腌菜当中泡菜是比较受欢迎的一类，就拿韩国泡菜来说做法简单也非常下饭。但腌制韩国泡菜会加入鱼露等调料，有些朋友不喜欢这种鱼味因此不会吃韩国泡菜。今天我就教给大家做另一种味道的泡菜，那便是以酸辣甜口感著称的四川泡菜，只需腌制1晚上就可以品尝。
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这四川泡菜有多受欢迎呢？当地流传着这样一个顺口溜。三天不吃酸,走路打蹿蹿。意思就是三天没有吃这种酸辣味的泡菜，走路都没有力气了。这虽是夸张的说法，但也足以说明四川泡菜的受欢迎程度。接下来我就教大家用简单的方法来制作四川泡菜，让你也在家领略一下四川当地美食。
主料：蒜薹200克、胡萝卜500克、大白萝卜600克、红萝卜450克
准备调料：
老姜1个、红辣椒40克、盐70克、姜片10克、花椒15克、香叶15克、野山椒40克、白糖20克、白醋1碗、白酒适量
一 切条浸泡
这道菜所使用的食材全是常见且廉价的，准备蒜薹200克、胡萝卜500克、大白萝卜600克、红萝卜450克、老姜1个清洗干净。
把蒜薹切成长度适中的段放在碗中备用，胡萝卜等用削皮器去皮拿刀切掉硬的部分。
然后用刀把这些萝卜切成片，再切成稍宽一些的萝卜条。
切条后的萝卜浸泡容易入味，在入坛之前先需要在水中进行简单的浸泡去除部分水。
准备一个不锈钢盆加入适量的清水，然后撒入30克的食用盐搅拌一下。接着把切好的萝卜条和蒜薹泡入水中，这个浸泡过程有两大好处。
一可以去除多余的水，让泡菜吃起来有嚼劲。二可以增加泡菜的咸度更好下饭。浸泡时间控制在5分钟左右为宜，然后把盐水倒掉将食材控干备用。
二 熬煮料水
接下来我们要熬煮调料水，炒锅当中加入足量的清水开大火烧开。水烧开之后调成中火，加入事先准备好的姜片、香叶和八角。
撒入40克的食用盐，在一个大碗中放入野山椒倒入开水冲一下。
接着把野山椒连水倒入锅中，撒入白糖搅拌均匀。
盖上盖子等水沸腾后调成小火计时，熬煮时间约为5分钟。熬煮好之后我们打开盖子倒入白醋，用筷子搅拌均匀然后关火。
这腌制用的调料水就做好了，制作调料水有一个禁忌那就是千万不要在里面沾上油。不然腌的泡菜就容易坏掉。
三 密封腌制
腌制泡菜的坛子也比较讲究，一不能漏半点气，不然泡菜容易变质。二里面要擦干不要留有水分，尤其不能沾上油。建议大家选择那种透明的泡菜坛子，这样子也比较容易观察。
坛子清洗干净后用一些餐巾纸把内部残存的水吸干，然后把餐巾纸倒出来。将刚才切好条的萝卜和蒜薹倒在坛子中。
此时锅中熬煮的调料水也凉了，我们倒入坛中淹没萝卜条和蒜薹。为了防止细菌滋生，还需要倒入少量的白酒。
然后在坛子上部倒一些水，盖上盖子挤出多余的空气。这样坛子就成为了一种密封状态，常温下腌制一天就可以捞出来吃了。
记住，为了防止硝酸盐增多最好在两天之内把所有的咸菜捞出来吃完，吃不完的可以冲洗干净放入冷藏室以防止硝酸盐增多。
1、萝卜要切成稍粗一些的条，这样腌制的时候容易入味。入坛子之前萝卜条等要先在盐水中浸泡5分钟，去除多余的水能让泡菜吃起来更有嚼劲。
2、炒锅当中不要掺有任何油，不然熬煮出来的调料水加入坛子中会导致变味甚至变质。
3、为了防止细菌滋生，坛子里面不要有残存的自来水，冲洗完成后用餐巾纸把水吸干。倒入调料水后还需要加入适量的白酒，这样能起到杀菌的作用。倘若跑气或其他的原因导致打开之后泡菜发臭，千万不要继续食用了！
