周末，最喜欢的就是去市场买东西，回家做好吃的，跟最爱的人分享。工作的原因，每周只有一天的休息时间，所以很珍惜。周日睡到自然醒，起来给娃收拾一下，带娃回娘家。婆家跟娘家离得近，骑电动车只要5分钟，所以经常回去。都说女儿回娘家是“灶卡郎客”要吃自己煮，所以我每次回去，会跑到厨房看看有什么煮的。

在厨房看到了些老妈腌制的酸菜，瞬间打起酸菜包的主意，酸菜包真的是抵挡不住的诱惑，虽然说不是什么豪华菜，但是它却是很多老百姓喜欢的食物。

老百姓平常的腌菜，很平凡，却是人间值得的美味，准备用酸菜来做酸菜包。话说酸菜包好吃，但是揉面团是关键，是冷水还是热水？今天就来分享揉面小技巧。

面粉，糖，酸菜，三层肉，酵母菌，香菇10朵，温水一碗

1.准备1000克面粉，加入10-15克的酵母菌，用筷子搅拌一下，倒入适量的糖，看个人喜欢的添加，喜欢吃甜点的可以多加点。加入糖可以使面团更容易蓬发而且口感相对好。倒入适量的温水，筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方，静置1小时。

2.酸菜洗净，三层肉切片，香菇泡发，剁碎。锅内下油，倒入三层肉煸出油，再放入香菇，酸菜爆炒，喜欢吃辣的可以加点辣椒，味道更棒。

3.将炒好的酸菜盛出放凉。

4.面团发好的状态，这样的面团比原先的大了很多。用手拨开会发现像蜂窝状，手压下去不会弹，说明面团发的很成功。

5.取出面团，再用手揉面团，使面团里面的气体跑出，再揉成团状。

6.将面团揉成长条，用刀切成大小合适的块。取一个小剂子，用擀面杖擀成中间略厚，两边稍薄。

7.取出一勺酸菜放在小剂子上面，将四周捏起来，包住。如此循环将所有的包子弄好。

8.锅内倒入水，水煮开，将包子放入蒸笼中蒸熟，发酵后的包子蒸个15分钟左右就可以。

这样蒸出来的包子蓬松柔软超好吃，用手捏包子还会回弹哦，说明发面很成功。包子的成败在于发面技巧，面发得好，包子怎么做都好吃。

以上是我平时做包子的经验和技巧分享给你们。我从小就喜欢吃面食，对饼、馒头、包子、面条特别钟爱，对于喜欢吃的东西我会自己研究着做，每次刚蒸好的包子，我能连吃2大个。虽然我做的包子形状很丑，但是一点也不影响它的口感。喜欢美食，喜欢我关注食烟火味。

小贴士：

1.揉面用温水，差不多40度左右，如果温度过高会将酵母菌的活性杀死，发面会不成功；温度太低，不能让酵母快速发酵，差不多40度左右是酵母最活跃的温度，揉好的面团放在温度相对高的地方，也能促使发酵。

2.第一次发酵成功的话，不需要进行二次发酵。

3.包子蒸熟后，不要立马揭开锅盖，立即开盖会引起包子皮回缩。