做厨师也有快8年时间了，不说多么高大上的菜系很会做，这个鱼片做出来还是非常不错的，毕竟是得到了大部分顾客的认可，我深感欣慰，接下来，我把这个鱼片的制作方法告诉大家。



1准备食材：

雄鱼一条（2.5左右），不要太大的，太大的肉质不嫩。

2准备配料：

豆瓣酱20克、生粉3克、鸡蛋一个、菜籽油20克、猪油10克、十三香1克、红干辣椒节

粗加工：

首先把鱼鳞用刷子刷掉，从背部破开，去除内脏和鱼鳃洗净，头去掉，中间破开，分成两半，把脊骨和肉切分开。

开始把鱼打片：



首先需要一把锋利的菜刀，案板上面保持干净不要有水，这样可以防止滑落。

把鱼肉平放在案板上面，稍微倾斜一点的打片，打完片之后把鱼骨头砍成块，清洗干净，鱼骨头和鱼片分开放。

腌制鱼片：

拿一个小碗，把鱼片、生粉、盐、鸡蛋清倒入在一起，用手轻轻的抓，抓3分钟左右，抓出来比较细滑就可以了。（备用）

制作流程：

锅里烧油，油温烧高一点，放一些盐，把鱼骨头下锅，稍微煸一下，撒上白醋，放姜、小米辣、豆瓣酱炒一下，开大火放适量水煮。（有高汤最好）

进行调味，把盐、味精一起下锅煮，煮熟了之后开小火，把鱼骨头捞出放火锅盆里（备用）

煮鱼片：（很关键）

首先把锅里的汤汁烧开，开小火，用清水稍微清洗一下鱼片，在慢慢的把鱼片倒入锅里，这个时候不要去搅拌，很容易碎，就慢慢的煮，煮熟了之后立即轻轻的把鱼片捞出放火锅盆里。

继续把汤汁开大火烧开，烧开之后倒入火锅盆里。（随着火锅盆的边缘倒进去）

在鱼片的上面撒上葱花、胡椒粉、十三香、花椒籽、大蒜米、红干辣椒节。

锅里烧油，油温稍微烧高一点。拿勺子直接把油均匀的撒在鱼片上面即可完成。

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