北方有黍，黍脱皮即为黄米，外观跟小米相似，但质地却截然不同。黄米富有黏性，通常用来制作年糕之类的糯性食物。黄米的黏性比糯米不差，而且做出来的食物黄灿灿的极具食欲。对于北方人来说，黄米面年糕比糯米面年糕更有诱惑力，而用黄米面做油炸糕，也是传统饮食习俗之一。

我家每年年前都要做油炸糕，母亲是做油炸糕的好手，也教会了身边许多人。我是打小就吃黄米面油炸糕的，直到现在，年前做油炸糕，还是雷打不动的习惯。做好的油炸糕，外酥里糯有糖心，香甜软糯，每次多炸些能吃上半月余，而放凉的炸糕会变硬，没关系，上锅把它“馏”（意即蒸）软，吃着软糯软甜的，比刚刚出锅的外酥里糯的口感还要好。黄米面油炸糕，是我心中的年味儿，从小到大几十年从不曾缺席。

油炸糕要好吃，得保证它炸时不开裂不流糖，还是需要一些技巧的，做法分享给大家，照着做就能成功。

【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。对，不用面粉也不用酵母哦！

【具体做法】：

1、这里我用了两斤的黄米面，做大约了30个大小适中的炸糕。

2、准备好适量温水（可用手指试水温，手指能感觉到略微发烫即可），边淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。

3、然后就可以下手了，把黄米面揉成一个大面团。

4、再把面团整理成一个可入进蒸锅的厚薄均匀的面团。然后入进蒸锅，上锅蒸25-30分钟左右。

5、在蒸黄米面的时候，我们来调白糖馅儿：白糖中加入少许面粉，搅拌均匀，防止流糖以及炸的时候爆开。

6、黄米面团蒸好之后，趁热，把面团倒进一个大碗中。

7、接着在其表面均匀地抹一层薄薄的油防止其表面风干。

8、待黄米面团不太烫手的时候就需要开始整形操作了，万万不要等它放凉再整形，因为黄米面团凉了就没黏性了，炸糕的收口就捏不住了。手上抹油，揪下一小块黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿，然后包起来，收口捏住。

9、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。依次把所有的炸糕做好，我做了共30个。

10、把油烧至六成热，下炸糕生坯，两个之间要有些距离。一次不要下锅太多个，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。

11、炸糕时要用中小火炸制，这样它不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，是不是非常简单呢？

【成诗有话说】：

炸糕的制作要点都在步骤里交待给大家了，注意细节就能成功。

你那儿有过年做油炸糕的传统吗？欢迎大家留言分享。

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