再好的项目也离不开成本的控制，利润再高的项目没有成本控制也赚不了多少钱，所以说成本是利润之源，开源的同时节流也是非常重要的环节！

没有不注重成本控制的企业做大做强的，成本竞争在过去现在和将来，都是一个非常重要的管控环节。

做餐饮，其实我们都知道，厨房成本控制很重要，这个直接关系到店铺的质量和利润，也是提高毛利率的前提。

这里给大家分享几点餐饮厨房成本控制的小技巧：

01、不要安排亲戚或者亲信

采购岗位在各行业中都被称为“肥差”，管理体系不规范的企业中采购人员“吃拿卡要”的现象严重。

所以，很多人在选择采购人员时，都安排自己的亲戚或亲信担任，他们认为“肥水不流外人田”，造成自己根本不清楚究竟花了多少钱，该花多少钱。

因此，在选择采购人员时，应当选择品德优秀、职业素养高的，这是菜品成本控制与管理的第一环节。

这点是很重要的。毕竟什么肥水不流外人田啥的，都是扯淡的。

02、采购成本预估

想要控制好成本，那么就从源头开始，哪些食材该采购或者应该采购少点的，应该有一个详细的估算和预测，确保采购的食材和资金都在可控的氛围内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

03、做好供应商管理

做餐饮采购，避免不了的就是中间商的问题，供应商是整个采购活动中，非常重要的一部分，做好供应商管理也是很有必要的。和供应商打好交道，选择优质的供应商，建立长期供货合作，不仅能保证充足的货源和商品的质量，还能获得一定价格上面的优势。

验收产品的时候，一定要检查好，绝不能出现纰漏或者失误。食品安全问题一直是一个重大的问题，关系到店铺的生死。

食材验收的目的就是要确切知道所采购的食物及其价格是否合乎要求。所以除非验收人员对物料的辨别非常熟练且精确，否则无法担任此项工作。

验收物料时，如果物料用箱子包装，应打开箱子逐一查收，并记录品种、采购日期、重量等，再于物品上贴上标签，上面写明品名、载售货处、收货日期、重量、价格。

如购进肉类、水产类及家禽等，都需附上双联式的签条，其上写明售货厂商、单价、重量、总价、收货时间，一联交厨房参考，另一联交成本控制员。

最后就是建议加强员工安全管理培训，避免引起不必要的麻烦，和费用。

物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是要保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅的开店成本。

想要开好一家餐厅，这其中的方方面面都需要我们去学习，不仅在成本控制上，人员管理、餐厅发展规划等也是必不可少的。而一家餐厅想要取得良好的收益，采购成本一定要控制在一定范围内。