蒸腊肠时，冷水下锅还是热水下锅，如果搞错了，肠衣开裂口感发柴

转眼间已经进入了冬月，老话说的好，寒冬腊月做腊味，随着腊味做起来，年味儿也就逐渐浓起来了。进入冬月之后，很多地方的气温都已经跌破了0度，天寒地冻的，这个时候正是做腊味的大好季节，家家户户都开始忙着灌腊肠，不得不说，自己灌的腊肠吃起来就是香。

在我们北方地区，因为以前冬天物资相对匮乏，所以家家户户都有晒干菜的习惯，可别小看了这些干菜，等到腊肠做好之后，配上干菜上锅一炒，满屋子都是干菜和腊肠的香味，别提多美味了，怎么吃都不会腻！所以，大家到了冬天可以多囤一些干菜，尤其是干豆角，反正也放不坏！

因为我们自己灌的腊肠都是生的，需要蒸熟之后才可以炒着吃，很多朋友跟我讲，自己在蒸腊肠的时候，总是肠衣爆裂，弄的哪里都是，而且蒸熟之后，腊肠吃起来特别的柴，出现这些问题，只能说你没有用对“水”！

那么，我们蒸腊肠的时候，应该选择冷水下锅还是热水下锅呢？正确的做法应该是用冷水下锅，我们可以把腊肠先用水清洗干净，洗干净表面附着的灰尘，然后冷水下锅放到笼屉里，水烧开之后转小火蒸20分钟，腊肠就能够完全蒸熟，这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肠里边，让原本干瘪的腊肠变得非常香嫩，一点也不会柴，而且不容易开裂。

蒸熟之后的腊肠，可以切成薄片直接食用，也可以配着其它的食材做成美味佳肴。腊肠最美味的做法莫过于配上干豆角、蒜苗炒着吃了，所以大家可以多囤一些干豆角。冬天多囤此菜，配上蒜苗、腊肠一锅炒，香味扑鼻，怎么吃都不腻！

------【干豆角炒腊肠】------

食材：干豆角100克、腊肠100克、蒜苗100克、大蒜半头、大葱半根、花椒少许、干辣椒适量

制作步骤：

第一步：腊肠清洗干净，凉水上锅蒸20分钟，晾凉之后，切成薄片备用。

第二步：干豆角提前用温水浸泡1个小时，把干豆角泡软，然后切成小段，切记不要用开水直接泡，否则泡不透。

第三步：冬天的蒜苗来上一把，清洗干净，切成段，冬天的蒜苗特别嫩，用来炒腊味特别好吃。

第四步：准备一些炒腊肉的料头，大蒜半头，切成大块的蒜米，大葱半根切成大小段，再来一点花椒和干辣椒增香。

第五步：起锅烧油，油温4成热，下入花椒和干辣椒炒出香味，然后下入切好的腊肠炒出里边的油脂。

第六步：腊肠炒的微微焦黄之后，下入蒜米、葱段、蒜苗，快速翻炒出香味儿。

第七步：制作干豆角炒腊肉的时候，不用太多的调味料。只用加入少许生抽、老抽、食盐、白糖调味即可。

第八步：调好味道之后，下入切好的干豆角，快速翻炒1分钟，炒出干豆角的香味儿，美味的干豆角炒腊肉就做好了。

小贴士：

1、冬天是一个吃腊肠的季节，风干的腊肠记得要冷水上锅蒸，如果直接用热水上锅蒸，腊肠的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出，既不好吃，也不健康。

2、腊肠最佳的搭配就是蒜苗和干豆角，三者放在一起炒，既有腊肠的香味，也有干豆角的香味，还有蒜苗的清香味，炒完之后整个厨房都是香味儿，特别美味，怎么吃都不会腻！

3、入冬后，大家可以多囤点干菜，尤其是干豆角，如果你们那里的豇豆角不贵，也可以自己晒一些，1斤新鲜的豇豆角基本上能够晒出1两干的，所以干豆角卖得贵，也是可以理解的！

蒸腊肠时，冷水下锅还是热水下锅，如果搞错了，肠衣开裂口感发柴！冬天多囤此菜，配上蒜苗、腊肠一锅炒，香味扑鼻，怎么吃都不会腻！朋友们，你们今年做腊肠了吗？关于腊肠，大家还有哪些美味的吃法，欢迎留言分享哦！

关于腊肠就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！