芥菜疙瘩虽说全国各地都有栽培，但是在北方更为常见。记得我小时候那会，每年深秋时节，几乎家家户户都要腌上一大缸芥菜疙瘩。经过腌制的芥菜疙瘩，可以长时间保存，在那个冬季蔬菜相对匮乏的年代，它是很多人家餐桌上的主打菜。现如今生活富足了，它却慢慢演变成了一方水土中的特殊风味，虽然不是必需，但是少不得。

新鲜的芥菜疙瘩是有辛辣味的，直接吃并不好吃，所以通常会加盐腌制几个月以后再吃。或者有的甚至腌上几年，味道更香。这种咸菜因为腌制时间长，没有亚硝酸盐的危害，可以放心食用。吃法特别简单，洗一洗表面的盐分，切成细丝，加入香油香菜拌一拌就是一道下饭小佐料。或者可以加辣椒一起炒，比如今天分享的做法，香辣下饭，味道更丰富。一切一炒，吃几天也不会坏，很棒的下饭小菜。

【食材】芥菜疙瘩（咸菜疙瘩）、线椒、红尖椒、大葱、蒜、干辣椒、生抽、花椒粉

【具体做法】

1，芥菜疙瘩切成细丝，先用清水冲洗一遍。捏一根尝一尝，如果太咸，可以放在清水中浸泡半个小时，然后再冲洗一遍沥干水分备用。

2，将线椒和红尖椒斜刀切段，这两种辣椒都比较辣，根据自己的吃辣能力适量搭配。大葱一段，切成小段。再准备一些蒜末和干辣椒。

3，热锅凉油，油的量可以比平时炒素菜稍微多一点，倒入蒜末和干辣椒小火炒出香味。

4，倒入咸菜丝，大火快速翻炒，炒干表面的水分。

5，接着倒入线椒和红椒继续翻炒几下，最后把大葱倒进来，再加少许花椒粉、生抽、鸡精调味，大火炒匀即可出锅。

这样炒的咸菜丝香辣开胃，卷饼、夹馒头都超级好吃。有时间炒一盘，给家里的餐桌多添一份味道吧。

辣炒芥菜丝小贴士

1，这种腌熟的芥菜疙瘩都是比较咸的，所以在炒之前都需要清洗几遍，腌制比较久的还需要浸泡一会再洗。最后调味，可以加少许生抽增鲜，盐就不需要放了。

2，炒这道菜，可以多放些油，但是不要放水，这样吃几天也不会坏。当然平时不吃的时候最好用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏。

3，辣椒比较辣，个人根据自己的吃辣能力适量搭配。

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