世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。——李渔《闲情偶寄》

秋高气爽！又到了吃阳澄湖大闸蟹的季节，也就是今天，阳澄湖终于开湖了！阳澄湖大闸蟹作为中国久负盛名的美食之一，不少人将其评价为“吃一次就上瘾”的美食，自古以来就备受大家喜爱和关注。眼看着肥美鲜嫩、黄膏饱满的阳澄湖大闸蟹就要走上餐桌了，吃货们可要收好这份吃蟹宝典！

首先挑选的大闸蟹需要兼具“青背白肚、金爪黄毛”的外在特点。

拎起来看蟹是否生猛，越是生猛的大闸蟹，越是新鲜健康。

把大闸蟹的蟹肚朝天，如果能快速翻正，则说明大闸蟹很新鲜。

对于绑住的蟹，触碰它的眼睛。如果眼睛会动，则说明蟹很新鲜。

用手轻轻掰蟹脚，如果能快速缩回蟹脚，则说明大闸蟹很鲜活。

把捆绑好的蟹放入水中，看蟹是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。

阳澄湖大闸蟹且分雌雄，不同性别的蟹吃的时间也有不同的讲究。所谓“九月团脐十月尖，持螯赏菊菊花天”，指的就是吃雌蟹最佳的时间是在农历九月，这个时候雌蟹的蟹黄蟹肉最是美味饱满，而雄蟹发育较晚于雌蟹，此时还没有发育完全；到了农历十月，便是吃雄蟹最好的时节，此时蟹膏厚实、蟹肉紧实，味道最为鲜美，而此时的雌蟹已经过了最佳食用时间段，口感不如雄蟹。

人们为了吃尽大闸蟹的鲜美，挖掘了很多蟹的制作方法，蒸、煮、炸、炒等等，五花八门，但其中最经典的还是要属清蒸。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹本身的鲜美，还能突出蟹的色、香、味、形。每当蒸好的大闸蟹端上桌，只见大闸蟹色泽橙黄，肉香鲜美，仿佛其他的菜品都失去了颜色。

阳澄湖大闸蟹不仅做法多样，吃法也可分为“文吃”和“武吃”两种。最普遍的吃法就是“武吃”了，蟹蒸熟后，双手抓着蟹，不用任何工具就开始大快朵颐，十分豪放。若想要优雅而不失风度地“文吃”，便要使用上蟹八件：蟹盆、剪刀、蟹针、长柄勺、腰圆锤、长柄斧、蟹钳、剔凳。腰圆锤用来敲碎硬壳，蟹勺用来钩出蟹脚中的肉，蟹钳用来剪开蟹螯……吃干抹净一只蟹，吃完还能完整地拼出一只蟹的形状。

说起搭配阳澄湖大闸蟹的食材，最受欢迎的莫过于姜、醋、黄酒了。大闸蟹性凉，且含有丰富的蛋白质，脾胃虚寒者吃后容易引发腹泻或是消化不良等症状。此时搭配姜、醋、黄酒同食便可以解决这个问题，因为三者都是性温的食材，能中和大闸蟹的寒性，同时还具有杀菌去腥，促进血液循环的功能

吃蟹三不

一不吃生蟹，隔夜蟹。每一只大闸蟹都要煮熟了吃，最好现蒸现吃。二不吃死蟹。蟹死后体内的细菌会快速分解大闸蟹并产出有毒的组胺，人食用后会引起组胺中毒。三不与柿子、浓茶等同食，以防出现腹痛、腹泻的不良反应。

吃蟹四除

一除蟹胃。大闸蟹的胃位于头胸部前端，背甲胃区下方，是呈三角形的囊状物，内包污泥，腐肉，吃时要小心要剔除。

二除蟹肠。大闸蟹的肠位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状，内里污物，应小心剔除。

三除蟹腮。大闸蟹蟹腮是它的呼吸器官，是如眉毛状的两排软绵绵的东西，其位置在蟹身两侧。由于常年生活在河底淤泥中，蟹腮经常充满污物，还常寄生病原微生物，应除尽。

四除蟹心。大闸蟹的心脏位于头胸部的中央，为一六角形包囊，其性寒不宜食。还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也应剔除。

#阳澄湖大闸蟹#

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