大家应该都会比较喜欢吃糖醋类的美食吧，因为糖醋这种做饭菜的方法特别的受欢迎，所有用很多饭店的招牌菜都是和糖醋有关的；像是糖醋鱼、糖醋排骨等都是很好卖的一些菜肴....

而糖醋类的美食在制作的时候最重要的一步就是炒糖了；如果糖炒的好，做出来的菜肴味道就会特别的好，但如果是在炒糖的时候没有炒好的话，整道菜的味道也是会受到影响的。

不仅是糖醋类的菜肴会用到炒糖，我们在制作常见的红烧类的菜肴，加上"拔丝地瓜"、"冰糖葫芦"这些很有特色和受欢迎的美食时，也都是需要炒糖的；

糖炒的好便可以让这些食物来看上去更加的美味，也会让人食欲大增，如果炒不好其他的步骤制作的再好这道菜也不会成功的。

所以在做这些菜的时候炒糖色是非常重要的一步，但是越重要的往往在操作的时候也是越难的；比如在炒糖色的时候我们就会遇到很多的小问题，像是火候掌握不好的话炒出来的糖就会容易出现变糊的问题；

有的时候炒出来的糖色也比较浅不能达到给菜肴上色的作用，而且炒糖的方法也是不一样的。

今天我们就一起看看炒糖色常见的3种方法和区别吧。用油炒和用水炒都不如用这种方法，这样炒出来的糖色红亮还不发苦。

01 用油炒

用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了，一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油，食用油要达到糖的3倍多；然后等油热到5成热的时候在锅中加入准备好的冰糖，然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色，这也算是最常见的一种炒糖色的方法了。

但是用油炒糖色的方法也是比较难的，我们在使用油炒糖色的时候很难掌握好锅中食用油的温度，一旦温度太高炒出的糖色就会发焦了。

但是这种方法也是有优点的，就是需要的时间缩短了很多。

02 用水炒

用水炒糖色也是常见的一种方法了，我们只需要在炒锅里面加入和冰糖等量的清水；将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中，继续用大火熬煮到变色之后转成小火继续熬煮一段时间就可以了。

用水炒糖色的方法会更加的简单一些，比较适合没有太多经验的朋友操作，但是这种方法需要的时间是比较长的。

03 水油混合的炒法

不管是用水炒还是用油炒，都是有着自己的优缺点的，更好的一个办法就是选择水油混合的方式来炒糖色了。

在炒糖色的时候我们可以先在锅中加入1:4的水和油，烧到沸腾之后加入和水油等量的冰糖；然后用中小火翻炒到变色就可以了，这种方法比直接用油炒简单，同时也比用水炒等节省时间。

下次大家在炒糖色的时候也可以试试用水油混合的方法来炒冰糖，这种方法炒出来的冰糖颜色更加的红亮而且不会出现发苦的问题，也比较好操作。

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家