鱼肉是营养价值很高的肉类，鱼肉的肉质偏瘦，脂肪含量低，蛋白质含量高。鱼肉富含维生素A、维生素D、维生素B1、铁、钙、磷、镁等。多吃鱼类有明目，保护血管，降低胆固醇，增强免疫力等功效。因为鱼类含有大量的蛋白质，钙和维生素D，所以多吃鱼可以促进儿童的生长发育。鱼类中的脂肪酸可以起到强健大脑，保护视网膜的功效。所以经常有说法说孩子多吃鱼可以补脑，而且对保护视力有益处。
鱼类分为海水鱼和淡水鱼，海水鱼和淡水鱼的口味上有很大的区别，海水鱼味道鲜美，脂肪少，肉质偏嫩。淡水鱼的肉质里面含有较多的脂肪，而且淡水鱼味道没有海水鱼那么鲜美，有的生长在湖泊中的淡水鱼会有一些土腥味。从营养的角度，淡水鱼和海水鱼的营养价值没有很大的区别，蛋白质，钙，维生素的含量也差不多。海水鱼比淡水鱼多了一点DHA，更有助于大脑的发育。所以给儿童吃，尽量吃海水鱼，可以益智健脑。
今天要做的这种鱼就是海水鱼的一种，多春鱼。多春鱼是产于日本的一种深海鱼，雌性多春鱼的鱼肚之内有大量的鱼子，所以因此而得名。多春鱼的体形细长，因为鱼肚里面的鱼籽较多，所以整体身体上面的鱼肉不多，多春鱼全身都是软刺，在吃的时候鱼刺也容易嚼碎，可以不用挑鱼刺。多春鱼的味道非常鲜美，一般吃法就是直接油炸或者油煎。除了鱼肉鲜美，最特别之处就是一口下去，满满都是鱼籽，特别香。鱼籽的营养价值比鱼肉高，儿童适当吃一些可以明目补脑，但是不要吃过量。
香煎多春鱼【操作步骤】
步骤一：把多春鱼清洗干净，因为多春鱼的鱼膛内有很多鱼籽，所以去内脏的时候不要破开鱼膛，在鱼鳃下剪一个小口，去除内脏就可以。
步骤二：用适量的料酒，盐和胡椒粉把多春鱼腌制一下，去腥入味。
步骤三：把多春鱼放在干淀粉中，均匀的裹上一层干淀粉，然后放在一旁回潮防止掉粉。煎之前拿起来抖一下干粉。
步骤四：锅里多倒一些油烧热，把多春鱼放在油锅中，煎到一面定型。
步骤六：然后翻面煎另一面，煎到两面酥脆就可以了。粘干粉的目的是为了让多春鱼外酥里嫩，而且煎的时候不容易破皮。
煎好的多春鱼表面金黄酥脆，里面的肉十分鲜嫩。吃的时候可以去掉里面的主刺，鱼身上面的小刺非常软，不用挑出来也能直接吃。
别看多春鱼体型小，肚子里面满满都是鱼籽，比大鱼的籽还要多，咬一口鱼籽的颗粒感特别好吃。
【小贴士】
1、处理多春鱼的时候一定要去除内脏，但是不要破开鱼肚，剪一个小口取出来就行，防止鱼籽爆开。
2、煎鱼的时候粘一些干粉，一是可以保证外酥里嫩，而且鱼皮不会粘锅，不会破皮。
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