最近，有位网友说，他在高档酒店，主要负责宾客的米饭供应，无意中说出巧使米饭变香的技巧。

一、加醋蒸米饭无味，不馊法

煮熟的米饭不宜久放，尤其是炎热的夏天，如果不讲究窃门，米饭很容易变馊。

具体做法是

在蒸饭时按1500克米 2一3亳升米醋的比例加入食醋，大火煮10分钟，然后改文火继续煮30一35分钟，蒸熟后不要马上去盖，再加温10分钟，这样可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭不但没有无酸味，反而使米饭变香还更浓郁。

二、加盐蒸米饭法

如果剩下的米饭需要重蒸，放入少许食盐水，这样做法能去除米饭的异味。

三、加茶水蒸米饭法

具体做法是

根据米的多少取0.8克左右的茶叶，用700一900毫升的80度开水泡分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤好的茶叶水倒入淘好的大米中，开始用大火蒸10分钟，然后改为文火继续蒸30一35分钟，最后用加热10分钟，即可。

用茶水蒸米饭的好处是，可使米饭更香，米色更鲜艳，营养更好，并能去腻，适口。

这位厨师说，第三种做法，遇到真正的贵宾或者有钱人或者讲究品牌的人，才用茶水蒸米饭。一般不用此法供应，因为食料贵，做法讲究很多，价格贵。

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