这世道真的是太不安全了，前面刚说了保温杯致癌，这会儿又来了“不粘锅”致癌。

不粘锅

现在还有哪些东西能安全使用？现在只能更严谨地识别商家和厂家了。

接下来我们还是先来了解一下，“不粘锅”到底是不是有毒且致癌？涂层刮花了还能正常使用吗？央视实验可以告诉你答案。

“不粘锅”问世

在厨房中，我们可以看到各种不同材质的锅，压力锅、铁锅、铝锅 、平底锅、砂锅等应有尽有。

而“不粘锅”当然也是其中一员，它的出现受到了人们的广泛喜爱。

各式各样的锅

不仅容易清洗，而且不容易生锈，可比之前的铁锅方便多了。

要说“不粘锅”的发明，其实是个意外。

1938年，美国化学家普朗克特，试图用氟氯化碳气体来研制一种新型制冷剂，于是他将装满四氟乙烯气体的储气罐放到肝病中，防止受热爆炸。

结果意外得到一种熔点高、不怕水、不怕酸的润滑剂，普兰克特将其命名为“特氟龙”，后再来这种物质被广泛用于军事装备。

特氟龙涂层

直到1954年，法国的工程师马克·格里瓜尔经常将“特氟龙”涂在鱼线上防止打结。

而此时她的妻子科莱特正苦于，做饭时经常将肉和菜炒糊，残渣粘在锅上很不好清洗。

于是科莱特将目光聚焦到丈夫的鱼线上，或许那个家伙可以帮忙解决她的问题。

此后两人的研究下，终于想办法将“特氟龙”和铝结合在了一起，制造出世界上第一个“不粘锅”。

确实很顺滑

所以“不粘锅”之所以不粘，就是因为它在原本的基础上，加上了一个涂层。

央视实验找答案

由于很多人认为“不粘锅”的特氟龙会释放出毒性，长期使用下来可能产生致癌物质。

于是为了给大家验证，央视节目《生活提示》就和北京化工大学的研究团队，进行了一场实验。

研究人员取下一部分“不粘锅”的涂层，然后在不同的温度下进行加热，观察它的反应。

研究显示，特氟龙要达到300℃后，才会开始分解。

达到分解温度

而在不同温度下，分解的产物也不一样，由此产生的毒性也不相同。

当温度达到260℃时，特氟龙的质量没有发生变化，说明它还没有分解，而当温度达到350℃的时候，特氟龙的质量下降了0.047g，其分解产生的物质会导致肺气肿等疾病。

那么我们平时在使用“不粘锅”做菜的时候能够达到这个温度吗？我们一起来看一下。

特氟龙分解致病

研究人员将食用油放入锅中，然后对其加热。

当锅内温度达到130℃时，已经可以加菜进去烹饪了。

当加热到200℃时，锅内已经开始冒烟，这时候菜放进去可能很容易炸锅。

当加热到300℃时，产生的油烟已经达到了呛鼻的地步，如果此时是在家里的厨房，必须赶快关火，离开厨房。

也就是说，我们平时在家里做菜的时候，根本达不到将特氟龙分解的温度，所以正常使用“不粘锅”并不会致癌。

200多℃时已冒烟

致癌的是什么

但是在过去，确实出现过“不粘锅”致癌的现象，那究竟是怎么回事呢？

其实产生致癌物质的，有两种情况。

PFOA是致癌的罪魁祸首

其一，我们就要回归到制造出特氟龙的材料上了。

我们知道普朗克特在发明出特氟龙的时候，主要是将四氟乙烯进行合成，产生聚四氟乙烯，这种物质在化学界的名声一向很好。

因为具有良好的抗腐蚀性和抗老化性，不仅“王水”都难以腐蚀，而且正常使用三五年甚至十年，都不会产生裂痕。

王水可以融金

但是在几十年前，一家名叫杜邦的公司，却在合成特氟龙的时候，使用了加工助工剂PFOA（全氟辛酸）。

这种物质十分危险，会导致动物的肝脏变大、肝部肿瘤、6种癌症比如睾丸癌、胰腺癌等。

如果这一物质进入人体后，就没有办法分解消除，并且还会伴随着遗传信息，将不幸带给下一代。

这家公司明知道PFOA的危害，但仍旧使用了60多年，只因为它的制作成本低，并且还不受到法律监管。

杜邦公司

几年来，人们拍摄了电影《黑水》和纪录片《恶魔，你知我知：美国毒素》，共同揭示了该公司泯灭人性的行径。

在他们使用PFOA的过程中，导致附近农场中的200多头牛，接二连三的出现了内脏肿胀、肿瘤巨大、牙齿发黑、眼睛蓝白的现象，最后存活下来的只有40多头。

这些牛之所以出现这样的症状，是因为杜邦公司在生产不粘锅的时候，将污水排到了河道中，其中就含有PFOA。

PFOA

此外在杜邦公司的生产车间，有一位女性在职期间，诞下男婴。

结果男婴的面容却出现严重的缺陷，其剩下一半鼻子、一个鼻孔，其中还有一只眼睛的视网膜和虹膜分离了。

尽管经过多次手术，男孩的面容也没有得到恢复。

这主要就是因为他的妈妈长期在杜邦公司的流水线上班，每天都会接触PFOA。

在纪录片中描述到，PFOA的半衰期很长，是一种持久性有机污染物。

影片中只有一个鼻孔的孩子

几乎每位美国人的血液中都可能有这种化合物，甚至存在于地球99%生命体的血液中。

尽管我们知道这或许有点夸张的成分，但由此可见，PFOA的危害有多可怕。

涂层被破坏后，食物也会致癌

不过现在，我国早已禁止在合成特氟龙时使用PFOA，所以大家如果是通过正规渠道购买的“不粘锅”并不会出现这样的情况。

但是我们在使用特氟龙“不粘锅”的时候，也就是在“不粘锅”的涂层刮花后，还是可能出现致癌物。

涂层被刮花

不过此时致癌的就不是特氟龙了，因为我们现在用到的特氟龙已经具有稳定的性质。

这种物质在被人体误食后，最终还是会通过排泄离开人体，因此造成的危害并不大。

但是当涂层被破坏之后，我们做菜的时候，就很容易让食物粘在锅上。

然后这些烧焦的食物，就会产生多环芳烃等有害物质。

而且我们本身也知道，油锅在长时间加热后，产生的油烟也会致癌。

油烟致癌

此前有研究表明，当油温达到180℃是蒸发的油烟，很容易引发肺癌。

长期食用这类高温油，也会致癌，曾经有研究将这类高温油喂食给老鼠，结果在数月后，这些老鼠就出现了胃溃疡、肺癌、乳腺癌和肝肿瘤等病症。

一些煎炸类食物，也很容易产生致癌物质。

2002年以来，欧洲研究人员，就经过多项研究证实，很多含有淀粉的食品，在经过高温烹调后，很容易产生丙烯酰胺。

高温油炸的食物要少吃

这类物质已经被国际癌症研究机构列为第2类致癌物，如果大量摄入丙烯酰胺后，还会使人产生幻觉，对记忆有损伤。

使用“不粘锅”时要注意

当我们在使用“不粘锅”时，一旦涂层脱落，油锅加热的速度还会变快，所以就经常会出现以上情况。

为此专家建议，在使用“不粘锅”的时候，一定不能干烧，并且在烹饪食物的时候，也不要使用过硬的锅铲。

可以使用木铲

在用完“不粘锅”后，还需要避免立刻用冷水冲洗，因为在热胀冷缩的作用下，涂层很容易被破坏。

就连在清洗的时候，也应该避免用硬质的清洁布，这些都是为了避免将“不粘锅”的涂层刮花。

现在大家应该都知道了吧，在烹饪的时候，导致致癌的并不是“不粘锅”，但是当其涂层刮花后，我们还是应该及时更换。