蒸菜，全家老小都爱的下饭菜，5种做法，营养好吃，解馋不上火。春天的时令蔬菜多种多样，每天换着花样吃，家人吃着健康还没话说。看看今天的这5道蒸菜，简单好做，食材只需简单处理一下，摆个盘，放上少许调味料，上锅蒸一蒸，每一道都是不错的下饭菜，端上桌既好吃又颜值高，保证全家老小都喜欢。春天常吃不上火，特别适合上班族的几道菜，喜欢的可以收藏了。
-----【豉香排骨芋头】-----【材料】小排骨500克，芋头3个，酱油30克，生抽30克，料酒20克，盐1克，白糖10克，生姜1块，八角1颗，花椒1撮，干红辣椒2个，淀粉30克，辣豆豉2小勺，香葱少许
【制作过程】
1. 小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；
2. 生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量；
3. 将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；
4. 2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可；
5. 搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；
6. 小芋头刮掉外皮清洗干净；
7. 切成滚刀块，铺在容器底部；
8. 将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；
9. 将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟，出锅撒上香葱末即可！
【苹果私房话】
1. 排骨要选择那种小排骨，肉嫩适合蒸煮；因为不焯水，所以要清水泡一会儿以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住，肉嫩入味香滑；
2. 排骨从进到出35分钟，排骨肉嫩香滑，芋头软糯；没有蒸箱，用普通的蒸锅也可以，蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。
-----【鸟巢太阳蛋】-----【材料】猪肉馅120克，小干鱼100克，鸡蛋1个，盐少许，蚝油20克，黄酒20克，鲜姜1小块，香葱少许
【制作过程】
1. 小干鱼淘洗一遍去掉杂质，再用适量凉水浸泡，让鱼干充分吸足水变软；
2. 肉馅打散，稍微带点儿肥的更好吃；
3. 将一小块鲜姜切细细的末，如果不吃姜可取姜汁或者把姜丝泡水取姜水打入肉馅；倒少许蚝油、盐、黄酒，与肉馅搅拌均匀；
4. 将泡好的银鱼干拌入肉馅中，鱼干的多少可以随自己的喜欢来调整；
5. 将拌好的鱼干肉馅铺在蒸碗里，中间挖一个浅坑，将一个鸡蛋卧在里面；
6. 将鱼干肉馅碗入蒸箱中，我用的ACA北美电器的蒸汽烤箱DIY的蒸功能，温度设到了110摄氏度，从进到出只用了20分钟；如果用普通蒸锅也差不多这个时间；蒸好后取出撒少许香葱末即可食用。
【苹果私房话】
1. 银鱼干主要是为了丰富口感和营养，比单纯的肉馅要好吃；
2. 蒸的时间看肉馅的多少、薄厚、火力的大小来调整。
-----【粉丝蒸虾】-----【材料】大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
【制作过程】
1. 大虾洗净，剪掉须子；
2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，不要剪断，把虾肠去掉；
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
【苹果私房话】
1. 粉丝选择筋道的绿豆粉丝，吸足了汤汁也不会坨；大虾从头部剪向尾部，连壳带肉分均匀，顺手把虾肠去掉；
2. 调味料只需蚝油生抽就可以，如果没有可以用蒸鱼豉油，或者少许酱油加一点儿白糖再兑水稀释；最后的泼热油可以随喜好来决定，可要可不要。
-----【清蒸萝卜肉夹】-----【主料】 白萝卜半根，猪肉馅100克
【调料】 香葱3棵，小米辣2个，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克
【制作过程】
1. 白萝卜切片，厚度约在1-2毫米之间最佳，边角料切碎末；
2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中，香葱、小米辣切碎备用；
3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅，倒盐、蚝油、白胡椒粉，混合均匀；
4. 烧一锅水，沸腾后将萝卜片煮至透明状捞入凉水盆中，沥干备用；
5. 萝卜肉夹的制作：取一片白萝卜，放适量馅放在中间，萝卜片对折，保持外形的整洁；
6. 白萝卜夹码放在一个深点儿的圆形盘子，相互挨着就能整齐排列不变形；
7. 剩余的白萝片从中间切一刀，成半圆形；
8. 将半圆形的萝卜片码放在中间，摆个造型，整成一个大花朵形，将余下的肉馅填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分钟；
9. 蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。
【苹果私房话】
1. 白萝卜边角料切碎放肉馅中，这样做既吃到肉了，也不至于肉量太多而给身体增加负担；
2. 猪肉馅选用偏瘦些的，有一点点肥的；
3. 这道菜偏清淡，盐不宜多，也尽量不放太深的调料；
4. 勾芡可以让萝卜肉夹整体看上去汁水丰盈，吃起来又润又香。
-----【蒸肉末豆腐】-----【材料】豆腐1块，肉馅150克，香葱3棵，小米辣1个，酱油适量，盐适量，油少许，水少许
【制作过程】
1. 豆腐、香葱、肉馅准备好；肉馅肥瘦均可；
2. 豆腐切大小均匀的厚片，厚度约1公分；
3. 将豆腐码放在盘子里，用深一点的长盘，豆腐片摆上去看着整齐漂亮，而且能盛汤；
4. 炒锅中倒少许油，将肉馅煸炒变色，撒少许盐、倒适量酱油上色调味，来半杯水，增加汤汁；
5. 将炒好的肉末和汤倒在豆腐块上；
6. 豆腐肉末盘子放在蒸锅里，上汽后蒸10分钟即可出锅，撒少许香葱末或者小米辣增色添香。
【苹果私房话】
1. 豆腐用北豆腐南豆腐均可，北豆腐质地比较硬，可以蒸的时间久一些；南豆腐嫩滑，蒸10分钟就可以了；
2. 炒肉末时可多放一点水，这样汤汁可以渗透到豆腐中，吃起来更入味；调味料可以随口味来调整，比如放老干妈豆豉酱，或者炒的时候用豆瓣酱，都会有不同的风味；
3. 豆腐虽好，但有肾病及痛风的人少食或者不食。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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