《中餐厅》中近期尹正用电饭锅做出了“粒粒分明”的饭，大家直夸“完美”，完胜之前小羊老师做的有点粘糊糊的米饭。

小羊老师认为是一碗米和几碗水之间出的问题，于是请教詹大厨，詹大厨说“蒸米饭、做菜这些都看感觉的。”众人色变，这岂不是无解？话音未落，大厨又来一句“一指半，一指半啰”。

蒸出软硬适中的香喷喷的米饭，水和米的比例是多少？一指半是哪个指头？可是每个人的指头不一样长啊？

常规的人指测量法，就是经验之谈，属于熟能生巧，且南北方各家人习惯不一样。

北方人大多爱用手背测量，就是水淹没手背到中指第一个指节处。

南方人爱用手指头量，食指竖着放进去一指半的样子，刚刚好。

其实尹正用的是电饭锅内胆的刻度线，厨房小白偏爱，虽然有点麻烦，但这偏偏也是最科学最准确的方法。

因为锅的生产商做过无数实验，是针对该烹饪工具的、相对科学的比例，因为米的吃水不一样，有些高端电饭煲还分别列出了对于东北米等相应不同的“水米刻度线”。

不管是做给家人吃还是开餐厅，蒸出想要的软硬程度的米饭，只要在刻度线的上下适量调整就好了，当然最后就是经验为王了。

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