说起菜角，忍不住要吐槽一下我们这儿的早餐店了，菜角的内馅总是差强人意，大部分都是满满的粉条，韭菜和鸡蛋少得可怜。现在，大部分早餐店都可以外卖，从评论上来看，只要内馅足够多，也就是粉条足够多，这种店家就算做得好的了。其余的店家，连粉条都懒得给足了，内馅少得可怜，这些店家想不给差评都难。

前几日，我在一家装修看起来显贵的早餐店，买了两个菜角，3.5元一个，比外卖的早餐店要贵1.5元钱左右。菜角只有巴掌那么大，内馅多以粉条为主，几乎看不到鸡蛋的影子。点了一碗7元一份的皮蛋瘦肉粥，味道还发腥，感觉不太新鲜，有点隔夜的气味。

虽然这家早餐店踩雷了，但好吃的早餐店依然有很多，只是菜角都一般般。不知店家是不是因为成本问题，总之，想要吃到好吃的菜角，只有在家才可以。

我想起了小时候：那时，家里经常炸菜角，爷爷坐在院子里的大铁锅旁边，用长长的筷子翻动着油锅里的菜角，奶奶在旁边负责擀面皮、包菜角。而我，一边负责看管我家的小卖铺，一边吃着刚出锅的炸菜角，烫嘴也不在乎，一口满嘴香。

也许是因为从小耳濡目染，我做的菜角，身边的人都说超级好吃，还夸我可以去开早餐店了。

菜角想要做得好吃，一点也不难，首先菜角的面皮是全烫面，由于是烫过的面，所以吃起来酥软又筋道。而后是馅料，馅料主要由粉条、韭菜、鸡蛋制作而成。

之前有给大家分享烫面炸菜角的做法，今天分享的是懒人菜角，手不沾面，不用早起，就能吃到香喷喷的菜角，学会全家早餐有口福了。

主要食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、手抓饼

今天做的菜角用的是粉丝，粉丝和粉条时常换着做。

1.碗中打散2-3个鸡蛋，放盐调味，淋入锅中，炒成鸡蛋碎絮，盛出即可。

2.粉丝提前用水泡软，放沸水里煮1分钟捞出，并用冷水冲凉。接着把粉丝切成长段，不用太碎。

3.韭菜洗净沥干水分，切成碎丁，和炒好的鸡蛋一起放在碗里。

4.放盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香油，进行调味。韭菜自带香气，不需要葱提味，把碗中食材翻拌均匀即可。因生抽和蚝油都含有盐分，所以盐尽量少放一些。

5.手抓饼在室温下放2分钟，不完全变软的时候，放入馅料。

6.折叠起来，用手将边缘按压，封口即可。

7.平底锅中少许油，放入菜角胚子。

8.小火慢煎，直到两面金黄，出锅即可。

烙好的菜角，咬一口香气扑鼻，吃完唇齿留香，很满足。

这就是我常做的懒人菜角，不用早起，手不沾面，又酥又软，比早餐店还好吃，赶紧收藏了。

温馨贴士：

做菜角用粉丝或粉条都可以，根据个人喜好来选择。手抓饼在常温下放2分钟，就可以包入馅料，时间久了会黏在塑料膜上。

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