我国疆域辽阔，南北跨度比较大，所以南北方的饮食结构不同，南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃馒头。

对于大部分北方家庭来说，他们会选择自己在家里蒸馒头，而且会一次性蒸，很多吃不完的馒头，直接放进冰箱当中储存，这样非常方便。

然而有一些人在网上看到了类似馒头放进冰箱超过三天会产生黄曲霉毒素的文章，所以很多人对于馒头放到冰箱储存的这种做法产生了怀疑，馒头放冰箱久了之后，真的会产生黄曲霉毒素吗？

黄曲霉毒素是化学结构的化合物，大多为二氢呋喃香豆素的衍生物，是由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，目前已经发现了20多种黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素具有致癌成分，如今已经被世卫组织列为一级致癌物，毒性非常强，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，而且生命力非常顽强，耐热性很高，随便100℃的水灭菌20个小时，也不一定能将其彻底清除。

如果不小心误食黄曲霉毒素就会加重肝脏的负担，达到一定量之后可能会诱发肝癌。

黄曲霉毒素在食物当中滋生与温度湿度都有关系，如果冰箱当中的湿度比较大，这样就容易造成细菌滋生，即便是新鲜的食物也容易造成污染。

有研究表明，黄曲霉毒素生长的最佳温度是33~38℃，当温度在24~28℃之间，湿度在80%以上，黄曲霉毒素的产毒量才最高。

大家都知道冰箱冷藏室的温度是在3~10℃之间，过低的温度是不利于黄曲霉毒素的生长的。

如果将馒头放在冰箱当中储存，其实并不具备产生黄曲霉毒素的条件，所以馒头放进冰箱当中，一般是没有问题的，不过大家也要引起高度警惕，如果冰箱当中的湿度比较大，其实也很容易让馒头出现发霉的现象。

大家在储存食物的时候也要注意，及时清理冰箱，保持冰箱的干爽，肉食和菜时一定要分开存放，避免串味，如果馒头放进冰箱时间久了之后，由于水分流失也会影响馒头的口感，所以大家还要注意，不要长时间在冰箱当中存放。

1、冷藏室储存

如果馒头量并不多，而且短时间内可以吃完，大家可以将馒头放在冷藏室，不过放在冷藏室的馒头最多能保存一周左右，如果超过了一周，大家就要看一下馒头是否发生了变质的现象，如果出现了霉点或者是红色的斑点，就不要再吃了。

2、冷冻室储存

冷冻室的温度在零下18℃，一般食物放在冷冻室会出现结冰的现象，如果馒头需要长时间存放的话，要将馒头放在保鲜袋内，然后放在冷冻室，这样馒头是不易发生变质的，而且可以保存2~3个月的时间，等到吃的时候将馒头拿出来加热一下，也是非常美味的。

不过如今购买馒头非常方便，还是希望大家能够现吃现买，不要将馒头长时间存放，会降低口感，也容易滋生细菌，大大降低馒头的营养价值。

发苦的坚果

在平时我们吃坚果的时候，偶尔会吃到发苦的坚果，这个时候大家一定要及时吐掉并且漱口，坚果之所以会发苦，就是因为发生了霉变没变的过程当中会产生黄曲霉毒素，虽然还有一点点不会对身体造成威胁，但是如果经常吃的话，就会大大增加患上肝癌的风险。

腐烂的水果

水果是最不容易储存的，在平时有一些人喜欢一下子购买很多，有些时候水果烂了一点点，有些人觉得直接丢掉非常浪费，会将坏的部位切除剩下的部位继续吃，其实还没有腐烂的地方已经感染了黄曲霉毒素，我们肉眼是看不到的，所以像腐烂的水果大家不能吃。

发霉的五谷杂粮

五谷杂粮在潮湿的环境当中，是很容易出现发霉现象的，尤其是南方地区，储存不当就容易滋生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是以孢子的形式传播的，食物很容易受到牵连，一旦一部分粮食受到发霉的影响，一整包粮食都要丢掉，大家千万不要心疼。

结语：在平时大家不要大量购买，建议购买小包装，现吃现买保证先鲜度，也要多吃新鲜的绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中的叶绿素能够阻止黄曲霉毒素的吸收，预防肝癌。