关于羊肉，吃或不吃绝然分成两派，不爱吃的当然嫌它有羊膻味，可是蔡澜先生说了：没有膻味，还要吃羊肉干嘛？自古鱼羊加起来那才叫鲜呢！

去请教了有经验的前辈，她会从首先如何挑羊肉说起，比如湖羊还是山羊，比如是骟了还是没骟。周末做了一个白切羊肉，一个红烧羊肉，做法分享给大家。

无论膻或不膻，羊肉还是羊肉的味道，爱吃不爱吃还是两个阵营，我之蜜糖，彼之砒霜，羊肉如此，别的事也如此。

配料

羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。

大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整

然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。

把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物

放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型）

把羊肉切0.3厘米厚的薄片，刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香）

切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。

小贴士：羊肉的浸泡，撇去浮沫，加橙皮都是让羊肉不膻的好方法。

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