冬天一到，总是会想到家乡最家常的一道菜，白菜炖豆腐。白菜炖豆腐是很多东北人从小吃到大的菜，尤其天冷的时候炖上一大锅，连汤带菜吃一大碗，既暖和又下饭。东北人对炖菜的喜爱难以想象，很多家庭一到冬天，几乎每一顿饭都有炖菜，因为吃了太多年炖菜，我自己后来就很少做炖菜，我一直觉得炖菜是最没有技术含量的做法，把所有食材扔进锅里，加上水炖很久，炖出来又软烂又入味。

长大后离家在外，炖菜就很少吃了，时间久不吃，有时还比较怀念，尤其是妈妈常做的白菜炖豆腐，东北传统的白菜炖豆腐，一般都要放上五花肉，那样才正宗，但是因为我从小就不喜欢吃肥肉，所以妈妈就换一种方法，不放一块肉，也能炖出很香的白菜炖豆腐，做法很简单，下面来看看具体做法吧。

【准备食材】豆腐，白菜，葱蒜，小米椒，虾米，生抽，盐，胡椒粉

【操作步骤】第一步：先准备好所有的食材，把白菜清洗干净，豆腐切成厚度一厘米左右的片状。

第二步：平底锅中倒油烧热，把切好的豆腐放入锅中，先煎到一面金黄，然后再反面煎另一面，煎豆腐的时候不要急着翻面，一定要等到煎定型后再翻面，否则豆腐容易碎。

第三步：把菜清洗干净后，先把白菜叶切下来，白菜叶可以切的大一些，白菜帮片成薄片，然后放入盘中备用。​

第四步：另起锅倒油，放入葱段和蒜片，炒出香味后放入小米椒圈和虾米，不能吃辣的可以不放小米椒圈，但是虾米最好不要省略，油炒过的虾米是白菜炖豆腐鲜香的关键。​

第五步：出香味后把豆腐放入锅中，然后加入清水，大火烧开。​

第六步：水烧开后放入白菜，加入1勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，中小火炖20分钟，炖到白菜和豆腐软烂。​

第七步：因为豆腐和虾米用油煎过，所以汤汁炖一会就会变成奶白色，炖到白菜软烂就可以出锅了，出锅前可以尝一下，如果觉得淡就再加点盐。

白菜炖豆腐就做好了，做法简单，没放一片肉，但是炖出来鲜香味美，而且成本很低，豆腐加白菜不到三块钱，能炖上一大锅，吃了全身暖和。

【总结语】

不放肉的白菜炖豆腐，最关键的有两处，一是豆腐需要提前煎一下，煎过的豆腐不容易炖碎，而且炖出来的汤很浓白。而是虾米要提前用油炒香，炒过的虾米没有腥味，而且虾皮很酥很香，炖出来汤汁里面也有鲜香味，不放味精都很鲜。

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