因鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

1. 干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄

2. 趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右（这中间要取出揉捏下以便入味均匀）

3. 深锅中放入姜、大料

4. 将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐

5. 加入刚没过鸭腿的清水烧开、转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟

6. 取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片

关于鸭肉：鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。