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本期导读：炒韭菜，无论是炒肉或者炒鸡蛋，多做这一步，韭菜鲜嫩不会炒过火

韭菜味道鲜美，一直有“菜中之荤”的美称。一年四季都可以吃到，韭菜含挥发精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，能增进食欲，增强消化功能。韭菜中含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，成为排泄物排出体外，所以又叫“洗肠草”。

韭菜炒鸡蛋是一道简单的家常菜，味道鲜美，营养丰富，做法简单快手，深受大家喜爱。别看这道家常菜普通，可是有些朋友做这道菜肴时，不是把韭菜炒的火轻，韭菜有辣味，就是把韭菜炒过火，失去了韭菜鲜嫩，鲜美的风味，教你在家炒韭菜的小技巧，无论是炒肉或者炒鸡蛋，多做这一步，韭菜鲜嫩不会炒过火，下面一起看看我是怎样做的这道菜肴，炒的鸡蛋鲜嫩，韭菜翠绿、鲜嫩不过火。

​【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，投洗干净。

挑选韭菜要挑选叶直、鲜嫩翠绿为好。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜，叶子颜色越深的韭菜越老。

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2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放。韭菜炒之前，多做这一步，炒制韭菜时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出的韭菜不会炒过火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜叶一起下锅炒，韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了，失去了韭菜的风味。

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3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

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4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。

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5.锅内再添加少许油，下入韭菜梗大火翻炒几下，把韭菜梗炒变色

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6.下入韭菜叶，炒好的鸡蛋块，加入盐，大火翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

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小贴士：韭菜切好后，把韭菜梗和韭菜叶分开放。韭菜炒之前，多做这一步，炒制韭菜时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出的韭菜不会炒过火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜叶一起下锅炒，韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了，失去了韭菜的风味。韭菜炒制时要大火快炒。

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