#一国一品走近非洲#

鸡是农村最常见的一种家禽了，在农村有句老话“鸡屁股就是银行”，说的就是鸡会不断地下蛋，而所下的蛋就像是存入银行的利息，会有源源不断的“利息”，同时鸡下的蛋还能孵化出小鸡，小鸡长大了还能下蛋，当然也能吃肉或者是卖钱。所以养鸡就相当于是一个小银行，非常划算的。

也是因为养鸡吃的就是一些剩菜剩饭，或者是家里的杂粮，不需要专门购买饲料投喂，但它们却能给予鸡蛋、鸡肉作为回报，所以农民也爱养鸡，少的一户人家养七八只鸡。而多的就会养一二十只，也不会嫌多。

在过去农民养鸡，都是采用自家的鸡蛋来让母鸡孵化，刚孵化出来的小鸡都是毛茸茸的，一般难以分辨出公鸡和母鸡，而等到小鸡长到几两大一只了，就能明显看出那只是母鸡，那只是公鸡了。

这个时候就会让骟匠来把公鸡都给阉割掉，它们也就成为了所谓的“太监鸡”。这在几十年前都是十分常见的，一旦有骟匠进村了，许多人家都会把自家的鸡给唤回来，抓住以后拿去阉割了。那为何在过去农民都要把公鸡阉割掉？这到底有什么好处呢？

笔者还记得，在小时候家里面每年到了春天都会孵化两三窝的小鸡，每年这个时候也会隔一段时间就有骟匠上门。他们往往骑着自行车，背着一个小背包，一边走一边吆喝。

在当时骟匠可是很吃香的一份职业，平时在家里干点农活，不忙的时候就去走遍的村子里干点副业，他们可不只是阉鸡，也会阉猪，生意还挺火的等。一只鸡一两元钱，一户人家少则五六只，多则十余只。

如果一个村子里有几十户人家，那么也有上百只鸡要阉割了，往往够他忙活一天的了，这也也能挣好几百元一天。

其实阉鸡真的是技术活，他们的工具也简单。笔者就多次围观骟匠阉鸡，他们抓到鸡以后，在鸡屁股往上一点的侧面把毛先给拔掉，然后用脚踩在地上，刀子快速地划开一道小口子，再用类似弹弓的竹片把口子撑开了，之后用小勺子进去把鸡的睾丸掏出来，然后用丝线伸进去，稍微用力一拉就断掉了。

然后就把它们扔在脸盆里，最后伤口也不用缝合，直接把鸡放掉就可以了。往往一只鸡也就是一两分钟搞定了，他们的技术娴熟，动作也非常快。

因为阉割的公鸡都不太大，它们的睾丸也就是豆子一般大小，当然了有些鸡长得比较大了，睾丸也就比较大。但是长得大的鸡阉割的话死亡率也要高一些，所以多数的骟匠是不愿意阉割的，免得砸了招牌。

笔者小时候也很好奇，当时还担心阉割后鸡会死掉，哭着闹着不准母亲把小鸡抓去阉割。后来才知道，原来阉割以后也是有好处的。

第一公鸡不会下蛋，但是很善打斗，阉割以后就安静多了。

养过公鸡的都知道，它们是很善斗的，毕竟是雄性动物。公鸡和公鸡之间会为了争夺配偶而经常发生打斗，这在自然界中也是很常见的。但如果把公鸡阉割以后，它们就成为了太监鸡了，不会再分泌雄性激素了，自然也就不好斗了。

第二，公鸡阉割以后长得更快了。

阉割以后的鸡和公鸡相比，区别还是比较大的。虽然它也有公鸡一样漂亮的羽毛，但是鸡冠子明显小很多，而且颜色也是淡一些，没有公鸡的鲜艳。但是阉割以后的鸡个头就要比公鸡更大，因为它们生长的速度也快很多。可能是因为阉割以后的公鸡不爱打斗，也不爱运动，这样就长得快。

第三，阉割以后的鸡肉吃起来味道更好。

在你的家乡吃公鸡吗？在有些农村地区很忌讳吃公鸡的，一般在市场上都只有见到母鸡和阉割的公鸡卖，却很少见到公鸡卖，就是因为民间说法避讳吃公鸡。

其实吧，公鸡的肉和母鸡、阉割的公鸡相比，还是要差一些，口感柴不说，有些人还说它有腥味。而阉割以后的鸡，吃起来口感就要细腻很多，肉质也要更鲜美。估计也是这个原因，在过去一个家庭一般只有一只公鸡，其他的公鸡基本都在它们还没有成年被阉割掉了。

第四，为了鸡群的和谐，也为了母鸡多下蛋。

如果公鸡较多，那就会经常和母鸡进行交配，就是常见到的公鸡踩在母鸡的背上，其实这就是它们在交配。而母鸡在受精了以后，就容易出现“抱窝”的情况，也就是不再下蛋了，想着孵化小鸡了，很明显这样就会影响母鸡的产蛋量。

另外听老辈人说，一般鸡蛋如果是受精过的，那么就要比没有受精的更容易变质。在过去可没有冰箱，都是把鸡蛋放在米缸，或者是厨房里。所以把公鸡都给阉割掉，也是为了母鸡下更多的蛋，同时避免鸡蛋变坏。

不过和过去的情况不同，笔者的家乡这边都已经看不到骟匠了，那现在养的鸡都不需要阉割了吗？事实上也不是如此，只是和过去相比“手段”更高明了。

因为现在农村里养鸡的人少了，而且多数人都是直接去市场购买半大的鸡来养殖，而这样的鸡如果是公鸡，那么就都是阉割好了的。

如果是自家孵化小鸡，也是去集市购买一些药物，把它给鸡吃了以后就会自动让它们的睾丸萎缩、消失掉，这应该就是所谓的“化学阉割”法吧，相比于以前要更方便、安全了。

原因是时代不同了，农村养鸡的少了很多。特别是养猪的更少了，而骟匠现在如果去农村，基本没有什么生意了，所以这个行业就逐渐没落了，估计用不了多久就会彻底消失，再也看不到了。