛1小时左右。

5、用的是63克月饼模，皮和馅的比例为4：6，馅分成38克1个，皮分成25克1个。

6、取一个小剂子，按扁后放入一个椰蓉馅，从底部开始轻轻往上推，收口。

7、放入面粉中轻轻滚一圈，拍掉多余的粉后放入月饼模具中。

8、用力往下压紧压实，然后把模具提起就可以脱模了，同样的方法全部做好，入烤箱之前表面喷少许水。

9、放入预热好的烤箱中层，上下火，190度，烤6-7分钟表面变白，定型后取出，表面刷一层蛋液，再放回烤箱，转180度，继续烘烤15分钟左右至表面上色满意即可,烤好后取出晾凉，然后密封保存让它回油变软就可以吃了。

10、自己做的月饼，真材实料，实惠又好吃，做法简单，值得试试。

【小贴士】：

1、做好的月饼在进烤箱前表面要喷少许水，等水干后再进烤箱，不然烤出来表面的花纹会不清楚。

2、表面的蛋液可根据自己的喜欢可刷可不刷，如果刷话薄薄的一层即可，1个蛋黄加1/4个蛋清，最好过筛一下。

3、具体的烘烤时间可根据自己烤箱调整。

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