酸辣炝炒藕片

by 心清似水淡若云2014-10-24

油适量盐适量干辣椒适量姜适量蒜适量鸡精适量花椒粒适量葱适量

步骤

1

藕洗净刨皮，切薄的圆片泡在水里

2

姜蒜切末、干辣椒切成段，花椒粒适量

3

小火，油6成热时放入干辣椒、花椒、姜蒜末，炝炒至辣椒颜色变暗，姜算末炝出香味

4

放入藕片，开大火，稍翻炒几下

5

就加入盐炒拌均匀

6

炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，调入鸡精、白醋、葱花炒均关火盛出即可

小贴士

1.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘 2.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料