春季，

随着雨水的增多，

人们有食米醋的习惯。

用农家米制作的从化米醋，

带着浓浓的家乡味。

，时长01:31

醋

从化农家米醋

米醋，

在广州从化有悠久的酿造历史，

取材基本上都是农家米和水，

但不同的制作人酿出来的米醋口感不一样。

3月初，在广州从化鳌头镇务丰村，村民唐柏燎和刘凤仙夫妇正在家门前围着一个大锅忙碌着，仙姐手握一把大铲子，在一个大锅里不停地铲，她正在炒米，丈夫燎哥在一旁帮忙放柴火，他们正准备做一坛农家米醋。

炒米

“炒米是酿米醋的关键环节，我们选用的是农家米，将米炒成金黄色，要控制好火力，稍为停留一下就很容易将米炒焦。” 人们称唐记醋的唐柏燎告诉记者。“小时候吃妈妈做的从化米醋觉得特别香，特别好喝，于是我也试着自己酿制，朋友吃过都说好吃，于是我们就开始自制农家米醋”。

随着时间过去，锅上的米也转为金黄色，酿醋的米炒好了，燎哥趁热将炒好的米倒入事先准备好水的坛子里，只听到一阵“啫啫”的响声，坛口冒出很多烟雾，燎哥盖上保鲜袋，用沙包将坛口密封起来，“这坛醋就这样做好了，我们的醋要发酵一年半后才食用，所以特别香浓。”

“多喝农家米醋有益于身体健康，只要坚持吃，皮肤越来越漂亮，因为农家米醋是自然发酵酿造而成，营养丰富。米醋还有开胃，增进食欲，消食化积的作用，有软化血管的作用，可防止心血管疾病的发生，益处可多了。”仙姐搭话笑着说。

燎哥说：“别看我酿制米醋的时间不算长，但很受欢迎，吃过的人都说好吃，我一年可产米醋4000坛共20多万斤，很多饭店都来我这里拿货。”

唐柏燎和刘凤仙夫妇还告诉记者，明年他们将扩大农家米醋的生产，随着互联网时代的发展，他们还与鳌头镇的伍湖专业合作社合作，让从化农家米醋搭上电商的快车，不断拓宽增收致富之路，助力乡村振兴。

农家米醋也有很多食法，

可以根据不同的喜好，

放进不同的材料进行烹调，

常见的食法有“花生猪脚醋”“醋浸鸡”“醋浸鱼”等。

助农黄小姐 18902236489

文图：罗素玲

视频：胡东和 罗素玲

编辑：利文婷

初审：王瑞君

审核：邓展聪

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