鲜肉月饼常吃

鱼肉月饼你吃过吗？

味道特别的月饼层出不穷

但有芥末“辣”和藤椒“麻”的月饼你吃过吗？

今年的中秋、国庆上演“喜相逢”，魔都的月饼们也都“翻着花”出新品。这不，曾经推出了红遍上海滩的“腌笃鲜鲜肉月饼”的南京路上“老字号”——新雅粤菜馆门前，已经排起了两条长龙。细细一看，竟然还以年轻人居多？

到底又出了什么新奇口味？

让我们一探究竟→

芥香金枪鱼月饼、藤椒鱼月饼、鹅肝鲜肉月饼，这“两鱼一鹅”，听名字总有点“黑暗料理”的意思，但好奇心又让人跃跃欲试……

众所周知，芥末 金枪鱼=刺身，还可以包月饼？

走进新雅的后厨，终于领略到了芥香金枪鱼月饼的庐山真面目。原来它的馅料不是鱼肉而是精制的金枪鱼松！丝丝油亮的金枪鱼松，混入芥末，揉捏成馅。为了不让芥末的“冲味”令人生畏，新雅粤菜馆行政总厨、资深级中国烹饪大师黄任康带领团队经过了许多次试验，反反复复地尝试配料的比列、不同温度下的口感……最终得出了芥末的“黄金比例”，并巧妙地在芥末里混入些许花椒，既中和了芥末的“冲”，又消灭了鱼的“腥”。一口咬下去，芥香浓烈又不呛鼻，放凉了也好吃依旧。

芥香金枪鱼月饼已经令人惊艳，藤椒鱼月饼则更别具一格。这款鱼肉鲜嫩、椒香可口的月饼可谓新意满满。据黄大师介绍，当初开发这款月饼，最关键的就是鱼的选择。考虑到鱼肉入馅的安全性，这鱼不仅要白、嫩，还要没有刺。要求如此之高，符合条件的鱼可谓难觅踪影，黄大师寻遍了市场，终于找到一尾。究竟是什么鱼？先卖个关子！您一尝便知。

香喷喷的鹅肝鲜肉月饼，则是准备时间最长的一款新品。新雅大厨们早做准备，在年前便进口了一批法国鹅肝，备战中秋。正是这种对食材的追求，造就了这款月饼独特的口感。整整一块鹅肝被包裹在鲜肉中，经过烤制，混着酥皮的香脆，流淌出亮晶晶的肉汁，鲜香粉嫩，回味无穷。

功夫不负有心人，这三款“重口味”月饼一经推出，就受到了消费者的热烈欢迎，尤其是年轻人，都乐于尝鲜，表示很新奇！市面上很少有！黄大师说，最忙的时候，师傅们从凌晨到晚上连轴转地做月饼。他们一直坚持手工制作，现做现卖，35克的酥皮、35克的馅心，一只小小的月饼有70克。而体型丰满的芝士大虾月饼，更是达到了90克。严格的比例和制作标准，也考验着师傅们精巧的手艺，后厨更是常备着电子秤，童叟无欺正是老字号的良心。

虽然今年撞上疫情非常时期，新雅却在以往6个品种上又多加了两种，共推出了8款月饼供大家选择，既能吃到怀旧老味道，又能尝试特别的新口味。这些年，不断塑造新晋“网红月饼”的新雅，用一次次全新的自我挑战，让自己始终走在月饼界的时代前列。这是94年历史的老字号，对“做月饼”这件事情的别样深情，也是对所有敬畏美食的人们的用心承诺。

文/剪辑：王卓摄影：陈龙 张挺编辑：陈云峰责任编辑：王蔚