卤菜开店要准备什么(卤菜开店老师傅告诉大家)

发布日期:2024-12-23 12:17:54     作者:刻意去逃避     手机:https://m.xinb2b.cn/life/gmr189440.html     违规举报

前段时间谭谈写了一篇未完的文章,今天我们接着后续的写。

卤菜开店必须注意的技术性要点,此文献给打算开卤菜店的新手 卤菜店为什么开得多,死的更多,还不知道是犯了这些技术性的错误

谭谈声明,本人头条号所有文字绝对是个人原创操作心得,本着尊重原创的思想,谭谈绝不会在自己空间剽窃和盗取别人的总结文章,如果发的不是自己的心得经验,借用了其他作者的,本人也一定会注明出处,绝不做盗取者!欢迎各位卤友监督。


​接上篇7

8、卤菜开店最好不要涉猎当地禁忌的菜品,同样不建议做有地域限制的特色产品。

很多初学者开店,都没有认真考虑,自己的产品适不适合当地,有没有违背当地的饮食习惯,比如说前段时间一个江苏的卤友跟我交流,他店的生意不太好一天只卖得到四五百,我问他店里都卖些什么?他告知主要店招是甜皮鸭,附带凉菜和一些简单的卤菜。经过我们交流,他的甜皮鸭几天才卖得到一只,卖得最多的反而是凉菜。他这个就是典型的产品选项不准确,他们当地跟本不接受甜皮鸭。我们在开店之初,一定要做好前期的调查,当地适合什么产品,什么口味,首先店里一定要有当地喜闻乐见的主打产品,然后,才是你自己的特点产品,不要有自我的自满状态,不要以为只要自己的东西好,就不愁没生意,这是好多初接触熟食行业的人普片的想法,你的东西再好,当地不喜欢哪种口味,也是白搭,或者是说,我们的学习者,不能片面的看到一个产品在异地卖得很火爆,就想当然的认为,自己引进后就会在自己的地方也会卖的好,有这种想法绝对是错误的,切记,我们开店时绝对不能搞复制的.............


​9、卤菜开店一定不要搞复制,要有因地、因时的变通,特别是在菜品的定位上。

很多初学者都有这个心理,认为自己找家生意好的店学了技术,然后回去也会想学这家店的生意那么好了,谭谈在这里说点题外话,我们很多初学者,喜欢拿一些老店的味道来权衡技术的好与坏,首先我要问大家,你去学习时,你尝的味道是老卤水做出来的,还是真正新起的卤水做出来的,你是要学如何往店里的卤水加料,还是要学新卤水是怎么来的,只有搞清了这些问题,我们才能正确选择学习,好好去想吧!在这里我就不说明了,免得到时有些同行业骂人。

开店要有主见,一定不要搞复制,这是谭谈说得最多的问题,而恰恰,我们的初学者又最容易被人忽悠,去巴心巴肝的复制一个东西,一定要权衡,这个产品是不是带有地域的特点,如果是,那最好不要去运用,不管在什么地方学了技术,都不要死搬硬套的去复制,一定要根据当地作些迎合当地的改变,特别是那些在某个店学习的,在学习中你要分得清真正独立的一套技术,那些是独立的一套,那些是在同一套中演变的,不要被人忽悠了,有的人呀,把自己店里吹嘘得他有好多品种就有好多套技术,狗屁呀!一个熟食店能有两三套完全独立的操作体系,就顶天了,做上三套体系,都会让经营者应接不暇的,举个很简单的例子,成都的现捞店,大多就一个休闲卤的体系,什么都是在这个体系中演变的,还有成都的某记棒棒鸡,同样也就只有两个体系是自己加工的,一个休闲辣卤体系,一个两次体系,其他的两个五香单品还都是别人供货的,我这样说大家就明白了嘛!


​10、卤菜开店原料的选择,1鲜货,2半成品,3冻货,依次选择。

按我们的经验,一些没有什么基础的初开店者,在一些大货原材料选择上,都建议不要去选择冻货,什么是大货,就是像鸡、鸭、猪头、猪耳、肘子、排骨等原材料,特别是猪头,猪耳肘子这些,有鲜货,首要选鲜货,其次是半成品,最后才是冻货,为什么要这样做,有的人会说,鲜货多贵呀!怎么赚得到钱,其实大家不明白,鲜货和冻货用出来,其成本价格是差不多的甚至于鲜货用起还要便宜些,在成都这个市场上,我们买鲜的去骨圈肉(就是去猪嘴和猪耳的猪头肉)大慨在七块一斤,猪耳十八,拱嘴十四。其实冻货的价格跟这个价也差不多,而且还有冰,这些因素都是次要的,最主要的是,我们好多的初学者,对于冻货的辨认是很困难的,冻货产品稍微不注意就会买到膻味特重的货,还有就是压仓货,如果买到这些对于成品的质量就有影响了。在这里特别说一下,很多人一提到冻货,就跟毒蛇猛兽似的,认为冻货就都是次产品,其实错了,正轨的冻货都是一些肉联厂屠宰分装急冻的,就跟国家需要战略储备是一样的,只是有一些不法商家,为了高利润会掺杂一些次产品,或者是走私。在熟食行业中所用的小货,几乎都是冻货,鲜货也没有那么多呀!另外说一下,在成都这个市场,大货的半成品使用量可以说占据了熟食行业的半壁江山,这个半成品其实也是分规格的,同样有冻货加工的半成品和鲜货加工的半成品,其价格也各不相同,这就看个人的使用选择了,总之对于初开店者而言,我们的建议是,首要选择鲜货,我是说的大货原材料哈,其次就是半成品,最后才是冻货,这里无关原材料质量,只是纯粹的针对初学者认识度的选择建议,因为鲜货和半成品,我们都可以直观的亲自分拣选货,所以,只要你是主观意识要使用好的就不会选到次的,但是冻货就不一样了,因为冻货都是整件急冻包装处理了的,没有很好的经验是很难区分哪些压仓货,劣质货的,所以为了大家开店稳当才有这样的建议。

未完待续

11、卤菜开店.......................

我们一直从事熟食开店快二十年,所发文字都是自己实际操作经验,愿与各位分享交流,分享我们的操作经验,解答在熟食开店中遇到的问题,更多熟食卤菜方面的操作文章,欢迎关注我头条号,有问题可评论区留言,我们会作后续的一一解答


 
 
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