导语：炖羊汤，用开水还是用冷水？牢记正确做法，羊汤浓白鲜香，无膻味

到了冬天，见到冰冷的食物显然没有胃口，我们都喜欢热乎的食物，冬天里要能常常吃到一碗羊肉汤再好不过了，鲜香味美，吃了又暖身又滋补，恐怕没有人不爱吃。外面的羊汤馆，生意都很好，羊汤浓白漂亮，也很好喝，只是不够实在，价格很贵，偶尔去买一次尝尝还可以，所以很多人都爱在家里炖羊肉汤，有肉有汤，吃着舒服过瘾。

想要炖出一锅好喝的羊肉汤要懂得要领，什么料可以放，什么料不能放，炖羊肉汤，用开水还是用冷水？这些都需要弄明白，一旦弄错了，一锅羊肉汤就毁了。

记得有一次婆婆喊我们回家吃饭，她端上来一锅羊汤，好大的膻味，肉也嚼不动，这是她第一次炖羊肉汤，后来我学会炖羊肉汤后，才发现婆婆一开始就做错了，难怪那次做的那么难吃。

其实炖羊肉汤，除了用料很重要外，用水也十分关键，到底用开水还是冷水，下面我来给大家分享一下详细做法，牢牢记住正确做法，羊汤浓白鲜美，无膻味！

快看看怎么做吧。

步骤：

炖羊汤，除了要准备羊肉外，还要准备一些羊骨，有了好食材，才能炖煮美味浓白的汤汁，羊腿骨最合适，如果你炖的羊汤不够白，可能一开始食材没选对，不少朋友炖羊汤只用了羊肉，这样做出来的羊肉比较清，不会特别白。

再将羊骨剁成小块，这么做可以将羊骨清洗干净，还能让羊骨在炖煮的时候更容易析出营养物质，从而汤汁更浓白。

羊骨、羊肉放在盆中用流动水多清洗几遍，把表面的血水和骨渣去掉，然后盆中加足量清水，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将羊骨内的血水排出来，这么做可以减少腥膻味。记住不要直接下锅炖。

浸泡的时候多换几次水为好，浸泡之后，将它们再清洗几遍，捞出放锅中，加足量清水，开大火煮开焯水，焯水时用的水是凉水，因为羊骨和羊肉是生的，这时和凉水一同升温，羊肉不会收缩，还能慢慢渗出血水，减少膻味。

大火煮开后，锅面上会出现很多灰色的浮沫，用铲子将浮沫慢慢撇净，直到水面干净为止。

浮沫去除干净后，继续煮三分钟，捞出羊骨和羊肉，放在温水盆里清洗干净，记住别用凉水，这时的羊肉是热的，用凉水的温差太大，用温水是最好的。

因为羊肉焯水时，一些脏东西会粘在羊肉上面，所以不清洗是不行的，想要保证汤汁浓白，羊肉和羊骨必须要干净。

把羊肉和羊骨放进干净的锅中，倒入足量开水，开大火炖煮，煮开后，锅面又出现了一些浮沫，这是慢慢撇净，不能不管，否则炖好的羊汤腥膻味大，而且炖羊汤必须要大火，这是炖出奶白汤的关键。

而且炖煮的时候，不能盖锅盖，这样膻味才会慢慢被挥发掉，开着盖子也能慢慢撇浮沫，因为羊骨中血水很多，炖煮的过程中，浮沫会不断出现，如果浮沫没有去干净的话，会让汤汁发黑，影响羊汤的颜色。

另外炖煮的时候，不要放八角以及任何香料，这样炖出的羊汤才好喝，汤汁更浓更白，一些朋友错误的认为炖羊汤香料越多越好，其实是错的，什么都不放才对。

因为炖煮时一直持续大火，所以汤汁会慢慢减少，那么发现水位下降很多的时候，要及时添加开水，记住不能加凉水，不然会影响汤汁的颜色，也会冲淡味道。

炖到一段时间后，羊肉熟透了捞出了，羊肉凉下来后切成薄片待用，而锅的里的骨头继续炖煮，差不多炖了两三个小时后，汤汁变得非常白了，这样羊汤炖好。

给碗里加一些羊肉片，撒少许食盐，舀一碗羊汤，放上香菜末、胡椒粉、辣椒油，搅拌之后，一碗羊肉汤就彻底的做好了，看起来和外面的羊汤一个样，很有食欲，浓白的颜色，鲜美的汤汁，太好喝了，无膻味。

你学会了吗？炖羊肉汤时，用冷水还是用开水？牢记正确做法，羊汤浓白鲜美，无膻味！焯水时冷水下锅，炖煮时用开水，明白了吗？快试试这么做吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。