我家常做红烧肉，曾有一位大厨教我们做红烧肉的小秘诀。锅中不放油，把锅烧干后倒入沥干水分的五花肉，快速翻炒，并且倒入红糖，让肉质更鲜嫩，同时也能吸收红糖的香气，快速上色。

红烧肉的做法根据不同的地域和生活习惯会不一样，有些人喜欢让红烧肉变得更鲜亮好看，会用冰糖去炒糖色，然而冰糖糊掉后红烧肉的口感就会发苦，因此推荐大家一道懒人的红烧肉做法。

不用放一滴油，也不需要炒糖色，并且用这种方法做出来的红烧肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，用来下饭特别合适，吃起来满嘴香气，实在是过瘾。

梅菜干50g，五花肉1斤，姜3-4片，八角1个，香叶一片，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，食盐1茶匙，白糖或冰糖3-6g。

1、选择肥瘦相间的五花肉，洗净后去除表面的猪毛，切成大块一点的方块，滚刀状即可。

2、冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞起沥干水分放一旁备用。

3、梅菜干提前泡发洗净，切成小段，姜切片备用。

4、准备一口不粘锅，刷一层薄薄的油，把五花肉放入小火煎至表面金黄，同时放入冰糖炒至融化，再将八角、香叶及姜片等放入。加入生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，没过五花肉的水分备用，大火烧开后转小火煮5分钟。

5、放入梅菜干翻炒均匀继续小火闷10-15分钟，直到肉质软烂，汤汁减少，即可加入盐调味，大火翻炒收汁。

一道美味的下饭菜就做好了，油色锃亮，肥而不腻，还自带梅菜干的香味，咬一口肉嘴里满是梅菜干的香味，忍不住吃了3碗饭。

想要吃得过瘾的小伙伴，就自己动手做吧！