夏至，是二十四节气的第十个节气，夏至的到来，意味着盛夏的来临，进入盛夏，很多人会出现食欲不振、体温升高、口渴等症状，尤其是小朋友，因为没有胃口，经历一整个夏季可能会消瘦很多，这种症状叫“疰（zhù ）夏”，疰夏又被叫做苦夏，是夏季的一种“症状”，一般夏季过后，能自行改善；

老一辈的为了“夏日不苦，健康度过”，在夏至这一天有很多讲究，吃过水面、互赠消暑之物、吃夏至蛋等等，江南地区夏至日则要吃馄饨，关于夏至吃馄饨的说法有很多，最常见的几个是这样说的，其一说是吃了馄饨，可包夏日不苦夏，健康度过。还有说馄饨取“混沌和合之意”，夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。又有“馄饨一吃，不长痱子，”的说法，还有说吃了馄饨可以免“疰夏”，因为馄饨中的营养是很均衡的；

不管是哪一种，都有自己的依据，是老一辈生活经验总结出来的，其实夏至吃馄饨可以免“疰夏”是很有道理的，下面以江南人夏至最常吃的四季豆馅馄饨来和大家说说；

四季豆是最常见的豆类蔬菜之一，俗话说：“夏吃豆，胜吃肉”，四季豆的营养价值很高，含有蛋白质和多种氨基酸，能增进食欲，有消暑的功效，其中含有的钙元素和维生素K，有强壮骨骼的作用，所以夏至的时候，江南人最爱吃四季豆馅的馄饨，除了四季豆，还搭配了鸡蛋和猪肉，让营养更加均衡；

这样做的四季豆馅馄饨包含了人体所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分，面粉做的皮——谷物类食品，四季豆——维生素含量一般都比较丰富，馅中的猪肉——优质蛋白，鸡蛋——优质蛋白，调馅时候会加点植物油——补充了植物类脂肪；馄饨汤里还会配上紫菜、虾皮，含丰富的蛋白质、钙、碘等营养元素，多喝汤汤水水，还能有效补充高温多汗流失的水分；

四季豆馄饨的做法也很简单，唯一的重点是四季豆的处理方法，下面文章中会详细说明，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉750g、四季豆、鸡蛋、猪肉、葱姜蒜水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、食用油；

【四季豆馄饨的做法】

1、做四季豆馄饨最主要的原材料是四季豆，这个季节是四季豆大量上市的季节，价格很实惠，3块钱就能买一大盆，这里大约有2斤四季豆；

2、四季豆清洗干净，去掉头尾，放在料理机中搅碎，或者是用刀切碎，为了避免后续出水，搅碎之后加少许食盐，杀一下水分，杀过水分之后将四季豆中的水分挤干，这样能减少四季豆中的水分，后面再处理的时候就不容易出水；

3、挤干水分的四季豆翻炒一下，四季豆不能生吃，煮馄饨的时间一般不会太久，所以为了保证馅料是完全熟的，一般四季豆馄饨中的四季豆都是要先翻炒的，翻炒过的四季豆还能很好的激发出食材的香味，很多朋友会说用焯水来代替翻炒，还能省去腌制出水的这一步，但个人觉得，经过翻炒的四季豆馅料会更好吃；

锅烧热，加入稍微多一点的食用油，下入四季豆，翻炒至四季豆变色，时间不用太久，大约1分钟，1分钟之后加少许食盐调味，出锅备用；

4、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒和清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅；

5、把炒好的四季豆和鸡蛋碎放在一起，搅拌均匀，放在一边晾凉；

6、500g猪肉搅成肉末之后，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后分次加入大约150g葱姜蒜水，搅拌至肉馅吸收之后再加入下一次，完全搅拌均匀之后加入少许食用油，锁住肉馅中的水分，放在一边备用；

7、馅料放凉的同时来饧面，准备好的750g面粉里面加一勺盐，搅拌均匀，慢慢倒入320g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时左右；

8、面团饧好，馅料放凉之后就可以开始包馄饨了，面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，担心自己的面皮擀的大小不一，可以用模具扣一下形状；

9、取一个面皮，放上四季豆和猪肉馅，将它对折，稍微压一下，然后再对折，一个元宝馄饨就做好了；

10、做好之后开始煮馄饨，水开之后往锅里加少许盐，下入馄饨，轻轻推动馄饨，防止粘连，煮开1次之后我们加入适量的冷水，再次煮到微微开，期间一共加3次冷水，等馄饨漂浮起来就说明煮熟了；

11、煮馄饨的时候调汤底，碗里加适量生抽、猪油、紫菜、虾皮、葱花，倒上热水，汤底就完成了；

12、馄饨煮好之后给它捞在碗里，美味又营养的四季豆馄饨就完成了；

四季豆馄饨的做法总结：

1、喜欢吃素馅的可以不加猪肉，把鸡蛋换成豆干，味道也是极好的；

2、四季豆馄饨可以煮着吃，也可以蒸着吃，做法是多样化的；

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