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“楼下小姐妹是四川人，平常家常菜做得超美味，这个泡菜是她手把手教心姐做的，新坛子味道虽然不及她家里老坛子泡出来的香，不过随着时间增长，相信有一天新坛子变老坛子，味道一样杠杠的！”

食材明细 子姜随意 青椒随意 长豆角随意 香料包1个 红椒适量 冷开水5000g 盐300 酸辣口味 腌工艺 数天耗时 简单难度川味泡菜制作方法的做法步骤

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材料随意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至于量，亲们调准水的咸度即可，菜菜量以你坛子的大小为准，尽管往里面塞满就是了。

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材料清洗干净后要风干表面水份，适当的粗加工一下，比如将长豆角卷起来，修剪过长的辣椒楴等等。

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无油，无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水，然后加入盐搅拌至完全溶解，每5000g水，配盐300g。

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盐水中加入香料袋子一个，因为这个东西市场里有现成的卖，心姐把它给漏拍了，照片是后来补拍的，里面的材料有：香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每样的量非常的少，干料总量加起来大概10克样子。

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坛中加入子姜，因为子姜大块，泡的时间需要长些，就先放入压在坛底下。

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加入青红辣椒，心姐买了三种辣椒全放进去了。

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最后加入团成团的长豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上层，方便取食。

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所有材料装好后，要用无油的筷子摊平整，确保每样食材都泡在盐水中后，加上坛盖，并且注入适量封坛盖的水。

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带着期待，心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽｀)ノ♪

小窍门

温馨提示：

重点、重点、重点，重要事情说三遍，泡菜用的坛子不能有油，有生水。选择的材料必须鲜嫩，且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。坛口要保持清洁，随时观察封坛水水位，及时补充水。

使用的厨具：其他

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