春节快到了，最近一直都在准备年夜饭的食谱，年饭桌全是鸡鸭鱼肉的，吃着总会有点儿油水大，今天分享10道爽口的开胃菜，个个都简单易学，好吃又解腻，保证新春年夜饭或过年时用得着。
【糖醋里脊】这是一道绝佳的开胃菜。里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，酸酸甜甜得更加开胃下饭。
腌肉材料：猪里脊400克，盐1克，白糖1小勺，料酒少许，鸡蛋一个，淀粉
糖醋汁材料：葱花，白糖30克，米醋60克，酱油20克，盐2克，番茄酱20克，淀粉1小勺，白芝麻1撮
1. 猪里脊切成小拇指粗细；
2. 加1克盐，一小勺白糖，料酒，拌匀，腌15分钟；
3. 放一个鸡蛋混合均匀；
4. 腌10分钟；
5. 调一下糖醋汁：白糖30克，米醋60克，酱油20克，盐2克番茄酱1大勺，适量的清水稀释一下料汁；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用；
6. 肉条裹满淀粉后放入盘子里；
7. 炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出；油锅大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，呈金黄捞出；
8. 锅中留底油，将葱花煸炒出香味，将调好的糖醋汁倒入锅中煮开，淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠；
9. 将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻。
这道开胃菜一锅焖，做法简单易学，几样食材咕嘟一会儿，端上吃就慢慢吃，细细品。
材料： 虾8只，黑椒牛肉200克，胡萝卜半根，土豆1个，杏鲍菇1根，青椒2个，红辣椒2个，线椒1个，青苏干锅酱60克，油少许，大蒜1头，葱花少许，姜1块，水适量
1. 食材大合影：虾、黑椒牛肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、红辣椒、线椒、青苏干锅酱；食材不限于这些，干锅酱也可以用郫县豆瓣酱、牛油、干红辣椒、盐、酱油等代替；
2. 依次将土豆、胡萝卜、杏鲍菇切成细长的滚刀块；青红辣椒切小块；大蒜一切二半，葱切小段，线椒切圈；
3. 烧一锅水，将土豆、胡萝卜、杏鲍菇入开水中煮2分钟后捞出；经过焯水后的这3样食材成熟快，焖出来口感不干；
4. 锅加热，倒少许植物油，将葱圈、蒜瓣、姜丝煸炒出香味；
5. 将土豆条、胡萝卜块、杏鲍菇块入锅中翻炒几下；
6. 将大虾铺在食材表面；
7. 再将适量的青苏干锅酱挤入锅中；
8. 将食材与酱料翻拌均匀，倒一碗水，将黑椒牛肉铺在最上面；
9. 盖上锅盖，大火焖3分钟；土豆胡萝卜杏鲍菇因为焯过水，所以很快就熟；
10. 虾和牛肉全部熟了，香气扑鼻；
11. 起锅前将青红椒块入锅中，稍微翻拌几下即可端锅上桌食用。
经典栗子炖鸡，栗子复合了鸡肉的醇香味，甘甜香糯，一口就吃出的美味。
材料：公鸡半只，栗子1碗，油少许，大葱半棵，大蒜5瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶1片，料酒少许，酱油少许，盐适量
1. 鸡去内脏并清洗干净，没有就选三黄鸡或者能方便购买的就成；
2. 鸡肉剪成小块；
3. 500克栗子冲洗一遍；
4. 热锅凉油，将半只鸡倒进锅里，中火，用铲子将鸡肉炒香，略收缩；
5. 待鸡皮收缩并炒出油后，淋入料酒去腥气；
6. 香料和酱油、盐全部入锅中，翻拌均匀后加一碗热水，水没过鸡肉；
7. 待汤沸腾后，盖盖子转微小火，炖10分钟左右；
8. 将栗子全部倒入锅中，翻拌几下，盖盖子，继续微小火，炖10—15分钟；时间短，栗子熟了但能保持完整的样子；多炖几分钟，栗子的口感是软糯有入口即化感。
简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。
材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
1. 干海带丝入盆中；
2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；
3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个方法省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。
这是一道让人胃口大开的小炒，牛肉遇上了洋葱，一口就找对了你的胃口，牛肉香嫩，洋葱脆甜。
材料： 蚝油牛肉粒300克，紫皮洋葱半个
调料： 油适量，盐少许
1. 调过味的蚝油牛肉粒，半个紫皮洋葱；
2. 洋葱切菱形块，把粘连在一起的分开；
3. 炒锅加热，倒适量油， 10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒，肉粒裹满油脂，互不粘连，炒到肉粒紧缩，里外都成熟时盛出备用；
4. 用锅中余油将洋葱炒微微变软，撒少许盐调味，牛肉粒回锅，混合均匀后装盘。
鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。
主料： 猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个
调料： 葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克
1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；
2. 里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；
3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜切细丝；
4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂；
5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，盛出备用；
6. 锅中倒适量油，不要等油热，肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明；
7. 趁着肉丝表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放；
8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀；
9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅；混合几下后，撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。
吃得太油腻，这盘水果沙拉，是最好的清脂菜，还能提供丰富的维生素C和植物纤维，清香爽口热量低。
材料：牛油果1个，芒果1个，紫甘蓝1/4颗，球形生菜半个，盐少许，水果醋少许
1. 蔬菜水果清洗干净，种类可以随季节和自己的喜好来调整；
2. 紫甘蓝切细丝；
3. 球形生菜切粗丝或者小块；
4. 芒果削掉外皮，贴着果核将果肉切下来；
5. 改刀切成粗条；
6. 牛油果剖分两半；
7. 用刀砍在果核上，将果核取下来，再扣着切成片；
8. 将全部材料放沙拉盆中，撒少许盐，再淋少许水果醋，水果醋口味清甜，实在没有的话，用米醋代替也成，但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
材料：北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
今天这道菜，番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味，喝一碗酸爽开胃又滋润。
材料：牛腩500克，西红柿1个，姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许
制作过程：
1. 牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，切小块；
2. 入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；
3. 西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；
4. 炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；
5. 姜片入锅中；
6. 将牛肉块、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；
7. 我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；
8. 待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；
9. 出锅后撒香菜段。
冬天的西葫芦，相比夏天鲜嫩水分多，上一盘粗芥末酱的凉拌西葫芦，微辣微酸，开胃又解腻。
材料：西葫芦1根，小米辣1个，生抽40克，米醋40克，盐1克，粗粒芥末酱1大勺
1. 所有材料准备好：西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱；
2. 西葫芦用擦丝器擦成粗丝，粗丝比细丝更有口感；
3. 生抽、米醋同入一碗，再根据口味舀适量粗粒芥末酱，混合均匀；
4. 西葫芦丝装盘，尽量摆得漂亮些；
5. 将调好的调汁淋在西葫芦丝表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的时候再拌，西葫芦丝又鲜又嫩又入味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
