夏天到了，天气越来越热，又到了大口吃雪糕的时候，大人小孩都喜欢在炎热的天气吃点雪糕，既可以满足一下味蕾还可以凉爽一下。天太热了，教你在家自制雪糕，干净卫生零添加，比买的都好吃。炎炎夏日，相信没有人能够抵抗住雪糕带来的诱惑，不过自从我学会自制雪糕后就很少去超市买来吃了，因为超市买的雪糕会担心有没有添加剂和色素而自己做的雪糕更好吃，奶香更浓郁，而且甜度可以自由调控，更加健康美味，味道简直秒杀哈根达斯哦！下面小编就教给大家美味雪糕的做法。

草莓香草脆皮雪糕

By 是肖大发呀

配料：

香草豆荚（香草白巧克力酱） 半根、牛奶（香草白巧克力酱） 30克、白巧克力（香草白巧克力酱） 75克、蛋黄（英式蛋奶酱） 40克、白糖（英式蛋奶酱） 30克、牛奶（英式蛋奶酱） 50克、奶油（英式蛋奶酱） 100克、白巧克力（脆皮） 180克、椰子油（脆皮） 60克、草莓干（脆皮） 适量

烹饪步骤：

1.香草豆荚用刀子划开，将香草籽刮开。

2.奶锅里倒入30g牛奶，加入香草籽和香草荚。中小火加热至90度边缘冒泡泡，后放凉至50度。

3.取出牛奶中的香草豆荚皮，倒入75g的白巧克力，用蛋抽搅拌至白巧克力融化至顺滑。香草白巧克力酱完成，放一旁备用。

4.在打蛋盆里放入白糖和蛋黄。

5.用电动打蛋器打至颜色蛋黄颜色变白，体积膨胀，提起打蛋头蛋黄液滴落有堆叠的状态就好了。

6.取个小奶锅加热牛奶，加热90度的温度。可以用温度计量，也可以目测，目测的话就是边缘冒泡。

7.将加热的牛奶分3次倒进打发好的蛋黄糊里，边倒另一只手边用蛋抽搅打均匀。记得一定要边倒边搅合。不然蛋黄糊遇到高温得变成蛋花了。

8.混合好的蛋黄糊倒进锅里。

9.开小火，一边加热，一边用刮板快速搅拌，防止糊底。煮至81度浓稠状，刮板划开有清晰纹路，且不会很快就粘合在一起的状态，就可以了。这一步我建议大家是用温度计测量，因为温度过高的蛋黄糊会凝固变成蛋花的，影响口感。

10.过筛一遍，得到细腻顺滑的英式蛋奶酱。

11.奶油打至5成，即蛋抽划过有纹路，轻晃后纹路消失。

12.把之前做好的香草白巧酱倒入到英式蛋奶酱中，搅匀。

14.倒进模具里，放冰箱冷冻至少一个晚上以上。（这个时间得看个人的冰箱温度够不够冷），我冻了一个晚上加白天半天。因为这款是雪糕，比较软。不是冰淇淋，完全没有冰渣，如果是冰淇淋的话就很快冻成型。为了方便脱模，记得一定要冷冻到位。

15.白巧克力和椰子油放在干净的容器里。记得无水无水，容器要擦干净。

16.隔热水融化至顺滑。 （热水的温度不要超过50度）

17.融化好的巧克力里放入适量的草莓干（我用的是烘干的草莓干，捣碎成颗粒）

18.把冻好的雪糕取出脱模，放进融化好的巧克力里。（巧克力温度为32度）

19.提起雪糕，稍微晃动一下立起雪糕就可以了，大概十来秒脆皮就凝固了。

烹饪小贴士：

1、在吃雪糕时，一定要注意不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。2、切记不能过量食用，否则吃得太多对儿童易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。3、长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。4、雪糕是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，适量食用具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。

大家还有其他的雪糕做法分享吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。