#「闪光时刻」主题征文 二期#

文/阿宏

今天我们来聊一聊绿豆芽，可能很多朋友不喜欢这个菜，但是容易上火的朋友尽量了解一下，很有帮助。今天推出的菜品也是单纯的“清炒绿豆芽”，虽然没有水煮肉片中的豆芽那么华，绿豆芽什么都不放，就这么炒，咔嘣脆的香，却有着豆芽应有的尊贵。

豆芽含有较为丰富的维生素C和核黄素，维生素C大家其实见怪不怪了已经，几乎是蔬菜都会或多或少含有，对血管很好。核黄素这种物质大家并不了解，但是和它对应的效果大家很熟悉，它对口腔溃疡有作用，所以吃豆芽有时间很有必要。另外，吃豆芽有清热解暑的效果，无论夏季清热解暑，还是吃大补的菜都可以吃豆芽来中间调和。

鉴于这个特点，豆芽经常被大厨用来一些大菜的垫底，或者配菜，主要是为了调和过于上火的菜品，但是客人貌似并不买账，当然豆芽也便宜，用来垫底划算的很，口感也说得过去。另外一个人理由就是豆芽的香味释放，确实能让菜品变得更加的清香，比如水煮肉片、酸菜鱼，以及一些江湖菜很多用到豆芽。后来拌酿皮、油泼面、各类凉菜中就经常出现豆芽菜的影子，当然口感确实不错，慢慢的已经成为这些年的新时尚。而绿豆芽仅仅是豆芽中特殊的一个成员，因为特殊，所以炒绿豆芽也成为时尚。

炒绿豆芽是自然食用者极力推崇的一道菜，理由是绿豆在发芽的过程中维生素C会极速增长，最终绿豆芽中的维生素C是绿豆中的7倍之多。更为惊奇的是绿豆变为豆芽的过程中部分的蛋白质会被分解成多种人体所需的氨基酸，所以绿豆芽的营养要高于绿豆本身，有点孩子比妈强的意思，但事实就如此。

清炒绿豆芽，1菜2炒任你选，入口清脆，嚼的嘎嘣脆。

清炒绿豆芽

食材：绿豆芽200克，小葱2根，姜片5克，生抽1勺，鸡精5克，盐适量。

说明一下：绿豆芽是绿豆发芽的产物，不是绿色的豆芽，此绿非彼绿，上次有朋友就买了那种绿头的黄豆豆芽，让人无法呼吸。

一、豆芽淘洗干净，把一些长的丑的挑选掉，留下健康的绿豆芽。葱切小段，姜片切丝，蒜切末。

二、这里有两种炒法：

1、有汤水：起锅倒底油，油热后放入姜丝和蒜片爆香，开大火下入绿豆芽翻炒断生，调料下生抽炒匀，下入葱段和大火炒匀，最后调鸡精，根据口味调盐后，便可出锅装盘。

2、无汤水：热锅下豆芽，慢慢煸炒，这个过程是为了蒸发掉豆芽的水分，一直炒倒不出水时再下底油开始爆炒一番，炒法和有汤水的一样，只是这样豆芽再不会有那么多出水，汤汁很少。

【小贴士】

1、炒豆芽都是大火猛炒，这样才会激发食材的清香，火小炒出来的豆芽不清脆，不然真的就要硬着头皮啃了。

2、用盐一定要根据口味，本身就是清淡菜，不宜太咸，能不放盐就不放，生抽本身就有盐。也不建议放辣椒什么的，清炒豆芽本身就很香，不需要麻辣修饰。

个人有个人的喜好，根据自己的口感选择炒法，就像我曾经说的龙舌兰煸炒蘑菇一样，总有一种别样的味道，理不清却十分幸福。家常菜有家常菜随意之处，吃出仪式感，吃出家的随和才是烹饪的最终目的，当然这一切做到了健康是必然的事情。

生活不能输在细节上，咱们下期再见！

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味！