常常听减肥的人说“这个热量太高了”、“今天摄入的热量太多了”，这个常常被减肥人士挂在嘴边的热量到底是什么？

热量是用来支持你的生命活动的。人光活着就需要消耗很多的能量，呼吸、心脏的跳动、肠胃的蠕动、抬一次手、抖一抖腿，你的每一个部位的任何活动都是需要能量来支撑的。所以，无法进行光合作用，没有办法直接吸收太阳能的人类，唯一获得能量的方式只有靠吃。

食物提供能量的过程就是消化吸收的过程，本质上也就是一系列的氧化反应，就好像木头被氧化——燃烧会放出热量这样。可以理解成食物在你的身体里燃烧，放出热量。所以食物中必然需要存在一些化学物质，就好似木头中的碳元素一样，可以被氧化。这些化学物质就是我们现在常说的三大营养素，也就是碳水化合物，蛋白质和脂肪。

热量数值怎么来的

将食物放入测热器燃烧室中完全燃烧，并用水吸收释放的全部热量而使水温升高，在常温常压下，每1g水升高1℃需吸收4.184J，记录水的质量和水温的变化，就可以计算出样品释放的能量。也有的包装食物，厂家在做营养标签的时候不会这么费神去做燃烧实验，就直接利用使用原料的碳水化合物的克重×4 蛋白质的克重×4 脂肪的克重×9来得出总热量。（每1g碳水4千卡、蛋白质4千卡，脂肪9千卡）

热量是怎么变的

某一个食物经过烹饪后热量会不会变化？答案很简单：热量会不会变，就看这个食物在烹饪过程中是否有这些营养素的损失，以及是否会获得新的以上三大营养素。

打一个浅显的比方，如果用水煮的方式来烹饪土豆，水本身不提供热量，土豆也不会在煮的过程中溶化在水里造成碳水化合物的损失，那么煮熟的土豆和生的土豆热量是一致的。

但是，生土豆、水煮土豆、烤土豆热量都不同，这又是为什么呢？

那是因为你查出来的数据不是你手里的这个土豆的热量，而是土豆的热量密度。热量和热量密度只有两个字之差，而意思差了千里。

土豆水煮之后的确不会获得碳水、蛋白质或脂肪，但是它会获得水！所以原本你买了个土豆，97kcal，重120g，水煮以后可能变成了97kcal，重160g（水煮以后的重量跟用水量、食材吸水率有关，这里随便举个例子）。如果是烤土豆，那土豆在烹饪过程中丢失了水，现在可能变成了97kcal，重80g。用热量除以重量，才是热量密度，你查出来的数据是每100g生土豆、煮土豆或烤土豆的热量，而不是你手里那一整个土豆的热量，肯定不一样。

再举个例子，肉汤。

肉在煮汤的过程中，脂肪溶出到了水里，那么肉的热量减少了，汤的热量增加了，所以才不建议大家喝汤，而是建议直接吃里面的肉。但是在没有加其他调料的情况下，连汤带肉这一锅的总热量是不变的。

你吃进去了多少热量？

知道了你吃的食物是多少热量，就代表你获得的热量就是这个数值吗？

不一定。

如果使用上文第一种方法（燃烧实验）得出的热量，相对而言比较准确。但是也不一定代表你吃完之后就一定会吸收对应的热量，因为你对这种食物的消化吸收程度可能并不是100%。

碳水、蛋白质和脂肪的克重就是全部根据原料计算，如果在制作的过程中，就有一定量的原料耗损，那么这个克重本身就很可能不准确，再考虑你的吸收率，那不是差得更多了吗？而且，如果你吃的时候不是整个囫囵吞枣，比如还是刚刚那个烤土豆，你先剥皮再吃，有一些部位烤焦了你又丢掉了一些，那么你吃下去的究竟是多少克你知道吗？

所以

不要把热量看太重

它

只是你的一个参考