红烧肉
材料准备：五花肉 葱 姜 蒜 冰糖 花椒 大料 小茴香 干辣椒 老抽生抽调好的汁.
做法：1、 将五花肉切成2厘米见方的大块
2、 锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、 将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4、 锅内做油放入冰糖，改小火
5、 炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、 倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、 汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
韩式烤五花肉
材料准备：杏鲍菇 尖椒 五花肉 生姜 大蒜 生抽 盐 郫县红油豆瓣酱
做法：1、准备材料君~ 要是想更简单一点就准备，杏鲍菇五花肉红油豆瓣酱就OK啦
2、大蒜切片，尖椒切圈圈
3、五花肉买回家后可以冷冻起来，冻肉比较容易切薄片..但是肉块有冰霜比较滑手，切的时候注意哟
4、杏鲍菇先切成三段再切片，薄厚相宜~太薄了会煮没了..太厚了感觉不入味
5、配菜每次手头有什么就会搭配什么～ 芹菜胡萝卜和青椒都是极好的！胡萝卜的超好吃！
6、油锅放少许油干煸五花肉，可以冷油下锅，这样就不会爆油星子啦。要想五花肉好吃这一步绝对不能省略，因为五花肉有肥肉比较肥，先将肥肉的猪油逼出来，这样五花肉不会那么腻，而且更香～
7、利用五花肉逼出来的猪油煎杏鲍菇～煎过的杏鲍菇比较Q弹，而且要是不煎的话直接爆炒杏鲍菇会出水的~
8、锅里少许油，爆香姜蒜辣椒 （可以不放辣椒，因为郫县红油豆瓣酱已经有辣味了）
9、倒入杏鲍菇和配菜翻炒，这个时候就是为了将爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鲍菇完美融合，大概翻炒10秒钟左右。
10、去过四川后就爱上郫县豆瓣酱了！完全是痴迷！炒什么都想放！加少许豆瓣酱，然后将其搅拌均匀..因为豆瓣酱比较咸所以一定要翻炒均匀啦，不然有的地方会咸了。
11、 加入小碗水焖一下，有汁水的感觉拌饭也很赞！加盐，生抽，（加了豆瓣酱有咸味了盐和生抽不要加太多），杏鲍菇就很鲜美啦，不用加鸡精啦，要是有这个习惯的撒那么一点也不错啦 ^^
12、翻炒片刻装盘出锅~
小贴士1. 主要是五花肉爆炒杏鲍菇，配菜可以自己搭配，胡萝卜彩椒赶脚也不错呢~
2. 不吃辣椒可以不放辣椒，纯五花肉爆炒杏鲍菇就很鲜美
3. 喜欢辣椒不吃辣可以放彩椒
4. 不喜欢红油豆瓣酱的味道可以用有辣味的青椒or尖椒
5. 豆瓣酱不要加太多会咸的
6. 杏鲍菇炒了缩水会变少，所以要是3人吃最好吃俩杏鲍菇
材料准备：五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒做法：1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3、 炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4、 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5、 直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6、 靠出的肥油撇出
7、泡好的梅菜放入锅中
8、倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9、 煎好的肉稍凉后切成片
10、肉皮向下，均匀排在饭碗中
11、上面铺上梅菜
12、放入高压锅中蒸制
13、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14、接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15、找一菜碟，倒扣即可
小贴士1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
烤五花肉（五花肉 金针菇）
材料准备：五花肉 适量，金针菇适量，生抽 适量，老抽 适量，盐适量，黑胡椒粉 适量，糖 适量，黑芝麻 适量
做法：1、五花肉冰冻后解冻到稍微软点时切薄片，也可直接在超市买加工好的五花肉片
2、五花肉腌制：生抽，老抽，糖（主要提鲜味，不要放过多，有甜味就不好吃了），盐先不放，避免肉腌太紧，口感不好，腌制十五分钟
3、金针菇腌制：同五花肉，腌制十分钟即可
4、摆盘前把盐放入五花肉，金针菇拌匀，在烤盘锡纸刷一层薄油，把五花肉卷好金针菇，摆到烤盘上，刷层薄油，洒上黑胡椒粉，黑芝麻
5、烤箱温度根据自家烤箱调整（我家烤箱用的是200℃），预热，烤15-20分钟，出炉完成
小贴士：1、可以将金针菇替换成韭菜，豆角等，长形好卷的菜
2、我用的调味料比较简单，大家可以根据自己口味调整，可以加几滴柠檬汁或橙子汁，加点蜂蜜等等～总之自由发挥
回锅肉
材料准备：五花肉 300g，郫县豆瓣酱 20g，甜面酱 40g，葱姜片 适量，料酒 10g，青蒜 3-5根
做法：1、五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
2、锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
台式卤肉饭
材料准备：五花肉 红洋葱 鸡蛋 香菇 姜 姜片 料酒 生抽 老抽 糖
做法：1、 五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味
2、 冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用
3、 锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬
4、 一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分
5、 五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净
6、 锅中放少许油，煸炒五花肉至出油
7、 下香菇块翻炒
8、 待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥
9、 下生抽，老抽，糖调味
10、 加超过食材略多的水，大火烧开调入盐
11、转小火加盖炖煮30分钟
12、加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅13、水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配
小贴士：吃的时候，米饭中间，青菜围边，配上卤肉和对开的卤蛋，就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~
电饭煲叉烧肉
材料准备：梅头肉或五花肉 500g，叉烧酱 5勺（大约50g），料酒 1勺，蚝油 1勺，酱油 1勺，姜茸 少许，蜜糖 少许
做法：1、 购买接近猪颈部位的梅头肉1斤切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱3勺（淘大或李锦记叉烧酱我感觉淘大的好吃些）蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时。
2、 电饭煲洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底腌过的汁就不要了,盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面，这时再叉烤酱2勺或者加点蜂蜜在肉的上面盖好继续煮至跳闸，这时如还有很多水再次翻面按多一次快速煮饭键，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以让肉贴着锅底，这样肥肉才能出油味道更好
3、 煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。虽然不像烤的那么香，但这样做简单又方便多吃也不上火哦。
小贴士：1、在煮肉时可以用筷子多翻动叉烧肉，这样煮出来的肉上色更均匀又不容易焦底。如果想吃焦一点可以煮好后取出电饭煲内胆放在煤气炉上小火煮，左手用毛巾垫着扶住锅，右手用筷子搅动叉烧让其水分蒸发上色即可。
2、猪肉的选择至关重要，要用细嫩的猪前臀尖（即接猪颈位置叫梅头肉，夹带一点脂肪最好），肥瘦相间，煮出来的肉才不会柴，油润好吃。腌制时一斤肉切3大片，便于入味。(腌肉时叉烧酱加入3勺已经够了，剩下的留肉煮开时再下会更好吃)
3、在以前，腌肉的调料是比较复杂的，而现在可以很容易在超市里买到瓶装叉烧酱，使用起来化繁为简，非常方便。
4、每个电饭煲的火力有些不同，需要自己掌握。
红腐乳五花肉
材料准备：五花肉 1斤半(775克)，红腐乳汁 小半碗(70克)，料酒 2大勺(30克)
做法：1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右
2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)
3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可
小贴士：1 红腐乳汁(南乳汁)一般在菜场副食品摊位和超市都可以买到;
2 炖的时间长点,将油脂都炖出来,口感更佳;
3 一次不要吃太多哦.
蒜泥白肉
材料准备：五花肉 蒜泥 姜 醋 白糖 油泼辣子 料酒 酱油 花椒粉
做法：1、 先准备调料，50g蒜泥，6勺油泼辣，6勺酱油，2勺糖，3勺醋，半勺花椒粉。蒜泥与空气接触20分钟才能充分发挥保健作用。
2、 调料拌匀。
3、 一整块带皮五花肉，加姜片和料酒，水滚后煮10分钟。煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片。4、 黄瓜刨丝，放在盘子正中间
5、 将切片的五花肉围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒上葱花。
6、 拌一拌就可以吃了。
家庭自制酱肉
材料准备：五花肉 350g，生姜 1小块，干辣椒 1个，香叶 2片，八角 1个，桂皮 1小片，花椒 10颗左右，老抽 1杯，生抽 半杯，黄酒 半杯，冰糖 半杯，高度白酒 1大勺
做法：1、 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2、 把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
4、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
8、 晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
小贴士：1、我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。
2、关于给肉穿线吊起来，我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。
老北京炸酱
材料准备：五花肉 半斤（多点也行，根据个人喜好），干黄酱（我用的是六必居或天源酱园的） 一袋（350克），葱、姜、大料适量，酱油、老抽 适量，食用油 适量，料酒 适量，盐、糖、味精 适量（盐可以不放，自行调节）
做法：1、把干黄酱用两倍的清水泻开。
2、把五花肉切成肉丁，姜切成细沫，葱切成小丁（如果用大葱大概一棵）。
3、锅中倒油（量稍微多点），待油温升高放入两瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒两下再放入一半的葱花，炒至金黄色，放入切好的五花肉。
4、把五花肉里的油煸炒出去至体积缩小，加入适量料酒，翻炒几下后倒入三分之二炒勺的酱油，若颜色不够，再加入少量老抽，再加入事先泻好的黄酱。
5、待锅中的黄酱熬开后，盖上锅盖，小火熬20～25分钟，中间打开锅盖翻搅几次，以免糊锅。
6、熬制过程中，加1饭勺白糖。
7、把锅中水分熬干，关火，加少量盐（或不加），适量味精，剩余的一半葱花。
8、 如果面条煮好了，就浇上炸酱开吃，如果不吃就待炸酱晾凉后装入合适的容器，放入冰箱，吃时用干净的勺子盛出来，尽快食用。
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