泡椒与黄牛肉的碰撞，集鲜、嫩、辣、爽于一身，当吃下两筷子后，必然想再来一口饭

本期卤小妹特意准备了小炒黄牛肉视频教学，炒出人间烟火气

黄牛肉 250g丨线椒 适量丨小米辣 适量 丨香菜 适量 丨泡椒 适量丨大蒜 适量 丨料酒 少许丨生抽 少许 丨白糖 少许 丨蚝油 少许 丨盐 少许 丨老抽 少许 丨胡椒粉 少许 丨淀粉 少许

① 黄牛肉切片

② 加生抽、老抽、胡椒粉、淀粉腌制，加点油封面

③ 线椒、小米辣、泡椒切粒

④ 热锅热油，倒入牛肉快速翻炒，炒至7成熟捞出控油

⑤ 泡椒炒出香味，再倒入线椒、小米辣、大蒜炒香

⑥ 炒香后倒入牛肉，同时淋入酱汁（生抽、料酒、蚝油、盐、白糖）

⑦ 撒上香菜，关火炒匀出锅

1. 切肉

① 逆纹（垂直纹路）

②去掉所有肉眼可见的筋膜

③不要切太大，宁可像牛肉丝，也别像牛肉片，切成指甲盖大小的尺寸最好，越薄越好

2. 炒肉

① 让锅子充分热透。倒入3、4瓷勺油之后倒入牛肉，马上关火，静置十秒钟之后再开中火

②让牛肉表面稍微凝固。用锅铲把牛肉稍微拨开