小鼎之前写的关于牛排的文章里，经常会看到留言问“牛排怎么煎才会嫩”、“为什么我煎的总是太老"、我煎的火候老是掌握不好，很柴”等各类问题，今天就来教你4招，怎么样做一份嫩滑多汁的牛排。

1、选择的牛排本身肉质就比较嫩，谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁，相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛，在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感；

2、同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜欢的肉嫩的部位；

3、不谈肉质本身，就想把牛排做嫩的行为，确实强人所难。当然，一块被嫩肉粉处理过的牛排，虽然怎么煎都会很嫩，但是慎重选择，在营养上跟口感上都会差非常多，不要图便宜；

4、有些比较便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者带筋，后者偏硬，都不是最佳选择。

厚切的牛排比薄切更嫩一些，中体型的安格斯牛毕竟占很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重产品就只有薄薄的一层，火候一掌握不好，就容易过火偏硬。厚切牛排的话，表面形成焦化层，里面还是嫩嫩的口感。

三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此类推。熟度越高，肉质越是偏干有，咬起来就比较柴。

进口牛排一般都是冷冻的，不放心的话，煎到五分熟到七分熟之间，不要太过，如果煎到全熟，吃起来就失去牛排该有的美味口感的，彻底熟掉的“牛排”不叫牛排。

很多人担心牛排没熟透不卫生，如果是正规渠道购买的牛排，大可不必担心。

煎牛排时，大火入锅，油冒烟放入牛排后调成中火，形成焦化层，外焦里嫩。有的人怕不够熟一直都是大火，煎出来就很容易老。

看了以上四招是不是觉得自己也可以煎出一块又嫩又香的牛排了呢？如果有更好的技巧煎出香嫩可口的牛排，欢迎留言分享给大家噢。

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