#都是我最喜欢的家乡菜#辣椒炒五花肉
各位亲爱的朋友们，今天给大家分享一个家喻户晓的下饭菜，就是辣椒炒肉。想要做出一份好吃的辣椒炒肉可不简单，今天分享这个特色辣椒炒肉的做法，你学会后做出也是非常的好吃。
先从选材开始，辣椒炒肉首选螺丝椒，辣度适中，皮薄水分少，好不好吃选辣椒这一步不能错，不然炒出来的肉不好吃。螺丝椒清洗干净后要晾干水分再切，如果那就是湿的，炒出来就会走水味，不好吃
肉我们选择五花肉，五花肉肥瘦相间，炒出来更香。把五花肉改刀切成片，五花肉切好后要腌制一下，一般在家里做辣椒炒肉都不腌制，这就导致了颜色上不去，而且炒出肉较老。加点酱油上色，加点生粉增加滑润度。再加点蚝油，加适量的清水抓均匀，让水分充分的融入到肉里面，加入适量的油搅拌均匀，这是为了锁住水分不流失。
准备几个大蒜子，拍散待用。准备几粒豆豉，螺丝椒晾干水分后切滚刀，这样可以让它大小一致，切的时候撇去辣椒籽，这样成菜更加美观。螺丝椒切好后，我们开始起锅烧油，放入适量的冷油，滑一下锅，锅里再次加入适量的冷油，下入五花肉煸炒，炒至五花肉微黄出油，下入大蒜子和豆豉炒香，下入切好的螺丝椒。现在开始调味，加入一勺多一点点的盐，大火翻炒至六成熟。这时候加入调味。需要再次加入酱油，这个时候锅里的油比较多，酱油必须要兑点水才能均匀上去，加入少许的鸡精，蚝油，大火翻炒均匀即可。这这经典的下饭菜就制作完成了，辣椒炒肉中油，所以油不能太少，姜汁浓郁，油汤可以泡饭吃，这也是很多人最喜欢的吃法。好，本期的讲解就到这里，喜欢我的小炒，点击关注帮忙转发，我们下期再见。
