一说到猪肝，即使还没有吃，大家也应该想到口感了吧！口感绵密，鲜香滑嫩，有一股独特的香味，和肉类完全不一样的味道。

猪肝中营养丰富，其中维生素B2、蛋白质、葡萄糖、钙磷铁等丰富，常吃还有补血、明目的效果。

说起猪肝的吃法，是多种多样的，其中炒猪肝在我看来最美味，加上各种调料炒一下，香味浓郁、鲜香入味，拿来搭配米饭一起炒，也是相当下饭的。不过我有一个问题，要问一下大家，你在炒猪肝时，习惯焯水吗？

如果你还在焯水的话，那么炒出来的猪肝，就很容易出现发硬的情况，但是如果不焯水的话，又有很大的腥味，那应该怎么办才好呢？其实炒猪肝不需要焯水，下锅前多做2步，猪肝鲜香嫩滑，不硬不腥。

配方：猪肝、青椒、洋葱、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、食用油

1、把猪肝买回来之后，简单冲洗一下，然后切成片状，切好之后放在小盆中，往里面倒入清水，抓揉一会儿后，浸泡片刻。

2、把猪肝浸泡半个小时，可以泡出其中的血水，腥味自然就减少很多。浸泡好之后，再把水分控干，重新放在碗中，接下来我们需要给猪肝腌制一下，可以让其更香嫩，腥味也能减轻。

3、往其中加上料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀之后腌制10——15分钟。趁着腌制的时候，我们把青椒、洋葱、大蒜都切一下，切好之后备用。猪肝腌制好以后，又嫩又滑又鲜香，没腥味，就可以拿来炒了。

4、热锅冷油，加上蒜片爆香，能吃辣的也可以放上几个辣椒，随后我们再把猪肝倒进去，用大火快速滑炒，快速炒制几十秒钟的时间，猪肝就变色了，这个时候往里面加上适量的蚝油、生抽，再来少许盐、白胡椒粉，充分炒制。

5、把猪肝炒到断生后，再把洋葱和青椒倒进去，这两种配菜都不需要炒得太熟，断生即可，翻炒均匀就可以出锅了。

烹饪小窍门：

炒猪肝，不要再焯水了，下锅前多做2步，比焯水效果更好。第一步，猪肝放入清水中浸泡，泡出血水，第二步，猪肝加上调料腌制，去除腥味、让其更嫩。