大型真菌知识科普

侧耳科？侧耳属？谁是大佬？

菌物和其他生物一样，也是根据其生物学性状的异同及亲缘关系的远近，按界、门、纲、目、科、属、种的顺序予以排列分类。种是生物分类的基本单位，种以下有时还有亚种（subsp.）、变种（var.）等。侧耳科下又细分为七个属，我们生活中大部分所食的侧耳中侧耳属居多,今天就让我们一起来了解一下侧耳属中都有哪些成员，你又吃过几种吧！

侧耳科下的七个属

侧耳属有什么共同特性呢？

侧耳属代表成员出场

单听“糙皮侧耳”这个名字有点陌生，结合它的图片看才恍然大悟，这不是我们春夏秋冬四季都能在鲜蔬货架上买到的平菇吗？

答对啦

平菇确实是我们日常生活中最常见的食用菌了，由于糙皮侧耳极易用木头、压实的秸秆和其他蔬菜废料进行栽培，已成为全球食用菌市场上最为普遍和市场化的种类。早在第一次世界大战的时候，它就已被作为维生之道在德国进行了栽培。

外国友人将其商品名称为“Oyster Mushroom”——“牡蛎菇或蚝菇”，吃过生蚝及平菇的小伙伴应该不会认同平菇是因其风味同生蚝相似而得名的，相较两者的口感还是相差甚远的，这名字的由来大抵是平菇的菌盖外型形同贝壳吧。（小蘑菇猜的，你的见解呢？）

荤素不忌的糙皮侧耳

大家都悉知植物靠肥沃的土壤来滋养，那蘑菇呢？

有一定食药用菌基础常识的人就知道蘑菇并非用泥土来栽培，而是用木料、草料等农作物下脚料培育即可。然而平菇却特立独行，除了吃素食外，它们偶尔也会吃点肉食，打打牙祭。

在自然进化过程中，糙皮侧耳懂得利用菌丝“制作”环状陷阱，待经过的线虫步入圈套后收紧菌丝环开始分泌毒素，使线虫在几分钟内逐渐失去挣扎动力，而后将自己的纤维穿刺到线虫身体内部，以溶解其中物质，并进一步消化线虫尸体饱餐一顿获取生长所需的氮源。

糙皮侧耳鲜为人知的一面

虽说平菇是一种司空见惯，且价格亲民的食用菌，但它的营养价值及用途也是不容小觑的。据数据显示，平菇含有17种氨基酸（总量21.02%，其中有人体必需氨基酸7种，占氨基酸总量的39.53%）及11种矿质元素。在中医里的运用，入药有祛风散寒、舒筋活络、降胆固醇、降血压、预防动脉硬化、治疗自主神经系统功能紊乱等功效，可作为中成药“舒筋散”的原料之一；在西医，本菌含有一种天然的，叫洛伐他汀的成分，是现在常规合成的他汀类药物的一种，专用于降胆固醇。

又是不看实物图就不知为何物的蘑菇是吧？

大多数侧耳属 Pleurotus 真菌为木生，但刺芹侧耳却是腐生、寄生于伞形花科植物如刺芹、阿魏根部的“异类”。与其有相同生活习性且外型也相似的还有白灵菇及阿魏侧耳，有刺芹三兄弟的说法。

刺芹侧耳因其肉质肥厚、细腻，具有淡淡的杏香味及类似吃鲍鱼的口感，被我国国人赋予“杏鲍菇”的谓称，在外国则被称为“King Oyster”，我们就暂且把它认为叫“帝王蚝菇”吧。

杏鲍菇虽然是我国民众广为熟知、喜爱的食用菌，但实际上中国到目前为止还未发现过有野生杏鲍菇的分布，它的老家主要在地中海地区，所以，刺芹侧耳也算一种漂洋过海来到我们面前的美味了。

此图为人工栽培的黄白侧耳

此菇学名黄白侧耳，可看着既不黄、也不白，平日里它的商品名为“姬菇”。姬菇也是日常食用菌中很普通的一个品种，生物学特性与糙皮侧耳基本无异，因此没少被误认为是平菇，只是它的子实体发生量更多、更密集，菌体较小而已。

姬菇菌盖幼时为青灰色或暗灰色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

左为人工栽培，右为野生肺形侧耳

肺形侧耳在栽培条件不同的情况下，子实体外型会有所改变，从而形成两个各具特色的栽培品种。其一为子实体边缘呈波浪状延展，形似凤凰尾巴，得名“凤尾菇”一称的肺形侧耳；其二为因菇形玲珑小巧又被赐名“秀珍菇”，所以秀珍菇、凤尾菇实质为同一种蘑菇的不同商品名而已。

肺形侧耳子实体呈单生或散生，与大多数丛生或簇生的平菇相异，这也是与易混淆品种“黄白侧耳（姬菇）”相区分的一个重要特征。

人工栽培的金顶侧耳

金顶侧耳又名“榆黄蘑”，子实体形如喇叭花，朵朵簇聚，菇色鲜黄，形态典雅高贵，故有“玉皇蘑”之美誉。除却引人注目的外型，金顶侧耳营养丰富，食用味觉甚好，可谓内外兼修的一种食用菌，现今已被广泛栽培。

在自然条件下，金顶侧耳多在夏秋季节、20°C左右的气温下，在榆、柞、槭、桦、椴、杨、柳等阔叶树的倒木、枯立木及伐桩上冒出。

金顶侧耳最初描述自俄罗斯远东地区，自然分布于北半球温带以北的中国、日本、韩国及欧洲、北美洲的一些国家和地区。我国金顶侧耳的自然分布区域主要集中在东北地区，是东北菜中不可或缺的美味佳肴。

如要推举一种可与鲜花比娇、比美的蘑菇，那首推当属桃红侧耳了！其菇体层层堆叠、错落有致，菌盖边缘线条曼妙流畅，再搭配通体粉红、橘红至深红的随机颜色，摄人心魄，引人一步步接近探究，男女老少，谁都无法抵挡它的魅力；至于味道嘛，它散发的是海鲜味而不非花香味，烘干后的桃红侧耳菇香味更加浓郁，是煲汤的好食材、或烹饪时的鲜味辅助料。

桃红平菇是较为常见的大型真菌品种，热带和亚热带地区均有分布。但在野外见到也有可能不识其庐山真面目，因其在野外子实体通常呈白色，容易让人误以为它只是平平无奇的糙皮侧耳。

以上介绍的侧耳或者说平菇，都是美味的食用菌，大家可放心购买食用。另外，平菇也是最容易上手栽培的蘑菇品种，感兴趣的话，来神奇的蘑菇世界科普基地，选购你心仪的蘑菇品种，可以体验在家种蘑菇的乐趣，实现蘑菇自种自足哦！！！

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